來源：餐企老板內(nèi)參
01
政策放開，風向變化
餐飲行業(yè)將開啟“穩(wěn)定復(fù)蘇”新局面
全面放開堂食，餐飲業(yè)的最后一道“黑色屏障”被打散。
眼看著形勢轉(zhuǎn)好，消費力大軍們紛涌出動，可很快，餐飲企業(yè)們遇到了新問題。顧客陽了、員工陽了、外賣騎手也陽了，短短一個月，不少餐廳接連出現(xiàn)“單沒人點，餐沒人送”的情況。
大面積運力折損的情況，致使北京市豐臺區(qū)、海淀區(qū)、順義區(qū)等多區(qū)發(fā)布「快遞外賣配送志愿者招募」信息，表示在個人及家庭允許的情況下，可自主選擇加入外賣平臺騎手或社區(qū)志愿者等。
官方倡導下，內(nèi)參君獨家從美團外賣平臺方獲悉相關(guān)數(shù)據(jù)，北京自12月以來，新騎手注冊人數(shù)連日增長，新注冊騎手達到5萬，與去年同期相比增長360%。
外賣平臺的運力穩(wěn)定性，很大程度緩解了當下商家和消費者的雙重難題。
而與此同時，廣大網(wǎng)友們也在不斷“自救”。小紅書平臺上，各種類型的“外賣攻略”層出不窮。網(wǎng)友紛紛曬出自己在“居家”時如何選擇靠譜的餐廳、如何居家薅羊毛、怎么保證外賣能更快送到的經(jīng)驗貼。
“外賣攻略”“居家美食攻略”...
相關(guān)發(fā)帖量超過合計超過50w+
在這類分享帖下，很多網(wǎng)友參與討論，表示在“特殊時期”里更加看重外賣的安全性與時效性，會優(yōu)先選擇平臺配送的商家，最大限度保證過程安心、品質(zhì)保障，買一個“靠譜”。
短視頻平臺上也出現(xiàn)了不少餐飲運營博主，從不同層面為餐飲商家分析各種配送方式的優(yōu)劣勢對比，拆解當下消費者在通過外賣平臺選擇商家時的需求升級。
“現(xiàn)在的用戶對配送要求越來越高，配送方式正在成為用戶篩選商家的標準之一，‘靠譜’已經(jīng)成為他們最看重的因素之一。”某餐飲運營博主指出。
02
新消費時代：
外賣不只是交付手段，更是生活方式
在這樣的特殊背景下，“外賣”在消費需求層面的重要性再次被擺上臺前。
今年5月以來，受“口罩影響”，全國多地被迫暫停堂食，在大環(huán)境變化以及消費者的不斷呼吁中，不少曾明確表示不送外賣、不開線上的高端餐飲商家也都加入了“自救大軍”。
“開業(yè)5、6年，我們從來沒考慮過做外賣。”杭州一家私房菜主理人對內(nèi)參君表示。
“疫情期間，我們選擇了閉門謝客，但偶爾也會在特殊的情況下選擇接待老朋友。那段時間，我們有一位上了年紀的常客多次打電話，強烈希望我們能外送上門。”在和合伙人、員工多輪討論之后，這家私房菜的主理人最終選擇了開通外賣，鏈接老顧客的外送需求。
“傾聽顧客需求，永遠是餐飲老板的第一職責。”他說道。
縱覽外賣行業(yè)十余年的發(fā)展歷程，從最初三足鼎立的混沌期，到兩強爭霸的精耕期，再到疫情后階段的精細化運營、穩(wěn)定化競爭時期，外賣已經(jīng)不僅停留在交付手段層面，甚至可以說，在外賣行業(yè)不斷的市場教育下，以90后為主的消費主力軍們，已然將外賣當成了一種生活方式。
從這個角度來看，外賣行業(yè)的多次迭代對于餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也有著一定程度的積極作用，而首要作用就是培養(yǎng)消費者，從需求端為餐飲行業(yè)創(chuàng)造了更多的市場機會。
中國貿(mào)促會研究院國際貿(mào)易研究部主任趙萍曾多次表示，外賣業(yè)務(wù)不僅創(chuàng)造了新的收入來源，并且加快了餐飲業(yè)的擴張速度，帶動了未來增長預(yù)期，從而也使餐飲業(yè)因為有了外賣業(yè)務(wù)，對未來的發(fā)展更加有信心。
對于絕大多數(shù)餐企而言，外賣業(yè)務(wù)最直接的貢獻就是促進了餐企營收和利潤的雙重增長，成為經(jīng)營增長的第二曲線，也成為餐飲業(yè)突破固有思維，擁抱線上時代的必然商業(yè)化路徑。
如今，大環(huán)境更迭下，消費降級的問題擺在每個人面前。對于餐飲等剛需行業(yè)而言，消費降級并不意味著消費者對于用餐的要求在降低，反而，不少消費者在消費降級后，對于餐廳服務(wù)水平、菜品質(zhì)量等層面的需求都更加精細化。
越來越多消費者希望餐品的口味、配送速度、服務(wù)質(zhì)量都是“確定、穩(wěn)定”的，寧可不嘗新，也絕不試錯。
“線上流量爭奪戰(zhàn)”愈演愈烈，很多商家都已經(jīng)意識到了配送環(huán)節(jié)對于線上外賣業(yè)務(wù)開展的重要性，而隨著不斷的探索、試錯，從最初更多關(guān)注于保溫包裝、配送時效等基礎(chǔ)層面的問題，到如今，餐飲老板們已經(jīng)更注重整體服務(wù)質(zhì)量和口碑。
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