也就是說(shuō)，消費(fèi)者能買(mǎi)到的貨真價(jià)實(shí)的邊角料資源其實(shí)并不多。例如對(duì)一部分電商烘焙店而言，將面包切邊做成面包糠，直接賣(mài)給別的To B企業(yè)，效率更高、成本更低。
知名食品工程博士云無(wú)心曾經(jīng)對(duì)此科普過(guò)：“廠(chǎng)家在加工過(guò)程中也會(huì)盡量減少邊角料的生成。而工廠(chǎng)化生產(chǎn)預(yù)包裝食品要做包裝、標(biāo)識(shí)等，對(duì)廠(chǎng)商來(lái)說(shuō)比較麻煩。”
其次，邊角料往往會(huì)成為不良商家處理過(guò)期食品的手段。管它是不是邊角料，一概做成邊角料的模樣，加上調(diào)味料的“掩護(hù)”，“安能辨我是雌雄”。
除了食品安全和質(zhì)量無(wú)法保證，不少商家還利用了消費(fèi)者貪小的心理進(jìn)行“反殺”。于是，更加離譜的事情出現(xiàn)了：有的邊角料，價(jià)格非但不便宜，甚至比同類(lèi)的正裝產(chǎn)品更高。如果消費(fèi)者沒(méi)有細(xì)心比較的話(huà)，分分鐘就會(huì)上當(dāng)。
例如前陣子很流行的某餅干邊角料，240克的售價(jià)是25.9元；而散裝的邊角料250克售價(jià)26元多，算下來(lái)單價(jià)差不多，還不如買(mǎi)正常的整根餅干，令不少網(wǎng)友大呼“小丑竟是我自己”。
作為消費(fèi)者小白，如何鑒別邊角料食品是否合格呢？第一，必須確保自己購(gòu)買(mǎi)的不是三無(wú)商品。盡管有人笑說(shuō)邊角料是“廢物利用”，但邊角料的整個(gè)生產(chǎn)制作和原有食品都是一體的。因此，原有食品該有的標(biāo)簽信息，邊角料也應(yīng)該一個(gè)不少。第二，選擇正規(guī)品牌生產(chǎn)的邊角料，有了企業(yè)的背書(shū)，其品質(zhì)相對(duì)可靠性也會(huì)增強(qiáng)。
邊角料的進(jìn)化
任何一種新型消費(fèi)形式的出現(xiàn)，其實(shí)都預(yù)示著“存在即合理”。
盡管對(duì)于邊角料食品褒貶不一，但并不影響人們繼續(xù)為之消費(fèi)。
對(duì)于邊角料食品來(lái)說(shuō)，確實(shí)在供需兩端都有根本訴求。從消費(fèi)者的角度出發(fā)，撿便宜的心態(tài)幾乎人人都有，而收入相對(duì)較低的人們?cè)谶@方面的需求更強(qiáng)；從商家的角度出發(fā)，在生產(chǎn)食物的過(guò)程中，邊角料確實(shí)會(huì)造成一些浪費(fèi)，如果能合理利用的話(huà)，不失為環(huán)保和節(jié)流的一種方式。
而更為重要的是，當(dāng)發(fā)現(xiàn)需求端蘊(yùn)藏著巨大潛能的時(shí)候，商家所要思考的問(wèn)題就不只是“避免浪費(fèi)”這么簡(jiǎn)單，而是“抓緊營(yíng)銷(xiāo)”。
營(yíng)銷(xiāo)無(wú)罪。
我們不應(yīng)對(duì)營(yíng)銷(xiāo)持有偏見(jiàn)，既然有市場(chǎng)在，商家何樂(lè)而不為。盡管邊角料并不可能成為品牌的主力售賣(mài)品種，但并不妨礙它有望成為爆款，成為吸粉利器。
例如現(xiàn)制面包店可以將新鮮出爐的面包邊、虎皮蛋糕邊作為賣(mài)點(diǎn)；超市里售賣(mài)的三文魚(yú)碎和牛排邊角料或許也能在不經(jīng)意間成為店里的“招牌”。只要能吸引更多的客流，就有望讓顧客“順便”購(gòu)買(mǎi)其他單品，這一點(diǎn)對(duì)電商也同樣適用。
那么，如何把這個(gè)招牌打造得發(fā)光發(fā)亮呢，這就需要對(duì)邊角料進(jìn)行升級(jí)改造。
例如，食品飲料行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家于潤(rùn)潔曾建議，讓生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)換消費(fèi)場(chǎng)景，比如“消費(fèi)者做比薩，需要用到切碎的火腿腸，廠(chǎng)家可以變換方式，較碎的火腿腸食品，可以做成預(yù)制比薩上面的肉丁等，按照正規(guī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行銷(xiāo)售。”
目前，已經(jīng)有一部分商家悄悄動(dòng)起了小腦筋。
打開(kāi)淘寶，搜索邊角料，有品牌認(rèn)證的邊角料集中在肉干這一類(lèi)別上，小碎肉被做成了和普通肉干同樣包裝的產(chǎn)品，月銷(xiāo)量相當(dāng)可觀(guān)。對(duì)于肉干企業(yè)來(lái)說(shuō)，肉干的邊角料，相對(duì)面包，不僅保質(zhì)期更長(zhǎng)，能節(jié)約的成本也更高，因此可操作性也就更強(qiáng)。
最后，邊角料的進(jìn)化需要良好的土壤滋養(yǎng)。
到目前為止，我國(guó)對(duì)于邊角料食品還沒(méi)有相應(yīng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，這使得其安全管控比普通食品更具難度。如果有相應(yīng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，就能讓商家和消費(fèi)者都能有理可依，淘汰一部分無(wú)良商家，這無(wú)疑將大大促進(jìn)邊角料食品整體行業(yè)的發(fā)展速度。
另外，正如食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬所言，針對(duì)線(xiàn)上銷(xiāo)售的邊角料食品，電商平臺(tái)也需要起到監(jiān)督作用，幫助消費(fèi)者提前把好質(zhì)量安全的關(guān)口，并為消費(fèi)者后期可能的投訴維權(quán)提供相應(yīng)渠道，讓年輕人能安心“薅羊毛”。
結(jié)語(yǔ)
沒(méi)有人能抵御美食的誘惑，正如沒(méi)有人能拒絕低價(jià)的吸引。
邊角料的出現(xiàn)一石二鳥(niǎo)地順應(yīng)了以上兩點(diǎn)，哭窮的年輕人不再需要吃土，就能實(shí)現(xiàn)零食自由，也不用懼怕每月信用卡賬單上畸高的恩格爾系數(shù)。
盡管有著商家信譽(yù)參差不齊、食品安全存疑、監(jiān)管不到位的種種問(wèn)題，但試問(wèn)，哪一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)的迸發(fā)不是帶著這樣或者那樣的問(wèn)題呢？只要有市場(chǎng)、有訴求，在各企業(yè)的持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)中，疊加未來(lái)的監(jiān)管政策，邊角料食品的進(jìn)化將會(huì)加速，行業(yè)自身也會(huì)不斷出清。
掐指一算，邊角料這門(mén)生意，能處。
來(lái)源：新零售商業(yè)評(píng)論 考拉是只鹿
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