經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)之下，生鮮之外，還有哪些增長品類值得關(guān)注？
一些零售企業(yè)將目光投向了代替餐飲外賣、滲透消費(fèi)者餐桌的方便食品。方便食品范疇廣泛，既有方便面、螺獅粉、自熱食品等傳統(tǒng)定義中的即食品類；又有速凍面點(diǎn)、半成品食材等需烹調(diào)品類。而便于烹飪食用、衛(wèi)生健康、方便儲存等特點(diǎn)，是上述品類可以搶奪外賣生意的賣點(diǎn)所在。
《第三只眼看零售》采訪了一二線城市及三四線市場的大賣場、社區(qū)超市、便利店、線上平臺等不同渠道后了解到，方便食品同比2019年增幅明顯，且一些毛利率較高、品質(zhì)感更強(qiáng)的新興單品正在擠占傳統(tǒng)方便面份額。這使其幫助零售商提升綜合毛利率、銷售額等經(jīng)營指標(biāo)。
例如長沙步步高大賣場方便食品銷售同比去年增長200%，迄今還保持月均20%-30%的增長幅度；上海綠地G-Super也表示其增長較為明顯，會增加門店訂量及新品占比；蘇寧易購數(shù)據(jù)顯示方便面、螺獅粉在2020年6月至8月間迎來大幅增長；盒馬工坊研發(fā)的陜西安康方便裝魔芋涼皮上市一周全國銷量即提升7倍。
這里釋放出的信號是，新冠疫情最嚴(yán)重的那段時(shí)間，由于外賣平臺難以正常運(yùn)轉(zhuǎn)，這為自嗨鍋、自熱米飯、螺獅粉、半成品食材等方便食品留出了增長空間。而根據(jù)業(yè)態(tài)屬性，從選品、供應(yīng)鏈、價(jià)格帶設(shè)置等層面做好品類管理，則是零售企業(yè)提升銷售額的發(fā)力方向。
加餐、嘗鮮、一人食 分析“對口”客群
零售商要想賣好方便食品，需要對主流客群及消費(fèi)心理的精準(zhǔn)把握。
相比較生鮮品類而言，愿意購買方便食品的消費(fèi)者有著另一個(gè)烹飪場景，即不擅長、沒時(shí)間做飯，或是單純怕麻煩。他們中不乏兩人以上家庭客群，因出于嘗鮮、缺時(shí)間下廚或是夜宵加餐等需求購買方便食品；同時(shí)也有單身人群，主攻“一人食”場景。
上述消費(fèi)場景此前大多是由美團(tuán)、餓了么等外賣平臺來滿足。但受到新冠疫情影響，不少消費(fèi)者轉(zhuǎn)投方便食品陣營，并且在疫情告一段落后形成了相對固定的消費(fèi)習(xí)慣。
“今年2月時(shí)，顧客是吃不到外賣、買不到菜，才會購買方便食品。但吃一吃就發(fā)現(xiàn)，這些方便食品已經(jīng)不是當(dāng)初的紅燒牛肉面沒有肉了，從而持續(xù)購買。”一位超市采購告訴《第三只眼看零售》。
因?yàn)榉奖闶称氛趶钠焚|(zhì)、口味、食用場景等方面進(jìn)行升級，并從價(jià)格帶中切中傳統(tǒng)方便面及外賣食品的空白地帶。
《第三只眼看零售》了解到，當(dāng)前螺獅粉、預(yù)制拉面、自熱米飯等方便食品的升級方向主要在于配料包及口感。例如某拉面品牌招牌豚骨拉面配料中就有海苔、木耳絲、脆麻筍、芝麻、壽司姜片、蔥花、湯底、叉燒肉等食材，可謂“頂配版方便面”。這既是此前方便面為消費(fèi)者詬病的重點(diǎn)，也能從品質(zhì)、口味等方面給消費(fèi)者更好體現(xiàn)，同時(shí)提升客單價(jià)及毛利率。
目前來看，9元至30元左右是方便食品的主攻價(jià)格帶，其典型特點(diǎn)是在品質(zhì)相對一致的情況下，低于外賣堂食，以此搶奪市場。比如說售價(jià)12元左右的螺獅粉雖然比方便面貴，但配料豐富，且消費(fèi)者外出堂食則可達(dá)25元以上。而定價(jià)30元上下的自嗨鍋雖然約等于一人食外賣價(jià)格，但相比較火鍋來說可謂性價(jià)比較高。
加上政府相關(guān)部門推動(dòng)，以及“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”帶動(dòng)，螺獅粉等方便食品即迎來大幅增長。
中共柳州市委副書記梁旭輝曾公開表示，“2015年螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約5億元，2019年螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過130億元。而預(yù)計(jì)在2022年，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將達(dá)到300億元。隨著柳州市委、市政府‘雙百億’（袋裝螺螄粉產(chǎn)值超百億元、原材料等附屬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超百億元）目標(biāo)和‘六個(gè)一’工程實(shí)施，螺螄粉產(chǎn)業(yè)將釋放出巨大市場發(fā)展空間。”
渠道分化、商品分級 考驗(yàn)采購辨識力
雖然方便食品整體處于增長態(tài)勢，但渠道分化、商品分級也是其典型特點(diǎn)。對于不同區(qū)域、分屬不同業(yè)態(tài)的零售企業(yè)來說，如何從選品中提升競爭力，是其分享方便食品增長紅利的關(guān)鍵所在。
從渠道分化來看，便利店目前仍以桶裝、單只裝沖泡類方便食品為主，品牌集中度較高，但近三個(gè)月來增幅有所下降。例如南昌有家便利表示其近3個(gè)月來，方便面成長趨勢為月均10%，螺螄粉品類持平，自熱食品呈明顯下降趨勢，應(yīng)與疫情影響減弱有關(guān)。
大賣場、標(biāo)超業(yè)態(tài)相對更易嘗試新興品類、品牌，對預(yù)制食品接受度更高，其中速凍食品增幅明顯。這反應(yīng)在方便食品產(chǎn)業(yè)鏈中，就有三全食品等供應(yīng)商品牌的業(yè)績增長。據(jù)三全食品半年報(bào)顯示，僅速凍水餃產(chǎn)品收入同比增長70.45%。
而線上平臺的新品首發(fā)、口味嘗鮮以及囤貨屬性更強(qiáng)。拉面說創(chuàng)始人九一告訴《第三只眼看零售》，“拉面說從創(chuàng)始初期即確立了從線上突圍的擴(kuò)張路徑，因?yàn)榫�上渠道覆蓋面更廣，相比較商超渠道來說具有一定的傳播屬性。例如消費(fèi)者在抖音、微博、售后評價(jià)等平臺中看到拉面說的圖片、視頻等信息，點(diǎn)擊鏈接下單就能夠產(chǎn)生轉(zhuǎn)化。此外，線上能夠承載更多的SKU，鋪貨、替換成本較低，有利于拉面說在試水初期降低試錯(cuò)成本，提高商品研發(fā)、更新、測評效率。”
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