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來源：紅餐網(wǎng) 周里希
破敗的門頭，坐在馬路牙子上吃著人均70元的漢堡……前段時間，上海街頭的Cheers Burger漢堡店火了。社交平臺上，不少上海年輕人評價稱，這家全英文命名的漢堡店是“漢堡界天花板”。在上海徐匯區(qū)小吃快餐熱門榜上，Cheers Burger也一躍成為了新晉的網(wǎng)紅餐廳。
紅餐網(wǎng)注意到，今年以來，類似Cheers Burger這樣的漢堡店并不少見，市面上也由此誕生了一批聚焦單品、客單價偏高的漢堡品牌。它們到底憑何搏得消費(fèi)者歡心？高端漢堡會是曇花一現(xiàn)還是有潛力無窮？
01
消費(fèi)者追棒、品牌融資
高端漢堡漸成氣候？
在今天，麥當(dāng)勞的各種優(yōu)惠活動，肯德基的“瘋四文學(xué)”對消費(fèi)者而言早已不陌生，絕大多數(shù)西式快餐已被貼上了平價的標(biāo)簽。其中，出品穩(wěn)定、味道尚可的漢堡作為西式快餐的主食，更是早已飛入尋常百姓家。
然而，平價，未必是漢堡的唯一出路。近年來，有不少經(jīng)營者開始嘗試將漢堡從快餐品類中提煉出來，走高端化的發(fā)展路子，通過高端漢堡點(diǎn)燃市場。
事實上，類似Cheers Burger主打高端漢堡的品牌并不是今天才出現(xiàn)，在高端漢堡領(lǐng)域早已誕生了一批發(fā)展成熟的品牌，他們憑借著高端、精致的標(biāo)簽，引發(fā)著大批食客的追捧。
比如Shake Shack，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，Shake Shack漢堡目前在中國擁有約30家門店，分布于上海、北京、深圳、杭州、香港、澳門等地。幾乎每開一家新店，它都會掀起當(dāng)?shù)啬贻p人的排隊熱潮。
三年前，Shake Shack剛進(jìn)駐中國時，上海Shake Shack開業(yè)首日營業(yè)額超過30萬，創(chuàng)下排隊近7小時的記錄。甚至有消息稱，有高檔小區(qū)花20000元前來團(tuán)購，買下的漢堡在樓道里堆成了小山。
為人熟知的還有藍(lán)蛙bluefrog，該品牌同樣以提供高品質(zhì)漢堡而出名。紅餐網(wǎng)從其官方小程序了解到，店內(nèi)最便宜的漢堡都要78元，熱銷的黑松露風(fēng)味蘑菇和牛堡售價更是高達(dá)128元。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，該品牌人均消費(fèi)高達(dá)152.25元，人們吃一次藍(lán)蛙漢堡的錢可以吃五次麥當(dāng)勞。
不過，昂貴的客單價并未阻礙消費(fèi)者對藍(lán)蛙的熱情。據(jù)悉，藍(lán)蛙bluefrog成立至今已有20年，在全中國23個城市中開設(shè)了79家門店。其官方公眾號信息表明，該品牌已積累了超過110萬粉絲，累計漢堡銷量已達(dá)825萬個。
投資人似乎也看上了這門生意。像Charlie’s粉紅漢堡在一年前拿下了A輪融資。在嗶哩嗶哩bilibili數(shù)千萬元的資金加持下，這家以粉色為主色調(diào)的高端漢堡品牌迅速發(fā)展，在上海開出了十余家門店。
上述漢堡品牌還只是高端漢堡的冰山一角。翻閱大眾點(diǎn)評、美團(tuán)以及小紅書，可以看到幾乎每個一線、新一線城市都有著一些相對高端、連鎖規(guī)模不大，甚至是獨(dú)立的漢堡店，例如上海的FAT COW、廣州的山沐BURGER BAR等。它們名氣可能不大，但口碑尚可、頗受消費(fèi)者喜愛。
02
消費(fèi)者憑啥為“高價漢堡”買單？
事實上，近幾年餐飲業(yè)已逐漸形成一個共識，即高質(zhì)低價是產(chǎn)品立足的重要因素，在整個經(jīng)濟(jì)環(huán)境下行時期，高客單價品牌發(fā)展也往往面臨更大阻礙。為什么客單價較高的高端漢堡還能逆流而上？
廣州burger house漢堡店的老板表示，雖然高端漢堡價格較高，但其在食材上也做了更多升級，“消費(fèi)者肯定會進(jìn)行比較，他們會明白誰才是真正的物有所值。”
而且在年輕消費(fèi)群體當(dāng)中，越來越多人對漢堡有了講究。面包胚的烤制是否松軟、肉餅的焦褐感是否到位以及漢堡的汁水是否豐富，都是他們考核的指標(biāo)，商家們也在響應(yīng)消費(fèi)者的訴求。
“最基礎(chǔ)的一步就是所選食材要過關(guān)。” 該漢堡店的老板強(qiáng)調(diào)，為保證產(chǎn)品的品質(zhì)，他家店里的菜品價格雖然有所上探，但從面包胚、蔬菜再到牛肉、醬汁，用的都是好原料。
從食材出發(fā)，也是其他一些高端漢堡品牌們的“基本操作”。像Shake Shack就采用了安格斯牛肉、無添加激素的牛肉腸、有機(jī)的蔬菜以及波托貝洛品種的蘑菇等食材，成本上就已經(jīng)高于尋常西式快餐中的漢堡。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 漢堡 |
