|
02
鮮奶被視作明日之星，但植脂末仍是主流
在健康元素成為主流消費(fèi)趨勢(shì)的當(dāng)下，未來(lái)鮮奶將會(huì)是茶咖賽道的主流奶底。
去年6月，喜茶聯(lián)合《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》共同發(fā)布首個(gè)《現(xiàn)制奶茶品質(zhì)奶原料使用倡議》，呼吁行業(yè)全面升級(jí)用奶原料品質(zhì)，普及真奶應(yīng)用、拒絕奶精，提升行業(yè)品質(zhì)。
一方面，茶咖品牌渴求通過(guò)乳制品打造差異化；另一方面，乳企品牌也有意向“鮮奶+新茶飲”的方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)合作雙贏。以恒天然安佳為例，與其合作的新茶飲品牌都是耳熟能詳?shù)�。諸如喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等知名的新茶飲品牌都是它的合作伙伴。
值得一提的是，國(guó)內(nèi)的乳業(yè)品牌也迎頭趕上。在各地的乳業(yè)都瞄準(zhǔn)了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)后，茶咖品牌使用的乳制品的地域特征也更加明顯。例如，上海的咖啡店除了用恒天然、雀巢和味全三巨頭之外，也會(huì)使用光明這一本土品牌；而南京的咖啡館則更青睞本地的衛(wèi)崗牛奶。
在粵港澳大灣區(qū)，香港的維記牛奶和燕塘等品牌也是門(mén)店常客，而水牛奶僅在兩廣地區(qū)較為常見(jiàn)。Owl’s咖啡的主理人小陳告訴紅餐網(wǎng)，兩廣地區(qū)之所以會(huì)嘗試使用水牛奶，也是基于這邊一直有這樣的消費(fèi)習(xí)慣。
當(dāng)然，也不可忽視供應(yīng)鏈的影響。由于鮮奶需冷鏈運(yùn)輸、保存，且保質(zhì)期不長(zhǎng)，無(wú)論是茶咖品牌還是乳制品品牌都難以承受過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的物流運(yùn)輸，這就決定了許多鮮奶品牌難以走遠(yuǎn)。水牛奶就是很好的例子，除了新茶飲品牌阿嬤手作外和喜茶，中部市場(chǎng)和北方市場(chǎng)難尋使用水牛奶的品牌。
不過(guò)，一些乳制品頭部品牌為了尋求更大的市場(chǎng)份額，也在努力解決供應(yīng)鏈問(wèn)題。2021年，三元股份相關(guān)的負(fù)責(zé)人曾公開(kāi)介紹，三元食品正在不斷嘗試通過(guò)應(yīng)用定位技術(shù)、溫濕度監(jiān)控和可視化監(jiān)控技術(shù)等，確保低溫奶全程冷鏈，切實(shí)保障低溫奶品質(zhì)安全。
另一方面，雖然鮮奶風(fēng)頭正盛，但植脂末仍未完全被替代，其仍是許多中端奶茶品牌的“御用奶底”。從市場(chǎng)規(guī)模的角度看，植脂末仍占據(jù)著茶飲賽道的領(lǐng)頭位置。
弗若斯特沙利文發(fā)布的《中國(guó)新茶飲供應(yīng)鏈白皮書(shū)2022》顯示，2022年，新茶飲奶制品細(xì)分市場(chǎng)中，植脂末市場(chǎng)規(guī)模為33.8億元，仍是高于純牛奶和工奶制品，后兩者市場(chǎng)規(guī)模分別為26.3億元和29.4億元。但該報(bào)告也預(yù)測(cè)，至2024年，純牛奶的市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)植脂末。
不過(guò)，配方中含有植脂末的產(chǎn)品變得越來(lái)越不受待見(jiàn)也是事實(shí)。
國(guó)內(nèi)植脂末頭部品牌佳禾食品主要服務(wù)于蜜雪冰城、滬上阿姨、茶百道等品牌，其財(cái)報(bào)顯示，2022年前三季度，佳禾食品的粉末油脂（植脂末）收入下滑16.69%。此外，公司的逐年下降的毛利率，2018-2021年，佳禾食品毛利率分別為28.71%、29.28%、24.46%、13.59%，截至2022年三季度，佳禾食品毛利率已降至10.72%。
面對(duì)一直被詬病的健康問(wèn)題，植脂末品牌也不甘就此偏安一隅，佳禾食品方面直言，計(jì)劃以基于精煉代可可脂生產(chǎn)的0反式脂肪酸植脂末，全面替代基于氫化大豆油生產(chǎn)的含反式脂肪酸植脂末產(chǎn)品，以此改變消費(fèi)者對(duì)于植脂末的負(fù)面印象。
若植脂末能夠迭代成為“健康食材”，這款具備易用性、長(zhǎng)保質(zhì)期、低成本等特性的粉末，未來(lái)或許仍是大部分平價(jià)奶茶品牌的選擇。 共3頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] 下一頁(yè)
|
