“雞肉分量不小還脫骨，下飯必點(diǎn)性價(jià)比太高了，單人份也適合兩人吃”。
3.店鋪小，人力少，坪效高：賺錢但不賺大錢。
往往巷子里的老店鋪由于地理位置限制，店面一般不大，蝸牛小館里外共有12臺(tái)桌，而胡同三號(hào)餐廳只有6臺(tái)桌，張媽媽特色川菜的第一家胡同老店也只有幾張桌子。
其次社區(qū)老店的人力有限，夫妻店只有后廚和夫妻兩個(gè)人，而小餐館的服務(wù)員是一兩個(gè)親戚或者朋友。
老店的店就是“家”，社區(qū)老餐館的老板不追求高利潤(rùn)急于創(chuàng)造銷量。
胡同三號(hào)院的老板娘一開始不愿意對(duì)內(nèi)參承認(rèn)自己是這家店的老板，店員對(duì)內(nèi)參說，“夫妻倆都說是給兒子打工呢。”“賺錢，但是要看你要掙多少，賺大錢不太可能”蝸牛小館的老板說。
4.口碑傳播：人情味兒足，輕商業(yè)、多人文。
情緒傳播和故事營(yíng)銷是社交媒體的流量密碼，這也是社區(qū)老店天然的優(yōu)勢(shì)。
一方面從平時(shí)消費(fèi)理性的角度，在老餐館用餐性追求價(jià)比高。
另一方面，在社交媒體傳播層面，人際傳播中追求“情緒價(jià)值”，而這正是多年社區(qū)老餐館自身故事性、承載附近生活同學(xué)伙伴集體記憶、“古老、獨(dú)特”的裝修風(fēng)格與巷子融為一體的優(yōu)勢(shì)。
就這樣，他們擁有了一波新鮮客源——社交媒體上慕名而來的游客和打卡的網(wǎng)友。
從這四點(diǎn)來看，我們可以總結(jié)出社區(qū)老店經(jīng)營(yíng)模式無法離開的關(guān)鍵詞就是“復(fù)購(gòu)”。
社區(qū)餐飲店既然沒有辦法和商場(chǎng)餐飲比客單量和客單價(jià)，那么就從“產(chǎn)品性價(jià)比、社區(qū)地理位置、大單品、店鋪故事情緒價(jià)值”去牢固客流資源，而這一點(diǎn)是想要占據(jù)社區(qū)餐飲大連鎖品牌無法短時(shí)間超越的。
為什么社區(qū)老店這樣的經(jīng)營(yíng)模式可以成功吸引來客流，完成復(fù)購(gòu)？
04
用各類成本優(yōu)勢(shì)
搶奪“吃不起中式快餐的上班族”
俗話說得好：哪里有需求哪里就有買賣。
社區(qū)餐飲的消費(fèi)者對(duì)餐飲需求更偏剛性需求，如快餐、早餐、正餐等，因此，社區(qū)餐飲更加重視性價(jià)比。社區(qū)店和商場(chǎng)購(gòu)物中心門店，面向的顧客群體的消費(fèi)需求和消費(fèi)行為是不一樣的。
“月薪兩萬(wàn)，也吃不起中式快餐”一度成為社交媒體討論的熱點(diǎn)。
越來越多的上班族困在中式連鎖快餐的“高價(jià)”中，“一頓下來三四十吃不飽”成為普遍吐槽的原由，而與此同時(shí)，開在商圈的連鎖快餐店也在經(jīng)歷低利潤(rùn)的痛苦——原材料、房租、人力成本逐年走高。
對(duì)于既追求口味又要求價(jià)格的上班族，他們開始轉(zhuǎn)移陣地，越來越多人開始尋覓公司周邊性價(jià)比高的社區(qū)餐飲小店。
“我們中午用餐高峰基本要排隊(duì)，大部分是周邊大樓里上班的年輕小孩兒。”在北京開了20多年胡同三號(hào)餐廳的員工對(duì)內(nèi)參說，他家賣的最好的就是20多元的蓋鹵家常面。
以往，社區(qū)餐飲老店客戶群體主要集中于社區(qū)周邊的居民和學(xué)生，但隨著商圈餐飲店的房租、人力等成本無法與菜品的價(jià)格自洽，越來越多人開始尋找其他性價(jià)比更好的餐館，工薪白領(lǐng)為社區(qū)老餐館注入新的血液。
小店有小店的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。
人力和裝修、房租成本都是小店占比較少的一部分，但無論如何做好社區(qū)餐飲一定要回歸到食物本質(zhì)，要求性價(jià)比。
如今，社區(qū)老店歷經(jīng)疫情起落后，艱難地進(jìn)入恢復(fù)期，一方面成為打工人性價(jià)比高的“街邊食堂”，另一方面憑借先天的優(yōu)勢(shì)，成為在社區(qū)市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)的主要角色。
來源：餐企老板內(nèi)參 涵冬
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