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此外，在不同區(qū)域中，省會及一二線城市的方便食品增勢較大，包括上海綠地G-Super、長沙步步高、盒馬等門店均表示其方便食品品類增幅明顯。但一些縣域市場則銷量變動不大，例如冠超市平潭區(qū)域門店4月至6月間方便食品銷售基本持平。
“我們這的主流客群還是家庭主婦，更習慣于買菜做飯。”冠超市相關(guān)負責人表示。也就是說，不同業(yè)態(tài)的零售企業(yè)，需要根據(jù)其渠道特性選擇相應的方便食品，而不能因看好品類增長便一擁而上。
在商品分級層面，消費者開始挑口味、重品質(zhì)，隨即也對該品類投入了更多的購買預算。比如說康師傅紅燒牛肉面、統(tǒng)一老壇酸菜面等經(jīng)典產(chǎn)品已難以維持原有銷售占比。而單價在58元的“康師傅面館”、30元上下的自嗨鍋、20元左右的自熱米飯、以及10至15元的螺獅粉等品類逐漸占據(jù)消費者關(guān)注。
步步高雜貨采購總監(jiān)柳標表示，“此前方便面銷售占比在80%以上，如今已縮減至70%左右。一些高客單價、高毛利商品增幅明顯。”
但是，方便食品仍處于粗放式運營階段， 其中品牌集中度差、產(chǎn)品生命周期較短、口味創(chuàng)新力不足等問題也是不少商超采購關(guān)注的重點。這實際上考驗的是企業(yè)選品能力，即評估好消費者的選擇依據(jù)，進而挑選供應商。例如就螺獅粉來說，相比較品牌屬性，消費者實際上更關(guān)注配料包、口味以及包裝。
“我認為方便速食品類接下來還有三個值得關(guān)注的趨勢變化。第一是地域速食類仍有非常大的發(fā)展空間，例如綿陽米粉、常德牛肉粉、過橋米線、貴州羊肉粉、紅油面皮等；第二是豐富料包，目前方便面、自熱火鍋、方便米粉都有共同的趨勢，就是料包豐富，蔬菜肉片，合理搭配，有儀式感，并且真材實料，不像傳統(tǒng)方便面圖片僅供參考，而是所見即所得；第三是營養(yǎng)健康，無添加劑，保質(zhì)期變短。”盒馬采購郁佳娣分析稱。
比拼工廠、品牌、配料、獨特性 零售商重在品類管理
方便食品品類變化帶來的營收增長，實際上是實體店強化品類管理的縮影。商超采購需要根據(jù)不同品類、業(yè)態(tài)，區(qū)域，優(yōu)化其方便食品選品原則，才能增強其消費者黏性，提升其營收指標。
僅就一個螺獅粉單品，盒馬采購郁佳娣即舉出了四個選品原則。“我首先會看工廠的規(guī)模，優(yōu)先選擇大廠，因為它們品質(zhì)和質(zhì)量有保障，貨源穩(wěn)定，食用安全�，F(xiàn)在市場上有很多螺螄粉品牌；其次會看品牌知名度，做了哪些渠道，顧客口碑怎么樣；再次看配料表，湯底、米粉、酸筍，還有包裝，是否能夠還原地道柳州風味，酸辣鮮香燙、味道層層疊加、交錯有層次的才是正宗的柳州螺螄粉；最后要看獨特性，比如：配料豐富，包裝年輕化，黑暗料理（榴蓮味螺螄粉，肥腸味螺螄粉）。”
而放大到整個方便食品范疇，便利店、標超、大賣場的不同業(yè)態(tài)也存在相應的品類規(guī)劃理念。
一位便利店高管表示，“我們會根據(jù)高、中、低三檔價格帶，選擇沖泡類、自熱類方便食品，每個單品以2-3個品牌為主。目的是便于消費者一人食用，且適當拉高毛利率。比如說對標民生需求的是傳統(tǒng)方便面品牌，中檔的主要是桶裝方便粉絲、網(wǎng)紅方便買呢等產(chǎn)品，而價格帶較高的則是自熱米飯、自嗨鍋等產(chǎn)品。”
與便利店不同的是，標超、大賣場采購會加入更多家庭裝、半成品規(guī)格的方便食品，例如螺獅粉、速凍拉面、堿面等，而吸引消費者的賣點主要是品牌、配料包及包裝。而根據(jù)區(qū)域?qū)傩裕闶燮髽I(yè)看好的潛力品類也有所差異。例如步步高地處湖南，當?shù)胤垲愋〕载S富性強，且包裝螺獅粉口味單一，因而他們更看好自熱米飯品類。
“雖然網(wǎng)絡上經(jīng)常有關(guān)于螺獅粉等單品的品牌銷售排名，但你讓我當下說幾個，其實我一個也想不起來。這說明現(xiàn)在的方便食品品牌集中度并不高，所以采購也不能唯品牌論，更不能單純跟著網(wǎng)上排名選品。”一位大賣場采購分析稱。
蘇寧易購相關(guān)負責人對此表示，“針對蘇寧小店、家樂福超市等線下渠道，我們會盡量選取大眾化、頭部品牌，因為線下受到庫存限制，無法做到面面俱到，更應首先滿足大部分消費者需求，方便消費者在選購時能快速買到自己熟知的品牌產(chǎn)品。而線上渠道的品牌選取要豐富，加強與頭部品牌的合作，同時引入其他優(yōu)質(zhì)、小眾等品牌，增加消費者可選擇性，從而提升平臺差異化優(yōu)勢。”
方便食品的興起，需要零售企業(yè)提升其品類管理重視度，例如聚焦于單品管理、從品類層面進行賣場改造、深入供應端進行產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化等環(huán)節(jié)，也是其專業(yè)化程度及企業(yè)規(guī)模、體量、行業(yè)話語權(quán)的體現(xiàn)。
來源：第三只眼看零售 張思遙 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 方便食品 |
