市場規(guī)模遞增的同時，越來越多的創(chuàng)業(yè)者被吸引進入。企查查數(shù)據(jù)顯示，僅2022年7月，輕食的注冊企業(yè)已高達20190家。
越來越多創(chuàng)業(yè)者加入輕食市場后，推動了行業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新。中式輕食被細分出來，形成了新的市場和商業(yè)模式，以滿足不同的消費需求。
2、傳統(tǒng)輕食“膩味”了，中式輕食更符合“口味”需求
前面也提到了，傳統(tǒng)輕食產(chǎn)品的種類和口味比較單一，要么三明治配些菜品，要么壽司帶些醬料，要么蔬菜配些水果。對國內(nèi)消費者而言，偶爾吃幾次還算新鮮，長期吃就太“膩味”了。消費者需要“更新鮮”“口味更豐富”的輕食產(chǎn)品來激發(fā)食欲。
以中餐的制作方式去研發(fā)輕食品類，打造出具有中式特色的輕食產(chǎn)品，更符合國人的口味需求。
盒馬工坊負責人張千在接受媒體采訪時就曾表示：“我們發(fā)現(xiàn)消費者對于輕食產(chǎn)品需求越來越多樣化。所以，盒馬今年推出的中式輕食，其實就是為了更好地滿足國內(nèi)消費者的需求。”
3、食品工業(yè)以及技術(shù)的發(fā)展，為中餐“輕食化”提供了可能
隨著食品工業(yè)以及相關(guān)技術(shù)的發(fā)展，餐飲業(yè)已形成一套產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)的標準化方法。通過精細化、標準化的調(diào)味，對菜品自由組合，搭配出新的產(chǎn)品，更多類型的中餐得以實現(xiàn)“輕食化”改造。
特別是對一些實力比較強大的連鎖餐飲品牌而言，要實現(xiàn)減油、減鹽、減糖，蔬菜肉類科學(xué)搭配組合，輸出標準化的控卡健康餐，已非難事。
4、營銷推廣的多樣化，激發(fā)了中式輕食的研發(fā)活力
近幾年隨著渠道的多樣、豐富，輕食的營銷形式也變得多種多樣，可變現(xiàn)的銷售路徑包括：
和博主聯(lián)合推廣，增加曝光，用知名度影響購買；在小紅書、微博、知乎等社交平臺種草，提高口碑，用美譽度促進下單；進駐各個電商平臺，進行零售化，增加銷量；用社群+小程序+個人微信積攢信用，與消費者建立聯(lián)系，將流量轉(zhuǎn)化為銷量……
營銷方式的多樣、產(chǎn)品推廣路徑的豐富，讓許多企業(yè)老板看到了輕食市場更多盈利的可能性，也帶動更多餐企投入到輕食產(chǎn)品的研發(fā)中，鉆研不同類型的中式輕食產(chǎn)品�？梢灶A(yù)見，未來或能看到更多中式輕食類，如火鍋類輕食、小吃類輕食、咖啡類輕食、面類輕食等。
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中式輕食是不是一門好生意？
雖然中式輕食火了，但我個人認為，它目前可能還不是一門“好生意”，理由如下：
1、目標客群嚴重分散，消費市場難以把控
從數(shù)據(jù)上看，喜歡輕食的愛好者已突破一千萬，也有越來越多人開始重視健康和“減肥”，但是這些消費群體是嚴重分散的。他們分散在各個城市的各個角落，并不集中，這就讓中式輕食市場被劃分成了無數(shù)個細分且不集中的小市場。
細小的市場也等同于需求的分散，這會讓創(chuàng)業(yè)者很難把握市場的真正需求。如此境遇下，品牌的線下擴張和開店很容易變成一場豪賭，是否有足夠消費群體支撐生意的穩(wěn)定性就變得不確定。
這也是為什么很多輕食品牌會選擇大面積投廣告、做線上營銷、布局零售和外賣的原因，因為線上用戶更集中，更容易辨別目標群體。
2、供應(yīng)鏈要求高，中小創(chuàng)業(yè)者難以承擔
輕食要真正實現(xiàn)低熱量、營養(yǎng)健康，對食材原料提出的要求非常高，需要企業(yè)在產(chǎn)地、運輸、儲存等諸多環(huán)節(jié)上嚴格把控。
在供應(yīng)鏈上，企業(yè)一般有兩種思路，一種是自建工廠，另一種就是找第三方合作。無論哪一種，難度都不小。自建工廠，成本過大，中小企業(yè)承擔不起；合作供應(yīng)鏈，又很難對品質(zhì)進行嚴格把控。
3、商業(yè)模式依然需要等待市場驗證
中式輕食是輕食品類下新細分的賽道，目前市場上還沒有相關(guān)的成功經(jīng)驗，盈利模式有待探索。消費者數(shù)量能否持續(xù)擴大？產(chǎn)品模式能否跑通？相關(guān)中式輕食品牌能否實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展？還有很多未知。
眼下，中式輕食市場明顯還需要更多時間“發(fā)育”。對于那些資金實力不足的創(chuàng)業(yè)者而言，一旦躬身入局，很可能要承擔巨大的試錯成本。
來源：紅餐網(wǎng) 鄒通
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