這里有個(gè)最麻煩的事，就是絕大多數(shù)餐飲老板很難自己看透自己，并作出正確的決定，尤其是那些很優(yōu)秀的餐飲老板，越優(yōu)秀越難自己跳出來。
有一次，我去一個(gè)餐飲企業(yè)輔導(dǎo)，老板是那種有格局、有魄力、有經(jīng)驗(yàn)、兢兢業(yè)業(yè)的，當(dāng)時(shí)他的企業(yè)有500來家門店，店開得多，資金一直都消耗在流水進(jìn)出帳及企業(yè)再投入上，所以出現(xiàn)了負(fù)債。
當(dāng)時(shí)聊到一半，這個(gè)老板的閨女突然來要錢，想買個(gè)40萬的車，他不給，說資金緊張，要投一家大概300來萬的門店。我當(dāng)時(shí)問了下這家店是什么情況，發(fā)現(xiàn)這家店根本不掙錢，就是一個(gè)形象工程，讓身邊阿諛奉承的朋友給架在那必須開的，老板自己、老板娘、閨女、一把手都知道肯定不掙錢。當(dāng)時(shí)我就讓老板給他閨女買車，開店賠300萬買的是面子，給閨女開好車買的也是面子，都是花錢買面子，給閨女花還便宜，而且肉爛鍋里了，至于怎么不開店，還能有理有據(jù)地不開店，我來出方案，最后就這么愉快的決定了�？纯矗@就是典型明白人為了面子跳坑，自己再怎么明白，也很難跳出來 。
不管您的餐飲企業(yè)是大是小， 現(xiàn)在都要活在當(dāng)下，活在現(xiàn)實(shí)里， 拋開一切虛榮，涅槃重生的革自己思維的命，否則再晚一些，很可能就只剩涅槃了。
如果您的餐飲品牌做到上百家乃至幾百家的規(guī)模了，現(xiàn)在扛不住了，急流勇退總比負(fù)債三代要強(qiáng)吧？ 小企業(yè)虧一輩子努力，大企業(yè)虧了，對(duì)于日后的自己來說，有可能就是個(gè)天文數(shù)字，可能三代難翻身的。
面對(duì)疫情，不要老想著什么絕地反擊、什么堅(jiān)持就是勝利、什么逆勢(shì)而為，大家要知道， 餐飲行業(yè)是所有行業(yè)里門檻最低、資源最淺的， 和教育行業(yè)、旅游行業(yè)、地產(chǎn)行業(yè)、醫(yī)療行業(yè)等等比起來，我們這點(diǎn)資金及資源幾乎不值一提。手握優(yōu)質(zhì)大把資源的人，優(yōu)先考慮的大都是高利高凈值行業(yè)，如今這些行業(yè)都無法應(yīng)對(duì)疫情，餐飲業(yè)怎么就這么不信邪呢？
現(xiàn)在股市、基金、樓市都這樣了，你們就想，賣口罩的都掙不到錢了，餐飲還想咋地，做得再好吃、再便宜，老百姓兩年多不掙錢了，怎么會(huì)有錢、有心情、有魄力天天給您捧場(chǎng)呢？
如果您的餐飲品牌不大，現(xiàn)在也扛不住，那差不多品牌沒了就沒了吧，您要知道，禍兮福所倚，福兮禍所伏，沒做大或許也是您最大的優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在很多餐飲大佬，已經(jīng)苦海無邊回頭無岸了，趕緊抽身離去，留得青山在，不怕沒有餐飲做。
現(xiàn)在哪些餐企才是真正活得好的？
最后我再來說說，現(xiàn)在哪些餐飲企業(yè)才是真正活得好的。
1、連鎖以加盟為主，門店超過30家，只給加盟店供應(yīng)調(diào)料（干調(diào)類），不是全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)（凍貨類、鮮貨類）的。
這種超過30家的連鎖企業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，做調(diào)料利潤(rùn)大，倉儲(chǔ)物流成本低，壓貨效期長(zhǎng)。加盟店的多少，也就是掙多掙少的問題，不存在血賠干扛的問題。
2、連鎖以直營(yíng)為主，門店不超過30家，布局很散，以三四線城市為主，在準(zhǔn)一線、新一線及重度旅游城市沒有店或店很少的。
原來幫品牌做直營(yíng)及加盟輔導(dǎo)時(shí)，很多品牌問我怎么做戰(zhàn)略布局，我的建議是，布個(gè)屁局啊，在三代不愁吃喝前，戰(zhàn)術(shù)比戰(zhàn)略重要，想放哪里放哪里，但一定要散，不要追求密度，大城市您圖名，小城市您圖利，大小一起散著開，圖個(gè)地域組合，抗風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)。這話2015年說的，現(xiàn)在看看，還有點(diǎn)道理吧。
3、已經(jīng)上市的餐飲品牌，我說的是已經(jīng)上市哦，不是正在申請(qǐng)上市，和喊著要上市的。
為什么餐企現(xiàn)在都在爭(zhēng)著上市？原來不上市，因?yàn)椴惋嬂麧?rùn)低，上市需要財(cái)務(wù)合規(guī)，大家懂吧，一旦餐企上市，就要面對(duì)兩個(gè)問題，財(cái)務(wù)合理化后的利潤(rùn)大幅度消失甚至倒貼，但上市可以將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁到股市，這里不多說了。
餐飲圈有句老話說的是真的： 如果堅(jiān)信自己品牌能一輩子掙錢 ，誰沒事上市�。�
4、大型資本控股的餐飲企業(yè)，且深度控制供應(yīng)鏈的。
好多餐飲老板都想抄底，說實(shí)話，大型資本一年拿著幾個(gè)億砸著玩的叫“抄底”，餐飲企業(yè)流水幾個(gè)億，拿著家底去抄底那叫“填坑”。我接觸過很多大型資本，莊家抄底簡(jiǎn)單、粗暴、直接，普通餐飲握著倆鋼镚跟著抄底，那就是股市里的散戶，自己事后照鏡子都是綠油油的。
5、門店遍布全國(guó)，自建供應(yīng)鏈已經(jīng)成熟，加盟或偽直營(yíng)占比90%以上的企業(yè)。
這個(gè)就不用說了，一個(gè)真正大型盈利很好的餐飲企業(yè)的標(biāo)志，就是想辦法淡出公眾視野，生意好的時(shí)候，出來說說自己做了什么公益，生意不好的時(shí)候出來賣賣慘，但不論什么時(shí)候，沒有特殊原因，基本都不會(huì)叉著腰說自己活得好，所以很多這樣的餐飲品牌都會(huì)和我說，別人采訪我涉及到他們品牌的時(shí)候，想辦法壓稿子，尤其表揚(yáng)生意好的內(nèi)容，一定要壓下來。
小結(jié)
好了，我們就聊到這里吧，這次寫的廢話太多了，再長(zhǎng)您不愿意看，能看到這里的，不管您罵不罵我，我都謝謝您這份耐心。
最后一句廢話：餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)存在，有時(shí)候暫時(shí)地撤退，是為了將來更好地卷土重來。
來源：紅餐網(wǎng) 王冬明
共2頁 上一頁 [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè)
