餐飲消費(fèi)旺季碰上“史上最長(zhǎng)假期”！
餐飲人的無(wú)奈有誰(shuí)能懂？
通常情況下，從每年12月圣誕節(jié)開(kāi)始到次年元宵節(jié)結(jié)束，差不多兩個(gè)月時(shí)間，都是餐飲消費(fèi)的黃金周期。但今年情況比較特殊，餐飲人沒(méi)有等來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)，反而在春節(jié)來(lái)臨前迎來(lái)了一個(gè)又一個(gè)現(xiàn)實(shí)困擾。
1、春節(jié)將近又逢全面放開(kāi)，顧客和員工都早早回家過(guò)年了
“史上最長(zhǎng)春節(jié)假期來(lái)臨！”
以往到了年終歲尾，各地企業(yè)不是忙著奮力趕交最后的訂單，就是忙著為明年開(kāi)春做備貨，呈現(xiàn)一片繁忙景象。不過(guò)今年恰恰相反，臨近春節(jié)，企業(yè)不但不忙了，甚至越來(lái)越多的企業(yè)提前放假了。
疫情三年，大家都被折騰得非常疲憊，尤其是現(xiàn)在都陽(yáng)過(guò)了，身體非常虛。而且許多人整整三年沒(méi)有回家過(guò)年，今年好不容易放開(kāi)了，大家的心理狀態(tài)就是“反正也賺不到錢，與其干耗著還不如早早回家過(guò)年。”
據(jù)金融界報(bào)道：今年12月末，廣東、浙江、山東等地區(qū)60％的企業(yè)或?qū)⑼９し偶佟?/p>
這對(duì)于苦熬在寫(xiě)字樓附近、園區(qū)里的餐飲店而言，無(wú)疑是沉重的打擊。尤其是大城市，一放假幾乎就成了一座空城，消費(fèi)力明顯會(huì)受到影響。因此有的餐飲人天天盼著樓里的公司快快復(fù)工，但有不少餐飲人已經(jīng)打算提前關(guān)店，回家過(guò)年。
原本一部分“陽(yáng)”了無(wú)法出門，一部分害怕被陽(yáng)不敢出門，餐廳客流本就所剩無(wú)幾。現(xiàn)在無(wú)論是顧客還是員工大家都?xì)w心似箭，面對(duì)這種情況，很多餐飲老板不得不選擇給員工早點(diǎn)放假，讓他們趕緊踏上回家的行程，和家人團(tuán)聚過(guò)個(gè)好年。
2、營(yíng)業(yè)額充滿了不確定性，餐飲復(fù)蘇還需時(shí)間
之前城市靜態(tài)管理期間，餐廳只需支付員工基本工資，現(xiàn)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工要發(fā)全薪，也就是說(shuō)，在房租一分不少的情況下，用工成本漲了三四倍，成本上漲，但是餐廳經(jīng)營(yíng)不確定性依然。
雖然全面放開(kāi)以來(lái)，許多城市的餐飲業(yè)都踏上了復(fù)蘇的進(jìn)程，有不少餐廳甚至已經(jīng)恢復(fù)了六七成。但由于今年放假比較早，客流下降，對(duì)即將到來(lái)的元旦、春節(jié)檔，餐廳的營(yíng)業(yè)情況充滿了挑戰(zhàn)。
以目前的情況來(lái)看，全國(guó)放開(kāi)已有一段時(shí)間了，各地感染人數(shù)劇增，一部分人陽(yáng)了之后在家養(yǎng)病，另一部分人因害怕被感染選擇減少外出，這就導(dǎo)致大街上的人甚至比封控時(shí)更少，全國(guó)各地的餐飲行業(yè)也并未迎來(lái)想象中的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。
據(jù)武漢的一位餐飲從業(yè)者所說(shuō)，目前，武漢有一半餐飲店還沒(méi)有復(fù)工，復(fù)工門店的銷售額恢復(fù)了三成左右，大量餐飲店直接放假，等過(guò)完年再?gòu)?fù)工。
河南鄭州的餐飲從業(yè)者王先生也表示，近期當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)復(fù)工情況普遍不好，顧客回流的情況非常不樂(lè)觀�，F(xiàn)階段，談不上恢復(fù)，最多就是小吃店和一些剛需品類開(kāi)始有顧客了，更多餐飲店還是閉店?duì)顟B(tài)。
因此目前在各大社交平臺(tái)上，許多餐飲人對(duì)于餐廳未來(lái)雙節(jié)的消費(fèi)都持保守態(tài)度，大部分人都表示行業(yè)迎來(lái)全面復(fù)蘇還需要一段時(shí)間。
總結(jié)：
“放開(kāi)前沒(méi)顧客，放開(kāi)了連員工都沒(méi)了！”
面對(duì)即將到來(lái)的春節(jié)旺季，這種情況是我們餐飲人沒(méi)有想到的。
我們不妨將此視為疫情結(jié)束前的一個(gè)過(guò)渡期，而過(guò)渡期注定要面臨各種各種的問(wèn)題，這都是正�，F(xiàn)象。
雖然當(dāng)下餐飲人們?cè)庥?ldquo;用工荒”，選擇早早放假年后“再戰(zhàn)"是無(wú)奈之舉，但我們始終應(yīng)該相信，穿過(guò)黎明前最后一片黑暗，曙光終會(huì)來(lái)臨！
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
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