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來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
牛肉面新藍海，
進社區(qū)，走下沉，重回15元價格帶
內(nèi)參君家門口的拉面店開啟了價格PK戰(zhàn)。
一家生意平平，另一家大排長隊。大排長隊的不是陳香貴、馬記永等炙手可熱的品牌，而是一家叫馬一蘭的街邊牛肉店。
從三月首店開業(yè)至今，這個新品牌已經(jīng)在北京順義連開7家店�？恐�15元的牛肉拉面和精致的裝修，吸引了不少居民和上班族。
放眼全國，這種價格帶相似、裝修精致的牛肉面店越來越多。
合肥的蘭小妖、金城百年、馬記隆，以16元的價格快速打開市場，半年的時間開了3、4家連鎖；西安品牌牛一嘴賣價15元一碗，目前已有22家連鎖店，甚至細分出了mini店型；天津上榜面店隴八味同樣以性價比作為賣點，定價15元，連鎖10家……
新品牌紛紛冒頭，大牌也早有動向。
今年五月，和府撈面也殺入蘭州牛肉面賽道，開創(chuàng)新品牌——阿蘭家。此次入局，和府轉(zhuǎn)變戰(zhàn)略，走親民路線，一碗牛肉面定價18，首店開在大本營南通，接著又在蘇州連開兩店。這并非是2021年牛肉面品類重做的延續(xù)，而是有了新特征。
1.拉面重回15元價位帶，更具性價比
去年大熱的陳香貴、馬記永一舉將牛肉面抬高到20——30元的區(qū)間，走高價路線�；貧w到二三線城市，或是下沉市場，價格需要更加親民，15元價位的牛肉面成為了價格主流。
大量區(qū)域性品牌誕生，它們以較低的價格在各自的城市快速拓店，十多塊一碗拉面，二十元一份套餐，更具性價比，更加貼合當(dāng)?shù)氐氖袌龊腿藗兊南M習(xí)慣。
2.走出商場，走進社區(qū)，離人民群眾更近
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，去年7月在上海，陳香貴、馬記永、張拉拉購物中心店分別占比75.6%、83%、81.3%。當(dāng)大牌紛紛卷商場店的時候，這些地域品牌已經(jīng)悄悄占領(lǐng)了社區(qū)。
內(nèi)參君在探店時發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的拉面店商家，更傾向于將店面開在社區(qū)，而非商場，一來可以減緩租金壓力，降低成本，二來可以有更長的運營時間，提升營收，如果靠近寫字樓，客源也會更加豐富，抗風(fēng)險能力增強。
從大眾點評也可以看出，這些拉面店的客群更多是周圍的居民和寫字樓的白領(lǐng)。
3.街邊店也在變潮流，拉面店不土了
在大多人的印象里，街邊的拉面店都是藍底黃字土里土氣的，只有商場里的拉面店才會裝修的比較好看。殊不知，這些新品牌早就全方位做了升級。
就拿馬一蘭舉例，克萊因藍的門頭上是設(shè)計過的店名和店標(biāo)，標(biāo)語、賣點和實圖一個不少。門口還擺上了特色產(chǎn)品的海報，想來每有新品上新都會更換。設(shè)計規(guī)格都按照商場店來，一眼就能看出和其他街邊店的區(qū)別。
甚至有些老品牌，也在升級。升級設(shè)計，上新產(chǎn)品，不少老顧客點評，從前就喜歡他們家的味道，現(xiàn)在店重新裝修了，環(huán)境也好多了，好評率不斷上漲。
老店新裝，不僅體驗感和口碑更好了，菜品結(jié)構(gòu)改變后，客單價也提升上去了，從前只有牛肉面配小菜，現(xiàn)在多了特色小吃和飲品。
02
外出用餐意愿下降，
牛肉面或?qū)⒆呷雰r格戰(zhàn)
2021年初，大家熟知的蘭州拉面開啟了品類重做，馬記永、陳香貴和張拉拉成了炙手可熱的拉面新貴，并斬獲多輪巨額融資。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 下沉市場 |
