社交平臺(tái)上，有很多消費(fèi)者對這種形式很“買賬”，不加一滴水、真茶真奶，給人留下一種“真材實(shí)料看得見”的印象，認(rèn)為自己喝到的是一杯放心的、健康的奶茶。
這兩年，“手作”概念備受關(guān)注，把操作臺(tái)搬到消費(fèi)者眼前，也能成為一個(gè)賣點(diǎn)。
3、焦香、濃郁，“煲”出來的奶茶風(fēng)味也很足
我去社交平臺(tái)翻了很多筆記，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者普遍反饋很好喝，焦香風(fēng)味很濃；裕蓮茶樓的鍋煮奶茶也因?yàn)楹煤�，每天都處于供不�?yīng)求的狀態(tài)。
罐罐煮的奶茶，為什么這么好喝？Sevenbus產(chǎn)品負(fù)責(zé)人邵盛楠分析，罐罐發(fā)揮出很大的作用。
瓦煲一類容器加熱慢、散熱慢、保溫好，用來煮茶葉、牛奶，受火更均勻，更全面。
用牛奶慢慢煮制茶葉，甘香味會(huì)逐漸釋放出來，煲出的奶茶香滑濃郁，這是普通家用不銹鋼鍋不可以比擬的。
另外，紅棗、枸杞、花瓣這些都是奶茶輔料加分選項(xiàng)，紅棗干枸杞越煲越香濃，玫瑰花香加熱浸泡后花香也讓口感層次更加豐富。
裕蓮茶樓店主也告訴我，現(xiàn)煮奶茶的確表現(xiàn)出更加濃郁的口感，焦香、烤香感也更重，很受顧客喜愛，能成為一款產(chǎn)品的賣點(diǎn)。
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這是個(gè)不錯(cuò)的引流產(chǎn)品
但要注意3個(gè)問題
目前，“罐罐奶茶”已經(jīng)被應(yīng)用到餐飲店中，市面上也出現(xiàn)了一些罐罐奶茶類似的產(chǎn)品。
澳門世記咖啡的瓦煲咖啡，裕蓮茶樓的鍋煮奶茶，都或多或少地展現(xiàn)出出罐罐奶茶的一些特質(zhì)。我所接觸到的這些案例中，店主都十分肯定罐罐奶茶的引流作用。
無錫上述火鍋店店主告訴我，這個(gè)產(chǎn)品能在門店制造一些新鮮感，年輕人都很喜歡，而且放在店門口，擺攤成本也不高。
整體看來，“罐罐奶茶”是一款友好型引流產(chǎn)品，但它也有3個(gè)繞不過的問題：
對外展示、原料裸露，有食安風(fēng)險(xiǎn)
目前，罐罐奶茶基本都是戶外擺攤的形式，原料都裸露在外，需要特別留意異物、飛蟲等食安問題。
裕蓮茶樓在剛推出鍋煮奶茶時(shí)，也曾對外展示鍋煮過程，但考慮到消費(fèi)者近距離圍觀有異物掉落的風(fēng)險(xiǎn)，所以轉(zhuǎn)到操作間進(jìn)行制作。
一罐一杯，需要考慮出品穩(wěn)定性
罐罐奶茶基本是一罐一杯，加料的多少、烤茶的時(shí)間，都會(huì)影響口感。
邵盛楠提供了標(biāo)準(zhǔn)化操作的思路：可以按照“預(yù)制菜”的邏輯來做，大致分為后廚預(yù)制、前區(qū)操作兩個(gè)步驟。
大瓦罐后廚預(yù)制茶湯，高濃度茶湯煮制完成后過濾至前區(qū)操作臺(tái)；前區(qū)小瓦罐進(jìn)行單杯融合，定量調(diào)味和風(fēng)味輔料，加熱融合后出杯。
裕蓮茶樓也是類似做法，后廚煮茶、煮奶，冷卻后根據(jù)消費(fèi)者需求調(diào)配糖量、冰量。
一罐15分鐘，用小鍋煮，出杯量不大
罐罐奶茶煮一罐大概需要10~15分鐘，引到門店還需要考慮出杯量的問題；裕蓮茶樓也考慮到這一點(diǎn)，在對外展示操作的時(shí)候，只用小鍋煮奶茶，出杯量跟不上，就挪到操作間用大鍋煮奶茶了。
但這也不完全是一個(gè)“問題”，裕蓮茶樓店主告訴我，從另一個(gè)角度看，每天供不應(yīng)求，也能更好調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的積極性，也算是一種天然的“饑餓營銷”。
結(jié)語
從竹筒奶茶到罐罐奶茶，今年，市面上的創(chuàng)意玩法層出不窮，幾乎每一個(gè)都能在年輕人中引發(fā)一波熱潮。
雖然曾有店主坦言，現(xiàn)在年輕主流消費(fèi)者忠誠度都很低，但我們?nèi)匀还膭?lì)門店去關(guān)注年輕人的“心血來潮”。
用放松的心態(tài)面對年輕人的變化，或許是當(dāng)下新茶飲的一個(gè)解題思路。
來源：咖門 徐冉
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