一方面是美團(tuán)、餓了么目前的市場(chǎng)占有率極高。據(jù)Analysys易觀檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2019年第三季度美團(tuán)在外賣市場(chǎng)的交易份額占比預(yù)計(jì)達(dá)53.0%，餓了么與餓了么星選的市場(chǎng)交易份額占比預(yù)計(jì)達(dá)43.9%。外賣市場(chǎng)兩分天下，并且持續(xù)擠壓著市場(chǎng)空間。
因此對(duì)于順豐而言，占領(lǐng)這僅剩的3.1%市場(chǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)整體發(fā)展來(lái)說(shuō)，效果微乎甚微。定位團(tuán)餐業(yè)務(wù)算是差異化競(jìng)爭(zhēng)的一項(xiàng)策略，但要實(shí)施起來(lái)也同樣不簡(jiǎn)單。由于長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，美團(tuán)與餓了么已經(jīng)擁有一套屬于自己的發(fā)展邏輯，在現(xiàn)有業(yè)務(wù)上增加團(tuán)餐業(yè)務(wù)相比順豐的跨界嘗試，更加容易。
另一方面，擁有10年餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的雅妮告訴鋅刻度：“更主要還是看順豐能帶來(lái)哪些持久性賦能，目前開(kāi)出的條件的確有優(yōu)勢(shì)，但對(duì)于大型餐飲品牌來(lái)說(shuō)還是更看重未來(lái)可持續(xù)發(fā)展的條件，包括順豐對(duì)全場(chǎng)景的布局。”
在雅妮看來(lái)，目前在順豐豐食入駐的大多是線下知名大型餐飲品牌，這些品牌原本的堂食生意不錯(cuò)，并且也呈現(xiàn)出持續(xù)發(fā)展動(dòng)力。無(wú)論是順豐豐食，還是美團(tuán)、餓了么，如果沒(méi)有長(zhǎng)期賦能的能力，那么疫情完全結(jié)束后，To B的團(tuán)餐業(yè)務(wù)或許仍然不是他們的首選。
同時(shí)，這些餐飲品牌對(duì)自身品牌形象和會(huì)員體系的打造也十分重視，因此希望發(fā)力團(tuán)餐業(yè)務(wù)的平臺(tái)們也應(yīng)當(dāng)考慮到這些具體因素，再做出針對(duì)性扶持舉措。
To B業(yè)務(wù)是行業(yè)新裂縫？
順豐的入局，是在美團(tuán)、餓了么兩大巨頭的競(jìng)爭(zhēng)之外，撕開(kāi)一條新的裂縫，也就是目前的重點(diǎn)放在方向——團(tuán)餐業(yè)務(wù)。
團(tuán)餐這項(xiàng)外賣的To B業(yè)務(wù)，也被稱作“目前餐飲市場(chǎng)的最后一片藍(lán)海”。
疫情期間，西貝莜面村、老鄉(xiāng)雞、海底撈等大型餐飲品牌紛紛入駐外賣平臺(tái)，通過(guò)轉(zhuǎn)型線上來(lái)克服困難。大品牌的入駐，為外賣平臺(tái)的產(chǎn)品質(zhì)量提升起到了重要作用，也為后期企業(yè)團(tuán)餐業(yè)務(wù)的發(fā)展打下了基礎(chǔ)。
與此同時(shí)，當(dāng)疫情進(jìn)入下半場(chǎng)，線下餐飲堂食受到持續(xù)影響，企業(yè)團(tuán)餐市場(chǎng)自然迎來(lái)了一波新機(jī)遇。
大米先生在3月下旬復(fù)工之后，團(tuán)餐業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)了近40%的營(yíng)業(yè)額；尊寶披薩的團(tuán)餐業(yè)務(wù)涉及定制下午茶、生日會(huì)、外國(guó)旅行團(tuán)定制接待用餐，目前復(fù)購(gòu)率高達(dá)80%；專注海外旅游定制業(yè)務(wù)的凱撒旅游也與團(tuán)餐品牌千喜鶴展開(kāi)了合作……
美團(tuán)、餓了么兩大巨頭也早已作出反應(yīng)，與地方政府、工業(yè)園區(qū)聯(lián)合發(fā)起“放心工作餐直供”、“企業(yè)團(tuán)餐安心送”行動(dòng)。但這塊需要挖掘的沃土，相較目前已經(jīng)成熟的餐飲、外賣市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，卻同樣面臨著更多的困難。
例如，外賣平臺(tái)需要在流量分配上給予更多的針對(duì)性傾斜，以便適應(yīng)不同企業(yè)級(jí)用戶的定制需求；在傭金的設(shè)置上也同樣需要重新規(guī)劃，因?yàn)閳F(tuán)餐商家的客單價(jià)遠(yuǎn)高于普通商家的客單價(jià)，如果采用同樣的傭金抽成，則會(huì)大大壓縮商家利潤(rùn)空間，打擊參與積極性。
還有商家對(duì)鋅刻度表示，平臺(tái)提供挖掘公域、私域流量池的能力也將影響他們的選擇。將消費(fèi)者一步步引導(dǎo)為長(zhǎng)期消費(fèi)者甚至?xí)䥺T，是團(tuán)餐商家們尤為看重的。
除此之外，堂食企業(yè)轉(zhuǎn)型團(tuán)餐也并非易事。團(tuán)餐企業(yè)金茂圣潔創(chuàng)始人金福春曾談到，菜品中心溫度、菜品保溫、食品安全以及各地政策監(jiān)管問(wèn)題都是桎梏著行業(yè)發(fā)展的因素。
總的來(lái)說(shuō)，團(tuán)餐市場(chǎng)背后的潛力已經(jīng)逐漸顯現(xiàn)出來(lái)，但這一萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)還在等待著入局玩家們的進(jìn)一步發(fā)展和完善。
�。▉�(lái)源：鋅刻度 作者：李覲麟）
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