來源：新零售商業(yè)評(píng)論 考拉是只鹿
“今天要沖虎皮邊邊！”Jamie一到辦公室，就寫下了今日份的To-do List（任務(wù)清單）。萬萬沒想到，排在第一位的竟然是下班直沖公司樓下的面包烘焙店，買虎皮邊邊——虎皮蛋糕的邊角料。“這個(gè)虎皮邊邊很難買的，轉(zhuǎn)眼就沒了，一般五點(diǎn)左右出爐吧。今天碰碰運(yùn)氣去！”
這屆年輕人里，像Jamie這樣愿意買邊角料食品的越來越多了。
只要有便宜撿，人人都能成為“中華小當(dāng)家”：烤箱里烘一會(huì)兒，吐司面包的切邊就能變得嘎嘣脆，香酥可口不亞于市售的面包丁；火腿頭鋪在披薩底上或者做燜飯，一樣是肉香四溢。美團(tuán)優(yōu)選曾經(jīng)推出過邊角料菜譜，不論是雞蛋餅、醋溜白菜還是柚子醬，都能用邊角料制作而成。
讀到這兒，拿著手機(jī)的你是不是迫不及待要打開購(gòu)物軟件搜一搜“邊角料”了？
根據(jù)《2022Q1魔鏡消費(fèi)新潛力白皮書》，零食邊角料是2022年增長(zhǎng)幅度最高的潛力市場(chǎng)，單是2022年第一季度，淘寶上的邊角料零食銷售額超過2000萬元，同比增長(zhǎng)17.49%。
作為零食邊角料的售賣主陣地，拼多多上銷量超10萬元的邊角料食品不在少數(shù)。預(yù)計(jì)未來零食邊角料市場(chǎng)規(guī)模將穩(wěn)步上升，在零食行業(yè)市場(chǎng)的占比將達(dá)到3%~5%。
邊角料食品是不是真的這么香呢？在年輕人搶購(gòu)邊角料的時(shí)候，是否有什么看不到的盲區(qū)？消費(fèi)者究竟需要怎樣的便宜貨呢？
當(dāng)年輕人迷上省錢
邊角料是怎么火起來的？
原因只有一個(gè)：省錢大法好。
今年以來，消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)了一個(gè)神奇的現(xiàn)象：一邊在消費(fèi)升級(jí)，一邊在消費(fèi)降級(jí)，而且雙方勢(shì)均力敵，誰都不服誰。
先來說說貴價(jià)的天地。
作為消費(fèi)升級(jí)扛大旗的行業(yè)，奢侈品各大品牌照例是“無論世界風(fēng)云變幻，我自巋然不動(dòng)”。每年的漲價(jià)非但不會(huì)缺席，更不會(huì)遲到。
一線國(guó)際品牌DIOR就在2月漲價(jià)一次的基礎(chǔ)上，在7月中旬又部分漲價(jià)10%。愛馬仕則是推出了售價(jià)16.5萬元的自行車，結(jié)果還沒等廣大消費(fèi)者感嘆一句“我不配”，愛馬仕便宣布該款自行車售罄。
如果我們想要感受一絲人間煙火氣的話，白菜價(jià)的世界里，也一樣能看到老百姓的負(fù)重前行。
2021年中旬以來，美國(guó)的通貨膨脹急劇上升，隨即逐漸波及歐洲，乃至全球。俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)又加劇了農(nóng)產(chǎn)品、原油等商品價(jià)格的全面飆升。與此同時(shí)，全球各地的經(jīng)濟(jì)正遭遇著不同程度的困難，隨之而來的便是預(yù)期收入的下降。
將“寒氣”傳遞給每一個(gè)人，并非無中生有，如何安然“過冬”成為了老百姓的壓力所在。
人們感嘆著雪糕刺客的高價(jià)，也對(duì)日益漲價(jià)的商品犯起了愁。在全球通貨膨脹、經(jīng)濟(jì)發(fā)展不確定性的周期里，大家對(duì)于生活成本壓降的渴求與日俱增。
所謂邊角料食品，是指在食品制作過程中切割、剪裁下來的零碎材料。常見的邊角料食品有面包吐司邊、肉脯碎片、斷裂餅干、三文魚碎、牛排邊，等等。其最大的賣點(diǎn)就是更靈活的散裝計(jì)量以及便宜實(shí)惠的售價(jià)。味道和正品一樣，單價(jià)卻能低上不少。
眾生聽聞猛一拍大腿，打牙祭從此不用再吃土。于是乎，邊角料開始火遍全網(wǎng)。
除卻邊角料食品外，有著異曲同工的臨期食品和零食品牌代工廠產(chǎn)品也成了大家爭(zhēng)搶的對(duì)象。而且，與人們想象中的老年人更愛“撿便宜”不同的是，年輕人省錢的勁頭絲毫不輸老一輩。
根據(jù)《2020年中國(guó)臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，目前中國(guó)臨期食品消費(fèi)者中，26~35歲的占比為47.8%，超70%為青年群體，超60%為中等收入群體。
可以說，這屆年輕人為了省錢真的很拼。
和選擇購(gòu)買奢侈品的消費(fèi)者不同，選擇邊角料食品的消費(fèi)者，并不愿意付出任何品牌溢價(jià)。所以，只要他們覺得某一種邊角料食品好吃，就不會(huì)在乎包裝和賣相。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、物美價(jià)廉成為了他們的選品標(biāo)準(zhǔn)，也成就了另一種淘貨挖金的樂趣。
只不過，當(dāng)這群“摳摳黨”正美滋滋地盤算著如何“科學(xué)撿漏”的時(shí)候，殊不知，道高一尺，魔高一丈，商家的小九九也早已排上了議事日程。
撿漏撿成大冤種
隨著邊角料的火遍全網(wǎng)，這件“便宜事”在一部分商家的“精心包裝”下漸漸變了味兒。
首當(dāng)其沖的便是以次充好。打開小紅書，關(guān)于“邊角料騙局”的吐槽鋪天蓋地。
“我們內(nèi)蒙本地一斤牛肉干都得上百，這種超級(jí)便宜的姐妹們還是不要信了，隨便找了一家淺問個(gè)兩三句就露陷了！打著正宗內(nèi)蒙生產(chǎn)的旗號(hào)招搖撞騙，結(jié)果發(fā)貨地是江蘇和河南。”
“真難吃，踩雷了，某多多買的邊角料肉到底是什么肉，和客服要食品質(zhì)檢報(bào)告，只回復(fù)‘嗯嗯’就沒下文了，還一口咬定是牛肉，可是我和同事嘗了都覺得不對(duì)勁。”
要知道，在目前正常情況下，次品和邊角料普遍是被加工成其他產(chǎn)品，而不是被出售。比如面包邊磨成面包糠，碎堅(jiān)果磨成堅(jiān)果粉，等等。不能二次加工的，則會(huì)變成員工餐或者內(nèi)部福利。
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