來源：紅餐網(wǎng) 翟彬
淄博燒烤熱度不減，東北燒烤申請出戰(zhàn)！
毋庸置疑，淄博燒烤是近期燒烤界乃至整個美食界的頂流，但縱觀全國燒烤市場，真正悶聲發(fā)大財?shù)钠鋵嵤?ldquo;老江湖”東北燒烤。
在過去的幾年里，東北燒烤已經(jīng)悄悄地完成了新一輪的升級，實現(xiàn)了制霸全國的夢想。
如果說淄博燒烤的爆火，是行業(yè)、政府、消費者、社交媒體等多方努力下的“合謀”，“天時、地利、人和”缺一不可。那東北燒烤的成功則相對“簡單粗暴”，幾乎完全是靠強勢的燒烤文化和獨特的商業(yè)模式。
一句話總結(jié)：燒烤，被東北人拿捏得死死的。
大綠棒子小燒烤，一世兄弟跑不了
曾有人調(diào)侃說，“東北的輕工業(yè)是直播，重工業(yè)是燒烤”，觀點雖然偏頗，但從餐飲的角度來看，燒烤絕對是東北美食的最強輸出。
上世紀(jì)，隨著東北經(jīng)濟(jì)的衰落和人口的大遷徙，東北燒烤被帶到了全國各地，掀起了一場“燒烤啟蒙”。尤其對于習(xí)慣了清淡口味的南方大部分地區(qū)來說，重口味的東北燒烤簡直可以說是一種“文化入侵”。
2021年底，自媒體“DT財經(jīng)”曾做過一次和燒烤相關(guān)的調(diào)研，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在燒烤界的“南北之爭”中，東北燒烤力壓新疆燒烤、四川燒烤等一眾地方燒烤，收獲了近40%的受訪者喜愛度。彼時，淄博燒烤還沒這么火，僅僅作為一個小眾品類出現(xiàn)在B站的《人生一串》而被人熟知）。
東北燒烤這迷人的魅力從何而來？
△數(shù)據(jù)來源：DT財經(jīng)調(diào)研
東北燒烤的強勢，首先得益于獨特的區(qū)位優(yōu)勢。北接俄羅斯，東臨朝鮮，西邊則是牛羊成群的內(nèi)蒙古，豐富的自然稟賦造就了東北燒烤的多樣性。
齊齊哈爾的現(xiàn)切牛羊肉、鶴崗的小串、延邊的朝鮮風(fēng)味烤肉、肇東的烤餅、沈陽的烤雞架、伊通的燒鴿子、丹東的烤海鮮以及“萬物皆可燒烤”的錦州……毫不夸張地說，東北隨便哪一個城市的特色燒烤拉出來，都相當(dāng)耐打。
東北燒烤的強勢，還源于它狂野的燒烤文化。“大綠棒子小燒烤，一世兄弟跑不了”，不在東北，你很難想象燒烤在社交中的崇高地位。
對很多東北人來說，世界上沒有什么事是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓。
東北人到底有多愛燒烤？看一下東北的燒烤店數(shù)量，你就懂了。
《東北餐飲大數(shù)據(jù)報告》顯示，在東北各個餐飲品類的門店數(shù)中，燒烤店的占比高達(dá)9.6%，相當(dāng)于每10家餐廳，就有1家是燒烤店。綜合來看，整個東三省的燒烤門店總數(shù)占全國燒烤門店總數(shù)的15.82%，其中，僅黑龍江就有5.5萬家燒烤企業(yè)，位居全國之首，遼寧則以4.3萬家的數(shù)量位列第三。
東北人對燒烤的熱愛，經(jīng)年累月后沉淀出東北特色的燒烤文化，成了東北燒烤的“魂”，而狂野的東北燒烤文化，更是早已在淄博燒烤爆火前，就已經(jīng)成為社交媒體上的流量密碼。
在抖音上，#東北燒烤 的話題高達(dá)14.8億次，穩(wěn)居高位；在小紅書上，#東北燒烤 的相關(guān)筆記超過10萬篇，筆記數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于現(xiàn)在大熱的淄博燒烤。
“北串南下”，東北燒烤橫掃中國
毫不夸張地說，過去一年里，全國燒烤“江湖”的這股熱浪是東北燒烤掀起來的。
過去幾年受大環(huán)境影響，大部分燒烤連鎖品牌都在低速運行、保守發(fā)展，而以破店、北丐先生、西塔老太太為代表的幾個東北燒烤品牌卻四處攻城略地，幾乎橫掃了大半個中國。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年，破店一口氣開出了50多家店，新店數(shù)量占其總店數(shù)的80%；西塔老太太狂開了100家店，門店增速同樣驚人。
值得注意的是，這些東北燒烤品牌南下后，普遍開啟了“霸榜”模式，深受消費者追捧。
比如，2022年開始，西塔老太太就相繼在北京、上海、廣州、成都、杭州等十幾個城市拿下了“烤肉熱門榜”的第一名。
事實上，不僅是上文提到的幾個東北燒烤品牌在各地表現(xiàn)火熱，打開大眾點評大家會發(fā)現(xiàn)，南方一二線城市的烤肉、燒烤類熱門榜的TOP10，已經(jīng)幾乎都被東北燒烤品牌“包圓”了。
△圖片來源：大眾點評截圖
“北串南下”風(fēng)頭正盛，東北燒烤在全國各大城市的滲透率正不斷提高。以三亞為例，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，三亞的東北燒烤門店數(shù)量同比2020年就暴漲了66.7%。
從“賣口味”，到“賣模式”
東北燒烤跨入2.0時代
事實上，東北燒烤很早就走向了全國，并完成了品類教育，但從去年開始流行的這一波“東北燒烤風(fēng)”，卻表現(xiàn)得跟往常很不一樣。
過去一年里，在破店、西塔老太太等品牌的帶動下，東北燒烤不論是在產(chǎn)品創(chuàng)新、消費體驗，還是在品牌形象和生意模型上，都悄然完成了品類升級，逐步改變了過去“有品類、沒品牌”，和“小、散、亂”的固有形象，進(jìn)化成為“新東北燒烤”。
“新東北燒烤”，到底做對了什么？
共2頁 [1] [2] 下一頁
