來源：餐企老板內(nèi)參
當(dāng)下國內(nèi)的咖啡市場正處于高速增長期，各個玩家都在拼跑馬圈地的速度。
咖啡內(nèi)卷浪潮迎來新生軍
回溯這三年，各地餐飲業(yè)先后經(jīng)歷了多輪被迫暫停堂食的苦難，無數(shù)餐企在生死線上掙扎，但在這樣的市場環(huán)境下，也依然有一些品牌實(shí)現(xiàn)了逆勢增長，比如咖啡領(lǐng)域的NOWWA挪瓦咖啡。
經(jīng)營的本質(zhì)是為顧客創(chuàng)造價值，同樣的增長邏輯也適用于其他品類。
縱觀咖啡市場，盡管市場規(guī)模還在快速增長，但競爭也日趨加劇。在這之中，挪瓦3年的時間里逆勢開出1700+門店，前段時間更是官宣120店齊開，短時間內(nèi)成長為行業(yè)的頭部品牌。
12月8號，挪瓦再次上新爆款單品，“一杯能喝的半熟芝士”——半熟芝士拿鐵。
逆勢增長的挪瓦咖啡到底是如何俘獲需求多樣性的年輕人的？經(jīng)過深入探訪，我們發(fā)現(xiàn)其背后有4個關(guān)鍵的經(jīng)營策略。
商業(yè)模式優(yōu)秀：
自提+外賣，小店型扛風(fēng)險
在這特殊背景的三年，線上外賣逐漸成為了消費(fèi)者的消費(fèi)主場景。對于品牌來說，外賣能力是沒有城市約束的，同時外賣也是年輕人無差別、高滲透的消費(fèi)場景。
從外部視角來看，不依靠特殊營銷手段，挪瓦咖啡的外賣一直是佼佼者。而將視角放入挪瓦咖啡內(nèi)部，外賣運(yùn)營更是挪瓦的基本功。
挪瓦咖啡表示，其外賣業(yè)務(wù)管理動作相對簡單、標(biāo)準(zhǔn)化，用戶良好的體驗(yàn)帶來源源不斷的復(fù)購，理由很簡單：咖啡好喝、性價比高、服務(wù)快捷便利體貼。
而優(yōu)質(zhì)服務(wù)和運(yùn)營團(tuán)隊(duì)也與挪瓦咖啡的基因有關(guān)。其4位聯(lián)合創(chuàng)始人中，3位曾歷任餓了么多個事業(yè)部負(fù)責(zé)人，這讓挪瓦具備了足夠的“外賣”基因，在創(chuàng)立之初，挪瓦便憑借外賣形式觸達(dá)消費(fèi)者，到品牌升級期間，挪瓦逐步開拓“非外賣門店”，積極布局線下，快速切入都市白領(lǐng)、Z時代生活、工作等不同場景。
外賣體驗(yàn)好，復(fù)購不斷提升，門店整體的生意也在穩(wěn)健向好。
更值得注意的是，挪瓦主打自提+外賣的快咖啡模式，疫情反復(fù)的當(dāng)下，消費(fèi)者購買不受影響，同時疊加其主打小店模式，在固定房租成本層面也更有優(yōu)勢，整體來看，抗風(fēng)險能力相對更高。
在剛剛結(jié)束的中國餐飲創(chuàng)新（雙年）大會上，挪瓦咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人孫彬彬?qū)?nèi)參表示，“小店模式有三個特點(diǎn)，面積小、成本小、精力小。”
孫彬彬進(jìn)一步解釋小店模式三個特點(diǎn)的優(yōu)勢：具備更好的疫情消化能力、房租成本更低，加盟商更快回本、門店建設(shè)成本優(yōu)，交付背后的鏈路成本更優(yōu)。
先發(fā)優(yōu)勢：
產(chǎn)品口碑多重驗(yàn)證
挪瓦咖啡成立于19年6月，與“口罩影響”幾乎同步而行，誕生于全球咖啡館最多的城市上海。面對魔都人民“每日咖啡”的環(huán)境背景下，菜單、品牌均經(jīng)受住了考驗(yàn)。
在產(chǎn)品層面，挪瓦下過不少苦功。
首先是在新品研發(fā)層面，挪瓦研發(fā)節(jié)奏快，每月推一個新品系列，與新一代消費(fèi)者契合。
從消費(fèi)者需求出發(fā)，生椰拿鐵、草莓輕乳拿鐵、半熟芝士拿鐵等新品，充分測試調(diào)研，經(jīng)過市場反復(fù)驗(yàn)證，同時歷史爆品反復(fù)打磨迭代。
最近剛上線的「NOWWA拿鐵年度天花板」，半熟芝士拿鐵，產(chǎn)品上市第一天成為銷售冠軍。挪瓦表示，這款產(chǎn)品歷時半年研發(fā)，通過數(shù)十次的消費(fèi)者口味調(diào)研打造，以及數(shù)百次的配方調(diào)整，在上百款候選產(chǎn)品中脫穎而出。
爆款產(chǎn)品的確可以幫助門店建立產(chǎn)品口碑，帶動門店生意成長。
其次是在產(chǎn)品適口性層面，提升適口性，降低國人品嘗咖啡的門檻，以此連接服務(wù)更多新人群。
挪瓦內(nèi)部提出了“咖啡茶飲化”的概念，以茶飲思路做咖啡，為的是讓風(fēng)味咖啡有更好的適口性，首創(chuàng)了果咖系列的風(fēng)味咖啡，酸酸甜甜的水果風(fēng)味+高品質(zhì)咖啡的組合，形成了挪瓦招牌「小馬果咖」系列產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎。
最后是鏈接中高頻用戶層面，在基礎(chǔ)款上持續(xù)迭代，留存重度咖啡用戶。
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