一、盈利模式過于依賴平臺
純外賣店模型的成本結(jié)構(gòu)與傳統(tǒng)堂食有很大不同，其各項成本均投注在平臺上，一旦平臺提價，門店很容易就淪為平臺的“打工仔”。
以傭金為例，有媒體爆料，剛開始一些外賣平臺的抽成比例只有15%，2018年起這一比例提高到18%左右，而現(xiàn)在，外賣平臺的抽成比例已經(jīng)在22%左右，高的甚至能達到26%。傭金的水漲船高，也太高了純外賣店的經(jīng)營成本。
而隨著流量越來越貴，除了抽傭外，純外賣店還得花錢買流量、買排名，參加平臺的各種滿減活動等，否則門店的單量就會肉眼可見地減少。
某餐飲老板這樣算了一筆賬：一份20塊錢的蛋炒飯，商家做活動要花5塊錢，平臺也要扣5塊左右，剩下的10塊刨去食材、人工、房租等成本，商家的利潤少之又少。
二、行業(yè)內(nèi)卷嚴重，價格戰(zhàn)幾近瘋狂
隨著外賣用戶基數(shù)的不斷增長，線下傳統(tǒng)餐飲品牌紛紛入局。尤其近兩年受疫情的影響，很多傳統(tǒng)線下餐飲門店也開始入局線上外賣，他們憑借線下累積的口碑，很快就掠奪了一部分市場。
在競爭加劇的背景下，純外賣店的生意都受到了不同程度的影響。
而只有外賣這一條腿走路的他們，為了提升單量，開始打起了“價格戰(zhàn)”，“滿30減18”“滿25減12”等活動屢見不鮮。
同時，為了爭取更多的流量曝光機會，他們也不得不瘋狂投入競價推廣。一來二去，店鋪的利潤越攤越薄，常常入不敷出，別說賺錢，連保本都難。
三、食安問題頻現(xiàn)，透支了消費者的信任
很多純外賣店藏身于犄角旮旯，再加上缺乏監(jiān)督管理，已經(jīng)成為食安問題頻發(fā)的重災(zāi)區(qū)。
不少媒體都曝光過純外賣店亂象，比如使用料理包做菜、食材隨意堆放，油污滿地等。這些新聞見諸報端后，不少消費者都對純外賣店產(chǎn)生了“臟亂差”的印象，在點外賣時也會重點避開這類門店。
多位消費者接受紅餐網(wǎng)采訪時就表示，他們平時點外賣時，一般會優(yōu)先選擇在線下體驗過的餐飲品牌；對于沒有體驗過的品牌，他們一般會通過點擊“商家”一欄，查詢門店的相關(guān)情況，如果看到該店沒有門店相關(guān)的照片，就不會再點餐了。
四、被快招公司“割了韭菜”
一大批快招公司將自己旗下的門店包裝成“萬單店”，再利用純外賣店投資小，收益快的特點，開始迅速招商，很多創(chuàng)業(yè)者一時糊涂，便中了招。
創(chuàng)業(yè)者加盟這些快招公司的門店后，很快就會發(fā)現(xiàn)門店的生意怎么都做不上去，回頭找快招公司，則會被公司用大堆理由搪塞，一點辦法都沒有。
未來，純外賣店將進入大消亡時代？
不可否認，純外賣的模式確實正面臨挑戰(zhàn)。
紅餐網(wǎng)觀察也發(fā)現(xiàn)，不少以純外賣為主營的餐飲品牌也在悄然作出改變：外賣快餐臺資味近期積極開拓堂食業(yè)務(wù),致力于將線上和線下打通,以便更好地提升門店的競爭力；曼玲粥店的加盟條件已從可做純線上外賣變成必須“線上+堂食”，門店面積不能低于50平方米......
未來，純外賣店真的會進入大消亡時代嗎？
此前，在紅餐網(wǎng)發(fā)布的《 2022年，餐飲業(yè)這8個小趨勢值得注意!》一文中，紅餐網(wǎng)專欄作者龔偉曾直言，純外賣的紅利期將過去。
在他看來，疫情之后，越來越多的人想念可以和親朋好友相聚吃飯的日子，因此線下就餐正被消費者重新定義和解讀，再加上如今外賣越來越貴，預(yù)包裝食品流行，這些都宣告著，靠純外賣賺錢的好日子，以后真的沒有那么多了。
外賣頭條創(chuàng)始人洪七公在接受紅餐網(wǎng)采訪時也表示，當前純外賣店的部分紅利確實已經(jīng)消失，“比如簡餐、快餐等低毛利、走價格戰(zhàn)的品類，紅利就已經(jīng)幾乎見底了”。
不過，洪七公也提到，存在即合理，目前也還有不少品類做純外賣模式是存在紅利的，包括一些高毛利、高性價比品類，比如燉湯；一些沒有在外賣上被深入挖掘的區(qū)域特色品類，如新疆大盤雞、新疆烤馕等。
純外賣店未來到底會何去何從，我們拭目以待。目前尚無定論。
來源：紅餐網(wǎng) 鄭曉蕓
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