以前提到送餐機器人，你第一時間想到的，可能是高級酒店和智慧餐廳。
但事實上，出乎人預(yù)料的是，現(xiàn)如今，送餐機器人連土菜館都攻占了。
不信的話，你可以打開微博，檢索關(guān)鍵詞——然后，你會發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)被視為科技感代名詞的送餐機器人，正在以肉眼可見的速度落地周邊。
從家附近的東北土菜館到三線城市的農(nóng)家小炒店，再到各類大眾快餐廳，送餐機器人應(yīng)聘上崗正在變的日常。
就連社交媒體上，也不斷有網(wǎng)友曬出被送餐機器人服務(wù)的瞬間，餐廳里幫忙上菜，酒店里代送外賣，再到商場里為顧客導(dǎo)覽，機器人在短短幾年間，就從網(wǎng)紅店吉祥物搖身一變成為了真實的勞工。
01
十年終成打工人
最初，送餐機器人剛剛步入公眾視野時，大多是作為一道靚麗的風景線而存在。
2010年，濟南某自助火鍋店率先推出機器人送餐，并因此成為了當?shù)匦∮忻麣獾木W(wǎng)紅餐廳。
此后幾年，全國各地均不同程度地涌現(xiàn)出一批機器人餐廳。
不過，彼時的機器人，相比起實用價值，更多是作為營銷噱頭而存在——初代送餐機器人們，大多需要將磁條導(dǎo)軌貼在天花板上，以引導(dǎo)機器人在預(yù)設(shè)地圖上進行送餐。
這也意味著，送餐機器人難以靈活躲避且實用性不高，甚至，那些固定的軌道設(shè)計，還使得餐廳要倒過來聘請員工幫助處理送餐流程。
于是，這一期間，送餐機器人雖然有過聲名遠揚，但卻沒有真正實際應(yīng)用，而各地的機器人餐廳，也大多在開店和關(guān)店之中循環(huán)。
直到2016年，自動駕駛技術(shù)、人機互動技術(shù)相繼獲得突破后，送餐機器人才真正開始有了嵌入餐廳業(yè)務(wù)流中的趨勢。
2018年，是一個關(guān)鍵節(jié)點。這一年，海底撈投資1億元，推出了全球首家智慧火鍋餐廳，這背后的代表性意義是，餐飲巨頭也紛紛入場，將機器人與餐飲服務(wù)實際結(jié)合。
隨后，以海底撈、呷哺呷哺等為代表的諸多連鎖餐飲巨頭，開始大范圍引入送餐機器人。
來自餐寶典的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年，中國送餐機器人市場規(guī)模只有0.2億元，但2019年，中國送餐機器人市場規(guī)模達到了2.2億元。
是的，在2016年以后，送餐機器人步入發(fā)展快車道，并在2020年的新冠大流行中，跌跌撞撞乘上了無人配送的風口。
當然，相較于風口一說，來自巨頭和資本的認可或許更能驗證它的炙手可熱。
據(jù)企查查的數(shù)據(jù)顯示，2021年度，服務(wù)型機器人賽道發(fā)生的相關(guān)投融資事件超120起，總?cè)谫Y金額超過100億元，單筆融資金額達億元及以上的超過一半。
具體到送餐機器人領(lǐng)域的頭部玩家，也是當前市面上曝光率較高的玩家——擎朗智能和普渡科技，紛紛已被資本盯上。這其中，擎朗智能在2021年9月獲得了來自軟銀愿景基金領(lǐng)投的2億美元融資，普渡科技則在去年5月和9月，獲得了來自紅杉資本、美團等兩輪共計10億元融資。
02
送餐機器人也下沉
融資潮背后，送餐機器人開始頻頻上崗。
包括海底撈、呷哺呷哺、西貝莜面村、德莊火鍋、小龍坎、八合里、大董、便宜坊、旺順閣等諸多餐飲品牌都向送餐機器人發(fā)送了「offer」，甚至，還有不少連鎖酒店已成為送餐機器人堅定的支持者。
除了這些遍布一二線城市的品牌餐飲店，下沉市場也出現(xiàn)了一些送餐機器人，而餐廳們大多以先租后買的形式，雇傭這些新式勞工。
到當下，消費者已經(jīng)可以在諸多中小型餐廳中看到送餐機器人的身影。
比如，山東商報的記者曾隨機走訪濟南市歷下區(qū)、市中區(qū)、天橋區(qū)近20家大中小型餐廳，其中，超過3成餐廳出現(xiàn)了送餐機器人的身影，且他們之中，大部分都是火鍋店、燒烤店之類的普通餐廳。
當然，多數(shù)人或許不能準確感知送餐機器人在普通餐廳中的應(yīng)用，一個簡單的對比是，大眾點評上，輸入送餐機器人，跳出來的內(nèi)容中，除了海底撈、必勝客這樣的大型連鎖餐飲，還有諸多名為東北農(nóng)家小院和XX江南小菜這樣的餐廳。
事實上，和大型連鎖餐飲啟動送餐機器人的理由一樣，普通餐館也需要降本增效，而這兩年來，送餐機器人所展示出的能力，貌似確實可以實現(xiàn)這一點。
首先，在服務(wù)效率上，在業(yè)內(nèi)人士看來，一個送餐機器人的傳菜效率相當于1.5個傳菜員。一般情況下，一個有4層托盤的送餐機器人，一次能夠運送菜品8盤到24盤，而一天能配送200~300托盤菜品，相較之下，人類服務(wù)員一般一天只能配送150~200托盤菜品。
其次，從成本來講，一般購買一臺送餐機器人的價格從1萬多到3萬元不等，餐飲行業(yè)送餐傳菜大多是計件工資，若以每盤菜0.5元計算，一天100盤菜，一年的費用在1.5萬到1.6萬元，如果使用傳菜機器人，1到2年就可以收回成本。
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