從街邊裝修潦草的蘭州拉面小店，轉(zhuǎn)型為商場(chǎng)門(mén)店，門(mén)店更精致了，產(chǎn)品也重新做了梳理。最明顯的就是牛肉拉面價(jià)格的飛漲，從10多塊，暴漲到了20多塊。
馬記永一碗牛腱子蘭州牛肉面29元一碗，直逼30元，張拉拉的手撕牛肉面27元，最便宜的是陳香貴的清湯牛肉面26元。
加上小菜、牛肉串、特色奶茶，人均快飆到了40元。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，馬記永的人均在41元到45元，陳香貴在36元到38元，張拉拉人均在31元到36元。
這種價(jià)格帶，在一線(xiàn)城市勉強(qiáng)站得住，到二三線(xiàn)城市，品牌的競(jìng)爭(zhēng)力就會(huì)大幅下降，將會(huì)受到更多高性?xún)r(jià)比品牌的沖擊。
馬記永的220多家店，多集中在上海、蘇州、南京等地，陳香貴也是如此，主力區(qū)域仍是長(zhǎng)三角和廣東省，只有60多家店的張拉拉，上海門(mén)店就有37家，已經(jīng)占了一大半了。
對(duì)于下沉市場(chǎng)，頗受資本追捧的拉面新貴們?nèi)晕从泻玫牟呗院湍Ｊ�，品�?lèi)的藍(lán)海逐漸顯現(xiàn)。
在當(dāng)下的消費(fèi)市場(chǎng)，消費(fèi)者外出用餐意愿大幅下降，獨(dú)特性與性?xún)r(jià)比成了消費(fèi)者重點(diǎn)考慮的因素。
在蘭州拉面或者牛肉拉面同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，只是來(lái)吃碗面，自然是誰(shuí)便宜選誰(shuí)了。所以才出現(xiàn)了開(kāi)篇那場(chǎng)人氣懸殊的PK戰(zhàn)。
03
下沉、社區(qū)、性?xún)r(jià)比，
餐飲機(jī)會(huì)點(diǎn)再次被驗(yàn)證
牛肉拉面開(kāi)始大勢(shì)下沉，在二三線(xiàn)城市發(fā)力，在社區(qū)發(fā)力，也帶給餐飲人新的啟示：
1.消費(fèi)降級(jí)，品質(zhì)升級(jí)，兼顧性?xún)r(jià)比和環(huán)境
一線(xiàn)城市與下沉市場(chǎng)是完全不同的餐飲邏輯。與其照搬模式，不如取長(zhǎng)補(bǔ)短，比如在用餐環(huán)境上的提升，吸引更多年輕消費(fèi)者，同時(shí)利用對(duì)本地市場(chǎng)更為了解的優(yōu)勢(shì)，打造更具吸引力的價(jià)格帶，從而跑出新品牌、新模式。
2.商場(chǎng)紅利消退后，社區(qū)店才是新戰(zhàn)場(chǎng)
在餐飲品牌降本增收的大前提下，社區(qū)更低的租金往往更具吸引力，同時(shí)離消費(fèi)者更近，不少主打性?xún)r(jià)比的品類(lèi)完全可以跳脫激烈的商場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，深入人民群眾中，做更扎實(shí)的社區(qū)運(yùn)營(yíng)。
3.渠道下沉，非一線(xiàn)更有潛力
內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，這類(lèi)裝修精致、主打性?xún)r(jià)比的社區(qū)牛肉面店，開(kāi)在一線(xiàn)城市的并不多，反而合肥、西安、鄭州等地，多了很多新品牌，蘭小妖、金城百年、牛一嘴……都在上半年快速拓店。
這些城市擁有良好餐飲基因又沒(méi)有北上廣深這么卷，對(duì)發(fā)展品牌是十分有利的。
近日，中國(guó)蘭州牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)園產(chǎn)教融合項(xiàng)目在蘭州奠基啟動(dòng)。資本青睞，政策扶持，從升級(jí)到下沉，蘭州牛肉面跑在了大多數(shù)街頭小吃的前面，正加速完成一輪完整的品類(lèi)重塑。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君
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