疫情發(fā)生以來，線上買菜成為剛需，“搶菜”已經(jīng)成為大多數(shù)人的“日常操作”。
鮮生友請(qǐng)、呆蘿卜、妙生活、吉及鮮等生鮮玩家已經(jīng)倒在了“黎明前夜”，叮咚買菜大年三十訂單量較上月增長超300％，每日優(yōu)鮮從除夕到大年初八交易額相比去年同期增長350％。
在線下布局了4500多家水果店的百果園也加速了“大生鮮”業(yè)務(wù)，迅速拓展廣深以外的城市。
據(jù)悉，僅一周時(shí)間，百果園的生鮮訂單已經(jīng)實(shí)現(xiàn)從每天1000單超過了20000單的突破，訂單全部為當(dāng)日線上預(yù)訂，次日線下自提或配送到家。
百果園是水果行業(yè)絕對(duì)的“老兵”。2001年成立，如今已經(jīng)開出4500多家店，設(shè)立了25個(gè)倉儲(chǔ)配送中心，積淀了5300多萬會(huì)員，2019年全渠道銷售額達(dá)120億。
蔬菜業(yè)務(wù)成為百果園今年的業(yè)務(wù)重點(diǎn)。其內(nèi)部成立了“百日攻堅(jiān)戰(zhàn)”小組，希望從2月份到4月份這100天時(shí)間能提高蔬菜滲透率，即確保會(huì)員里面至少有20％的用戶體驗(yàn)過蔬菜業(yè)務(wù)。
“疫情是危機(jī)也有機(jī)遇，我們希望通過這個(gè)時(shí)機(jī)，把以前我們可能要用三年甚至五年七年才能做的事情，通過這三個(gè)月集中達(dá)到至少跟線上水果訂單是持平的訂單量。”
據(jù)百果園百果心享事業(yè)部副總經(jīng)理趙煥章預(yù)估，今年內(nèi)會(huì)達(dá)到日訂單10萬單以上，這僅是蔬菜的訂單，不包含水果。這個(gè)數(shù)字，將追上目前百果園線上的水果日訂單量。
疫情在倒逼用戶去培養(yǎng)線上購買生鮮的習(xí)慣，趙煥章預(yù)計(jì)，可能接下來的一到兩年將會(huì)是線上生鮮業(yè)務(wù)大爆發(fā)的時(shí)間。不過在這之前，生鮮賽事將更為慘烈。那么，這之中誰將活下去?
以下是對(duì)百果園百果心享事業(yè)部副總經(jīng)理趙煥章的訪談，經(jīng)整理后發(fā)布。
線上大爆發(fā)：訂單增長兩倍、客單價(jià)翻倍
問：目前復(fù)工情況如何？
趙煥章：門店端，目前是去年同期在崗人數(shù)的90％。
問：疫情發(fā)生對(duì)百果園業(yè)務(wù)產(chǎn)生了什么影響？百果園采取了哪些行動(dòng)？
趙煥章：疫情發(fā)生后，線上流量的增長比較大。百果園自營電商增長2.5倍，所以我們集團(tuán)提出了“All in線上和社群”的動(dòng)作。我們目前全國有4500多家門店，基本上每個(gè)門店有2-3個(gè)社群。我們希望通過自營電商、天貓、餓了么等現(xiàn)有的線上渠道，再加上社群來幫助門店進(jìn)行引流。
通過這個(gè)方式，疫情期我們都在保證銷售的穩(wěn)定。同時(shí)我們也開啟了全員營銷，即全員拉新推廣。
問：您剛提到疫情發(fā)生以來，線上訂單的增長非常明顯，有哪些具體的表現(xiàn)？客單價(jià)情況呢？
趙煥章：疫情下，客單量上漲是必然的，因?yàn)轭櫩统鲩T成本會(huì)變高，所以在O2O業(yè)務(wù)上我們的客單價(jià)增長了一倍以上，疫情期間客單價(jià)可以達(dá)到100多。疫情期間，線上的銷售占比突破了35％，有些區(qū)域突破了50％，甚至60％。
問：疫情期間，線上訂單快速上漲，在人力、運(yùn)力等方面有沒有帶來一些挑戰(zhàn)？如何解決和應(yīng)對(duì)？
趙煥章：其實(shí)這是一個(gè)過程，初期肯定會(huì)遇到困難，比如三方的運(yùn)力不足等，但核心的就是，我們每個(gè)人都傾注了自己的心力去做這件事情，大家的意念是非常強(qiáng)的。
像配送不足的時(shí)候，我們的店員就第一時(shí)間去配送，進(jìn)行訂單的履約。疫情期間，門店在人力不充足的情況下，還是盡力去確保每一個(gè)訂單的送達(dá)。
問：產(chǎn)品供應(yīng)方面有沒有遇到困難？如何維持價(jià)格的穩(wěn)定？
趙煥章：供應(yīng)鏈方面，百果園深耕多年，即使在疫情期也幾乎沒有影響，這也確保我們?cè)谝咔槠陂g果品供應(yīng)的穩(wěn)定以及價(jià)格的穩(wěn)定。但物流確實(shí)受到一些影響，百果園與多方積極溝通，積極推進(jìn)水果列入各省市的民生保障商品，因?yàn)槊裆Ｕ鲜蔷G色通道，可以順暢通行，解決了我們的物流問題，也為上游的水果生產(chǎn)提供了信心等保障。
提檔大生鮮業(yè)務(wù)，三月內(nèi)做到日訂單10萬單
問：在非常時(shí)期，百果園天貓店和社區(qū)店的分工是怎么樣的？
趙煥章：我們的線下店基本上都是圍繞社區(qū)進(jìn)行布局，離顧客非常近。這就是我們現(xiàn)在的優(yōu)勢，通過我們社區(qū)的門店覆蓋周邊三公里，做到訂單一小時(shí)達(dá)。這一塊我們更多的是考慮滿足顧客想吃就能買到的即時(shí)性需求。但是一部分地區(qū)可能沒有門店，或者有些顧客有計(jì)劃性或者是送禮的這種需求，那我們更多的是通過天貓旗艦店的渠道來滿足。
像食材類，它天然的計(jì)劃性就非常強(qiáng)，這個(gè)就是細(xì)化的需求，所以這也是為什么要開天貓店的原因，是為了去滿足我們計(jì)劃性消費(fèi)的顧客。
尤其是在天貓店上，我們準(zhǔn)備是往大生鮮這種方向去走，在計(jì)劃性這塊會(huì)給予顧客更好滿足。
問：疫情期間，百果園是怎么做到天貓店還能發(fā)貨的？
趙煥章：我們2017年就在布局大生鮮業(yè)務(wù)。在這次疫情期間，百果園的水果蔬菜列入了民生商品，所以我們整個(gè)配送供應(yīng)體系是正常運(yùn)作的。
但是疫情發(fā)生時(shí)在春節(jié)期間，倉配里面的人手不充足，我們大概是在2月5號(hào)開始才逐漸恢復(fù)整個(gè)天貓旗艦店的配發(fā)業(yè)務(wù)，我們的配送是和第三方物流合作，他們運(yùn)力的逐步恢復(fù)，也使得我們的業(yè)務(wù)得以正常發(fā)貨。
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