時(shí)間似乎又回到了2020年初，與之不同的是，餐飲人已經(jīng)練就了一身「快速應(yīng)變」的本領(lǐng)，也展現(xiàn)出了比以往更加強(qiáng)大的韌性。
雖然餐企半年報(bào)一片蕭條，但在各地疫情防控形勢穩(wěn)定后，餐飲行業(yè)也正在加速回暖。
01
整體營收表現(xiàn)：營收大幅下降、凈利潤幾乎全賠
2022年上半年，國內(nèi)疫情散點(diǎn)頻發(fā)，消費(fèi)者信心轉(zhuǎn)弱，加上多地出臺(tái)堂食限制措施，餐飲行業(yè)再度面對危機(jī)。
國家統(tǒng)計(jì)局的資料顯示，2022年上半年，全國餐飲收入人民幣20040億元，同比下降7.7%。
內(nèi)參君統(tǒng)計(jì)，2022年上半年，絕大多數(shù)上市餐飲企業(yè)的營收同比下滑。
疫情的散點(diǎn)頻發(fā)以及防控政策的升級，導(dǎo)致餐廳停業(yè)、堂食停擺、營業(yè)時(shí)間縮短，是關(guān)鍵因素之一。
財(cái)報(bào)顯示：3月至5月，海底撈平均每天有超過200家門店暫停堂食，九毛九集團(tuán)有60%的餐廳經(jīng)歷了不同時(shí)間的堂食服務(wù)暫停或限制。
今年上半年保持營收同比增長的公司，僅有肯德基、海倫司和廣州酒家。
不過，這并不代表這三家公司受疫情的影響輕微：肯德基的同店銷售下滑了12%，海倫司的同店單店日均銷售額增長率為-26.8%。
肯德基和海倫司上半年?duì)I收得以增長，是門店擴(kuò)張抹掉了單店?duì)I收下滑。
肯德基門店數(shù)從去年年中的7609家增長至8510家，海倫司門店數(shù)則從去年年中的471家暴增至846家。
廣州酒家比較特殊，因?yàn)槠鋼碛惺称?餐飲雙主業(yè)。其餐飲分部今年上半年?duì)I收增長超過30%，財(cái)報(bào)中給出的原因是，2021年7月起，陶陶居的營收納入公司合并報(bào)表。
凈利潤方面，上市餐飲企業(yè)集體下滑，無一幸免。疫情下門店經(jīng)營和營收受限制，人力、租金等相對固定成本依然要支出。僅有百勝中國、九毛九集團(tuán)、同慶樓的凈利潤為正。
同時(shí)，部分品牌在疫情下進(jìn)行開店、關(guān)店的「大動(dòng)作」，也影響了利潤表現(xiàn)。
奈雪的茶表示，隨著門店數(shù)量增加，門店的人力、租金等固定成本金額相應(yīng)增加，進(jìn)一步導(dǎo)致集團(tuán)虧損。
而海底撈的財(cái)報(bào)顯示，若刨去關(guān)店減值帶來的損失，海底撈上半年將盈利0.42億元。
02
開店暫緩OR關(guān)店不止，誰還在堅(jiān)持開店？
2022年上半年，餐飲企業(yè)的開店邏輯繼續(xù)分化。
在疫情下，部分餐飲品牌選擇開源節(jié)流等自救措施，減少對拓店的投入，物業(yè)到期的門店不續(xù)約，也有未達(dá)預(yù)期主動(dòng)關(guān)店的情況，造成門店規(guī)�？s減。
其中，關(guān)店幅度最大的當(dāng)屬上海小南國，國內(nèi)小南國門店凈減少8家，南小館門店從10家減少到4家。
不過依然有進(jìn)取型餐飲品牌，頂著疫情的壓力堅(jiān)持開店，等待疫后復(fù)蘇。
2022年上半年，門店凈增長的品牌包括肯德基、必勝客、湊湊、奈雪的茶、太二酸菜魚、和海倫司。
百勝中國的肯德基和必勝客，依舊是門店新增最多的兩個(gè)餐飲品牌，也進(jìn)一步拉開與其他餐飲品牌的規(guī)模差距。門店新增比例最大的是奈雪的茶，自上市后，奈雪的茶積極布局租金和人力成本更低的奈雪PRO店。
當(dāng)然，今年上半年餐飲品牌門店增長速度明顯放緩，門店拓展的時(shí)間表正在根據(jù)疫情發(fā)展做出調(diào)整。疫情同樣也會(huì)打亂物流供應(yīng)鏈、裝修施工、人員招攬和開業(yè)的節(jié)奏。
像是百勝中國，就在財(cái)報(bào)中明確表示，「其2022財(cái)年目標(biāo)保持不變，凈新增約 1000 至 1200 家門店」。這意味著下半年百勝中國會(huì)加速開店，日均凈增門店超過5家才可以實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)。
海底撈和呷哺呷哺依然面臨門店的陣痛，去年下半年，海底撈提出「啄木鳥計(jì)劃」，呷哺集團(tuán)也有關(guān)店300家的計(jì)劃。門店端的調(diào)整持續(xù)至今，同時(shí)也帶來了較大的一次性減值損失。
另外值得注意的是，在2021年下半年疫情趨緩時(shí)，味千中國的門店還有小幅度增長，但在2022年上半年「打回原形」。
味千中國的財(cái)報(bào)稱：本集團(tuán)將關(guān)閉經(jīng)營表現(xiàn)未如理想之門店，策略性減少門店數(shù)目，以減少疫情爆發(fā)時(shí)對現(xiàn)金流及盈利之負(fù)擔(dān)。
03
下滑的翻臺(tái)率和利潤率，「回到疫情前水平」更難了
2020年的新冠疫情，打斷了中國餐飲市場規(guī)模快速成長，市場規(guī)模下滑15.4%。
2021年，「回到疫情前水平」成為判斷餐飲企業(yè)成功與否的重要指標(biāo)，但達(dá)成的企業(yè)只是少數(shù)。
經(jīng)歷了2022年上半年，餐飲企業(yè)回到疫情前水平，變得更難了。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐企
