在關(guān)閉的時(shí)萃星河中心店，是一個(gè)咖啡·餐食店。其菜單中，還有意面、泡菜湯、壽喜燒牛肉飯、燕麥粥....說是半島咖啡，估計(jì)都有人信。
這樣大幅度的變動(dòng)，也可以從一個(gè)角度說明，時(shí)萃線下的門店模型并未跑通。投資人會(huì)對(duì)時(shí)萃的線下模式產(chǎn)生質(zhì)疑，進(jìn)而對(duì)建立在「單店估值一億」基礎(chǔ)上的品牌估值產(chǎn)生懷疑。
盈利能力未經(jīng)驗(yàn)證，資金鏈斷裂成必然
2020年，資本對(duì)咖啡市場(chǎng)的關(guān)注度集中在線上品牌，2021年開始集中在線下精品咖啡，2022年，投融資重點(diǎn)又轉(zhuǎn)向區(qū)域咖啡品牌。這些連鎖品牌的產(chǎn)品能力和盈利能力均得到初步的驗(yàn)證。
相對(duì)來說，時(shí)萃顯然已經(jīng)不是一個(gè)好的投資標(biāo)的了。在關(guān)掉幾乎所有線下店之后，更是如此。如果時(shí)萃缺乏造血能力，后續(xù)也沒有融資進(jìn)賬，生存下去的機(jī)率微乎其微。
咖啡熱度升高
但競爭壓力越來越大
陷入困境的不只是時(shí)萃咖啡，隨著咖啡賽道投資方向的轉(zhuǎn)變，以及投資金額、頻次的銳減，這些咖啡品牌也不好過。
FishEye魚眼咖啡最后一家門店與7月15日關(guān)閉，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上。
魚眼咖啡創(chuàng)立于2010年的三里屯，曾經(jīng)是精品咖啡創(chuàng)業(yè)浪潮的明星。后來因?yàn)樽饨痫w漲轉(zhuǎn)向咖啡豆烘焙，2017年完成品牌升級(jí)，重新在上海、北京等地開出直營門店。2019年也拿到過數(shù)千萬人民幣A輪融資。
不過，魚眼咖啡并未跳脫出「小而美」的模式，和資本期望的規(guī)�；瘡�(fù)制相悖。而其他精品咖啡品牌都在拿錢拓店，「掉隊(duì)」的魚眼咖啡因此錯(cuò)過了賽道的紅利期。
當(dāng) Manner 等精品咖啡品牌瘋狂擴(kuò)張、瘋狂聯(lián)名，成為消費(fèi)者眼中的「奢侈品代餐」時(shí)，魚眼咖啡的品牌聲量也逐漸走弱。沒有品牌效應(yīng)、沒有規(guī)模經(jīng)濟(jì)、用戶遷移成本極低，魚眼咖啡沒有自己的護(hù)城河。
同樣尷尬的還有TIMS中國，市值已經(jīng)在一個(gè)多月腰斬。
TIMS中國上市估值為14億。如今，市值已經(jīng)縮減到4.97億美元。
TIM的咖啡王國是建立在燒錢的基礎(chǔ)上，根據(jù)財(cái)報(bào)和招股書信息，今年上半年TIMS營收為4億元，凈虧損3.3億元。在此前的三年中，TIMS分別虧損了8782.8萬、1.4億和3.8億。
雖然Tims中國預(yù)計(jì)在2023年實(shí)現(xiàn)公司層面調(diào)整后EBITDA盈利，2026年增至2750家門店可盈利的門店。但是資本市場(chǎng)并不愿意留給TIMS打磨門店、持續(xù)發(fā)育的時(shí)間。
就連百勝，也放棄了COFFii & Joy
百勝中國在財(cái)報(bào)電話會(huì)議上宣布，決定逐漸淡出直至終止COFFii & Joy的運(yùn)營。
COFFii & Joy成立于2018年，主打現(xiàn)磨手工制作咖啡，價(jià)格在20-30元價(jià)格帶，最后一次更新門店數(shù)據(jù)是2020年末，共有42家門店。
這一品牌處在最激烈的價(jià)格帶，卻未能建立較強(qiáng)的市場(chǎng)認(rèn)知，門店數(shù)量也沒有鋪開。放棄反而是投資回報(bào)更高的選擇。
在COFFii & Joy淡出后，百勝旗下的咖啡業(yè)務(wù)進(jìn)一步理順，K Coffee專注于價(jià)值和便利，Lavazza專注于正宗的意大利咖啡。集團(tuán)的資源也可以更加集中。
精品咖啡小店的生意也越來越難做。
咖啡行業(yè)之前就有「6虧3平1盈利」的說法，被稱為餐飲第二難做的生意。在疫情、房租、原材料的輪番摧殘下，如今咖啡館的生存周期可能僅僅不到一年。社交平臺(tái)上，還曾經(jīng)有“挑戰(zhàn)最快倒閉咖啡店”的筆記。
疫情的反復(fù)增加了開店的不確定因素，茶飲品牌的涌入、低價(jià)咖啡的盛行，進(jìn)一步擠壓了精品咖啡小店的生意。
當(dāng)然，有品牌收縮，也有積極擴(kuò)張的勢(shì)力，還有躍躍欲試的新入場(chǎng)者。這個(gè)熱門的賽道冷熱并存，咖啡賽道還未走到下半場(chǎng)。
但是未來，永遠(yuǎn)屬于有盈利能力、有健康商業(yè)模式的玩家。
來源：餐企老板內(nèi)參 余從
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