|
03
自助販賣(mài)機(jī)早有“前輩”嘗試
可效果并不怎么好
其實(shí)，這門(mén)“好生意”，早就有人盯上了。
2015年，三全推出無(wú)人零售機(jī)“三全鮮食FUNBOX”，瞄準(zhǔn)白領(lǐng)午餐市場(chǎng)，以寫(xiě)字樓鮮食售賣(mài)機(jī)的形式立足。據(jù)悉，在北京和上海的銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)已經(jīng)達(dá)到1000多個(gè)，APP下載量為15萬(wàn)，百度、愛(ài)奇藝和58同城等巨頭公司都在使用FUNBOX。
但當(dāng)時(shí)，外賣(mài)市場(chǎng)已蓬勃發(fā)展，這種預(yù)制盒飯口感和消費(fèi)體驗(yàn)上都大打折扣，F(xiàn)UNBOX的嘗鮮期一過(guò)，便暴露出嚴(yán)重弊端：30-50份的銷(xiāo)售量難以支撐FUNBOX“APP+自助售賣(mài)機(jī)+中央廚房”的模式。不過(guò)一年，F(xiàn)UNBOX就在2181.77萬(wàn)的虧損中畫(huà)上了句號(hào)。
有人把問(wèn)題歸結(jié)于：正餐。畢竟，白領(lǐng)們對(duì)于正餐的品質(zhì)要求更高。
很快，又有人盯上了“早餐賽道”。
2017年，前雨潤(rùn)集團(tuán)電商事業(yè)部總經(jīng)理麻紀(jì)祥研發(fā)“早餐自助終端”產(chǎn)品，全程熱鏈運(yùn)輸，每臺(tái)販賣(mài)機(jī)放置220份早餐，試水地鐵站和寫(xiě)字樓。以“美味、便捷、時(shí)尚、平價(jià)”為定位，看似契合早餐市場(chǎng)的剛需。產(chǎn)品設(shè)計(jì)也非常“酷炫”：用“膠囊”的形式來(lái)做包裝。
膠囊餐盒由上下兩個(gè)部分組成，一部分放飲品（豆?jié){、咖啡等），另一部分放置主食（包子、煎餅等），售價(jià)為10-20元。當(dāng)年，團(tuán)隊(duì)計(jì)劃投放500臺(tái)機(jī)器，“預(yù)計(jì)4-4.5個(gè)月收回投資成本”，并公開(kāi)尋求融資。
然而，早餐自助售賣(mài)似乎也沒(méi)有受到市場(chǎng)的青睞。如今，內(nèi)參君搜羅一圈，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)與之相關(guān)的“后文”，可見(jiàn)市場(chǎng)反饋并不理想。
04
自助機(jī)，是個(gè)“好歸宿”嗎？
除了雙匯、得利斯嘗試自助機(jī)售賣(mài)形式。最近，奈雪也用“自動(dòng)奶茶機(jī)”做起了飲品。在深圳部分門(mén)店，用機(jī)器取代人工加料過(guò)程，不到10秒完成一杯茶飲，產(chǎn)能提升約40%。
據(jù)悉，不僅是研究新機(jī)器，而是實(shí)現(xiàn)機(jī)器智能化，無(wú)論品牌還是茶飲設(shè)備廠(chǎng)家，都在集中精力做探索。
所以，自助機(jī)是餐飲的“好歸宿”嗎？
一種觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，這事能成，尤其是以“預(yù)制菜”作為切口。因?yàn)轭A(yù)制菜原本就和零售有接近的屬性。顧客在線(xiàn)上（電商平臺(tái)）、在店內(nèi)（舌尖英雄）、在自助販賣(mài)機(jī)購(gòu)買(mǎi)，產(chǎn)品的本質(zhì)是一樣的，也不會(huì)因?yàn)槠脚_(tái)不同而有明顯的品質(zhì)差異。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，如果是預(yù)制菜（或快餐），尤其是消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)沒(méi)有太多期待的快餐，倒是一個(gè)可以嘗試的方向。
另一種觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，如果做鮮食，這事不太容易。因?yàn)轭櫩偷钠诖煌�，需求也不相同�?ldquo;我去大米先生吃飯，就是看中了它的現(xiàn)炒。”一位受訪(fǎng)者說(shuō)。從這一點(diǎn)來(lái)看，西式快餐比中式快餐更適合用“自助販賣(mài)”的形式。
此外，預(yù)制菜的消費(fèi)群里是分散的，自助機(jī)能夠覆蓋的客群十分有限。盡管相比開(kāi)大門(mén)店，各項(xiàng)成本已大大降低，但這個(gè)痛點(diǎn)無(wú)法從本質(zhì)上解決。
無(wú)論怎樣，頭部品牌積極測(cè)試，從行業(yè)的角度來(lái)說(shuō)是一種進(jìn)步。至于效果如何、是否能跑出黑馬，還需要時(shí)間的驗(yàn)證。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 王楚湉 月半 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 預(yù)制菜 |
