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喜茶近日對(duì)外披露，喜茶在2021年春節(jié)黃金周期間，門店整體銷售對(duì)比2020年同期增長(zhǎng)約3倍，新春限定新品雪山思鄉(xiāng)龍眼售出超60萬(wàn)杯。針對(duì)春節(jié)期間外賣運(yùn)力緊張的問(wèn)題，喜茶提前一個(gè)月就開始聯(lián)合相關(guān)合作方制定應(yīng)對(duì)方案。
年貨節(jié)期間，喜茶百貨、喜茶天貓旗艦店及喜茶京東自營(yíng)旗艦店共售出喜小瓶氣泡水近6.5萬(wàn)箱約75萬(wàn)瓶、一周茶禮盒近2萬(wàn)盒。阿喜有禮虛擬卡也成為人們“云拜年”的新方式，每售出7張阿喜有禮虛擬卡中就有6張用于贈(zèng)送他人，阿喜有禮虛擬卡日均銷量較2020年春節(jié)同期增長(zhǎng)超7倍。
傳統(tǒng)餐飲品牌同樣是線上餐飲增長(zhǎng)大勢(shì)下的受惠方。全國(guó)各地的老字號(hào)飯店都趁勢(shì)推出了花樣繁多的年夜飯禮盒，大多提前售罄。
北京華天飲食整體實(shí)現(xiàn)營(yíng)收同比增長(zhǎng)超130%。旗下的同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、華天延吉餐廳、京韻護(hù)國(guó)寺小吃等老字號(hào)營(yíng)收同比增長(zhǎng)均超100%。
這些老字號(hào)的線上、外帶禮盒銷量增長(zhǎng)明顯，收入貢獻(xiàn)大。一些餐廳鎮(zhèn)店名菜的外賣銷售額甚至超過(guò)了堂食，比如峨嵋酒家的宮保雞丁、砂鍋居的砂鍋菜等。
松鶴樓推出的年夜飯禮盒在春節(jié)前一周就已售空，全聚德家宴禮盒也在除夕前就已銷售超萬(wàn)份。商務(wù)部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，上海、南京、西安等地的老字號(hào)餐飲集體發(fā)力，銷售表現(xiàn)均較為出色。
展望明年，
春節(jié)餐飲線上化零售化生命力幾何？
疫情對(duì)餐飲業(yè)造成了很大的沖擊，但新需求下也催生了新的亮點(diǎn)。今年春節(jié)，以年夜飯為代表的成品及半成品年夜飯儼然成為新的餐飲消費(fèi)模式，但這種模式是否能夠持續(xù)，當(dāng)春節(jié)恢復(fù)如常，半成品及線上年夜飯是否還有購(gòu)買力？
“疫情防控下，外出就餐不太方便，原本認(rèn)為半成品年夜飯不需要什么廚藝，只需簡(jiǎn)單加工就可以了，但實(shí)際上年夜飯帶回家的用餐體驗(yàn)并不是很好。”一位留在北京過(guò)年的張女士表示。
據(jù)了解，半成品年夜飯對(duì)于溫度、品質(zhì)、擺盤等都有要求，有的菜肴不只是簡(jiǎn)單地蒸煮，還需要“回鍋”處理一下，對(duì)于完全沒有廚藝的人來(lái)說(shuō)，還是有點(diǎn)難度。另外，年夜飯更重要的儀式感是擺盤，這也是為什么大家更愿意去線下堂食的原因之一。
對(duì)于年夜飯外賣，有位網(wǎng)友說(shuō)：“我覺得年夜飯吃的是一種感覺，跟家人在一起，吃什么都是幸福的；如果只是自己，別說(shuō)外賣了，就是山珍海味也是很凄涼。”
年夜飯?zhí)厥獾挠貌蛨?chǎng)景需求也折射出，“線上年夜飯”在用餐體驗(yàn)上還存在一些改進(jìn)空間。但實(shí)際上，“線上年夜飯”的走紅，反映的是餐飲線上零售化發(fā)展的新趨勢(shì)。
每年春節(jié)的年夜飯都是餐飲人異常忙碌的時(shí)段，今年在“就地過(guò)年”背景下，通過(guò)年夜飯這個(gè)契機(jī)，助推了線上餐飲的發(fā)展。對(duì)餐企來(lái)說(shuō)，既增加了收入，又提升了品牌價(jià)值。
有調(diào)查顯示，我國(guó)有67.1%的居民認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式很麻煩，90.10%的人可以接受速凍主食，18-30歲年齡段僅有8.8%的人愿意享受烹飪的樂(lè)趣。由此可見，兼顧美味和效率的半成品菜還是很有發(fā)展市場(chǎng)的。
明年春節(jié)，年夜飯外賣是否仍是趨勢(shì)，餐飲行業(yè)會(huì)呈現(xiàn)怎樣的業(yè)態(tài)，都不得而知。但餐飲本身就是一個(gè)韌性很強(qiáng)，需要不斷推陳出新適應(yīng)變化的行業(yè)，在疫情影響下餐飲業(yè)仍催生了很多的創(chuàng)新服務(wù)，足以見得這種韌性是長(zhǎng)在每個(gè)餐飲人身上的。
來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 李艷 王菁 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 在線餐飲 |
