餐飲業(yè)的2020年經(jīng)歷了至暗時刻。
西貝直言熬不過3個月，老鄉(xiāng)雞手撕員工減薪聯(lián)名信，九毛九關停多地餐廳，海底撈漲價后又道歉降價，而你時常會發(fā)現(xiàn)，常和朋友光顧的小店，不知從何時起，就只剩下閉鎖的大門與過客的嘆息。
餐飲堂食服務被按下暫停鍵，外賣訂餐服務成為主力。
2015-2019年，中國餐飲外賣行業(yè)滲透率從4%提高到了14%，疫情的到來，更加快了外賣逐步地取代堂食的進程。
受此影響，美團不僅在8月21日交出了一份亮眼的半年報，股價也在3月19日觸及最低點70.1港元后一路上揚，截至9月4日收盤，上漲2.7倍，總市值達1.54萬億港元。
表面上看，餐廳借助美團外賣的數(shù)字化平臺和配送服務，增加了餐品的銷量;美團外賣新招募百萬騎手，部分緩解了社會就業(yè)壓力；消費者則足不出戶，就可以安心享用美味。
實際上，美團外賣、商家和消費者，都各有各的痛。
美團外賣，越來越貴
美團外賣到底有沒有變得更貴，消費者有絕對的話語權。
億歐通過線上調(diào)研，發(fā)現(xiàn)有68%的消費者覺得“美團外賣變得更貴”，在這其中，又有65%的消費者的平均單筆消費金額集中在20~30元間，說明低價消費的這部分消費者對于價格更敏感。
據(jù)美團發(fā)布的2018-2020H1財報， 整體上看，單筆外賣費用呈波動上升的趨勢，一定程度上驗證了消費者的感性認知。
2020年一季度，單筆外賣費用環(huán)比上漲16.25%，即便二季度下降到48.83元，也顯著高于2018-2019年的水平。億歐認為這是由于消費慣性所致，疫情期間，家庭聚餐大量存在，導致單筆外賣費用顯著提升。
隨著疫情逐步趨于平穩(wěn)，單筆外賣費用會有所下降，但很難恢復到疫情前44~45元的區(qū)間。原因在于消費者通過這次疫情的“催化”，比以往更加注重外賣品質(zhì)，為了吃到優(yōu)質(zhì)安心的外賣，逐步接受了外賣貴一些。
美團外賣變貴基本坐實，但到底是美團外賣的個體行為，還是外賣行業(yè)存在的共性?為了得到初步結論，億歐針對美團外賣與餓了么兩家平臺做了調(diào)研。
億歐近期在北京地區(qū)隨機選取10個同時接入美團外賣和餓了么平臺的商家，每個商家再抽取10個同樣的菜品，比較在兩家外賣平臺上結算價。
結果顯示：餓了么在其中的6個商家中，整體上看比美團外賣更便宜，菜品平均便宜2~6元，部分菜品最高便宜11元；美團外賣則在其中的4個商家中更占優(yōu)勢，菜品平均便宜0.5~2元，部分菜品最高便宜6.6元。
依據(jù)抽樣所得，餓了么在價格上較美團優(yōu)惠力度更大。
值得注意的是，8月27日餓了么效仿拼多多，宣布上線“百億補貼”，而且要形成常態(tài)化�；ヂ�(lián)網(wǎng)科技博主趙宏民認為，“外賣是阿里本地生活的重中之重，雖然餓了么仍處于下風，但是阿里不甘心輸?shù)敉赓u市場。常態(tài)化補貼，即100億花完了再來100億，直到滿意為止。”
餓了么補貼金額大多集中2~8元，再配合著配送費減免、店鋪滿減、紅包/抵用券等，或?qū)γ缊F外賣造成一定沖擊。
價格優(yōu)勢面臨被對手侵蝕，美團外賣變貴，最終由消費者買單，作為外賣的提供方，商家的日子也并不好過。
外賣商家，“事與愿違”
美團外賣變貴，背后的商家并沒有撈得多少好處，甚至一度處于掙扎的邊緣。
外賣與堂食相比，不僅需要付出食材、人工和租金三大成本，還需要額外承擔外賣平臺傭金、打包費、活動費等支出。扣除這些費用，商家的凈利潤所剩無幾，有時還會出現(xiàn)“越賣越虧”的情況。
一位不愿意透露姓名的商家表示，“加價實在是無奈之舉，因為線上做各種活動是必須的，小商戶不加價別說掙錢，活下去都是問題”。
億歐了解到，商家口中的“做活動”，包括減免配送費、滿減、會員紅包、新用戶立減、返現(xiàn)紅包、折扣菜、津貼聯(lián)盟、優(yōu)惠券、推廣等，也都是由商家自己承擔，可以讓商家的綜合推薦位更靠前，獲得更多的流量。
很多活動是疊加享受的，部分商家菜品的最終結算價為其標價的60%或更低，但仍有不少消費者反饋，外賣價格不比堂食便宜多少，甚至還更貴。
原因在于，外賣商家所承擔的額外支出中，打包費和做活動相對自主可控。打包所需材料的選取、活動的確定和力度大小，商家可以根據(jù)自身的情況進行調(diào)整。但也有部分商家表示，美團外賣平臺有時會自己上線活動，很多時候是由商家來承擔的。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關注公號：redshcom 關注更多: 外賣
