設(shè)想模式一
推動火鍋外賣形成模塊化的產(chǎn)業(yè)鏈——接單、中央廚房出菜、配送，拆分成分工產(chǎn)業(yè)鏈，以提高火鍋即時配送的效率和品質(zhì)。
首先，一批火鍋店的菜品可由一家或多家專供火鍋外賣的中央廚房來定制，中央廚房確保滿足不同火鍋店的菜品需求，專注于提高菜品品質(zhì)，同時通過規(guī)�；档统杀�。
目前，在疫情期間，不少半成品消費需求已經(jīng)在無形中推進(jìn)了這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
根據(jù)盒馬日前提供的數(shù)據(jù)顯示，2020年春節(jié)以來，胡椒豬肚雞鍋、韓式部隊鍋、日式壽喜燒等火鍋類半成品菜是銷售最好的單品，日均銷量是平時的10倍，半成品菜銷售金額每周環(huán)比增長超50%。
其次，配送環(huán)節(jié)同樣有機會形成獨立產(chǎn)業(yè)，通過垂直專業(yè)團(tuán)隊解決火鍋配送難。
除了配送時效外，如何提升火鍋配送品質(zhì)同樣有很大發(fā)展空間，比如冷鍋可以用冷凝技術(shù)處理；熱鍋，是用保溫杯還是保溫缸？送完之后，保溫缸怎么處理等等。這里面涉及到許多細(xì)節(jié)問題，可以集中在一個細(xì)分行業(yè)內(nèi)完成。
劉寅斌認(rèn)為，火鍋外賣作為一個獨立產(chǎn)業(yè)，每個環(huán)節(jié)都有痛點，這也給產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了空間。
設(shè)想模式二
借助新零售的技術(shù)力量，推動火鍋完成消費者觸達(dá)渠道的變革。
根據(jù)美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，20~40歲之間的火鍋消費用戶占比90%，年輕化趨勢明顯，其中63.6%的消費者每月可支配收入集中在3000元~10000元。
這為打造預(yù)定式火鍋的新零售商業(yè)模式創(chuàng)造基礎(chǔ)條件——周期性預(yù)定模式，用戶可以通過手機App預(yù)定火鍋菜品、湯料，由相關(guān)企業(yè)定期配送上門，或者在社區(qū)的自動售貨機或者無人便利店內(nèi)，根據(jù)社區(qū)內(nèi)用戶的預(yù)定情況，定期銷售火鍋相關(guān)半成品。
根據(jù)現(xiàn)有市場模型，在重慶等火鍋高消費地區(qū)，按照500人規(guī)模的小區(qū)設(shè)置20個自動收貨倉位計算，消費頻次可以達(dá)到每天補貨三次，一天有望送出60頓火鍋。
相對傳統(tǒng)模式，這是一條與線下火鍋店完全不同的商業(yè)形態(tài)——從顧客、運營方式、業(yè)務(wù)形態(tài)，到收費模式都發(fā)生了變革。
設(shè)想模式三
火鍋業(yè)是一個擁有上百個sku的餐飲行業(yè)，從蔬菜、肉類，米飯，甚至飲料、酒水，覆蓋的品類不亞于一個電商平臺。因此，第三種構(gòu)想是打破火鍋品牌的界限，打造火鍋界的“京東平臺”。
目前，火鍋店種類繁多，有重慶火鍋，臺式火鍋，粵式邊爐，每家都有各自的王牌產(chǎn)品。對消費者來說，很難一次吃遍。
這就為打造一個垂直類火鍋零售平臺創(chuàng)造了條件。這一零售平臺統(tǒng)一集采各家火鍋品牌的特色產(chǎn)品，根據(jù)消費者大數(shù)據(jù)實現(xiàn)對菜品的篩選，形成采購最優(yōu)方案。
消費者不用挨個去不同平臺選，在一個平臺上就可以買到小天鵝、海底撈、小龍坎等不同品牌的火鍋產(chǎn)品，一站吃遍全網(wǎng)。
作為火鍋外賣的自營平臺，優(yōu)勢在于產(chǎn)品入庫，直接配送。但缺點是一家平臺需要同時保證多家品牌配菜的品質(zhì)。這對于平臺而言，是一大挑戰(zhàn)。
切傳統(tǒng)火鍋店的蛋糕
有市場統(tǒng)計數(shù)據(jù)預(yù)計，到2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近8000億元，品類細(xì)分趨勢會明顯加強。而新模式的火鍋生意，或?qū)⑴c傳統(tǒng)火鍋業(yè)形成正面抗擊。
“用戶總量可能被分割，因為蛋糕就這么大。”在劉寅斌看來，未來，火鍋外賣的蓬勃發(fā)展，或多或少會分流傳統(tǒng)火鍋業(yè)的客流�；蛟S短時間內(nèi)，還很難對抗傳統(tǒng)火鍋業(yè)，但競爭一定存在。
比如，在繁榮的火鍋業(yè)背后，一部分利潤來自酒水飲料產(chǎn)業(yè)，而火鍋外賣則會直接影響這部分利潤。
據(jù)了解，目前，已經(jīng)有一些投資公司對作為單獨產(chǎn)業(yè)的火鍋外賣產(chǎn)生了濃厚興趣，但具體如何落實，依然需要時間。
“誰先做，誰就有希望。目前，只看到各種優(yōu)點，缺點還沒有暴露出來，要琢磨，中間有很多學(xué)問。”在業(yè)內(nèi)人士看來，火鍋外賣是一個比奶茶大得多的行當(dāng)，運營起來難度很大，但未來市場廣闊。
或許在不久的將來，火鍋外賣將作為一個新物種出現(xiàn)在我們的生活中，它會長成什么樣，能長多大，讓我們拭目以待。
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