2月18日，記者來到位于北京合生匯21街區(qū)內(nèi)的西貝莜面村，如今整個堂食區(qū)域黯淡無光，只有六七名員工在廚房操作間和前臺處忙碌著。
餐廳入口處前橫著一張桌子，上面擺滿了西貝的半成品，像黃饃饃、空心掛面等，據(jù)店員介紹，這是為了讓用戶在堂食關(guān)閉后仍能買到熱銷小食進(jìn)行的活動展示。
疫情之下，西貝全國幾百家店停止堂食，此前作為補(bǔ)充的外賣，成了西貝營收的主力渠道。
西貝并非孤例。2月份以來，阿里本地生活服務(wù)公司副總裁胡曉昱總會接到一些餐飲朋友的來電，內(nèi)容幾乎都是向他咨詢發(fā)力線上，做外賣的種種疑惑或問題。“從平臺入駐的商家規(guī)模來看，整個曲線都是上揚(yáng)的，斜率非常高。”
除了餐飲業(yè)、零售業(yè)，不少企業(yè)開始尋找線上的機(jī)會。因這次疫情，簡柔所在的淘寶直播云工作項(xiàng)目組誕生。伴隨“云復(fù)工”的深入，在線上，除了能辦公、能上課、能買菜吃飯外，作為這個項(xiàng)目組的負(fù)責(zé)人，簡柔發(fā)現(xiàn)，“很多我們意想不到的職業(yè)都來到了淘寶直播，比如‘云賣房’、‘云賣車’。”
高端餐飲涌向線上
記者從餓了么提供的數(shù)據(jù)可見，自2月以來至18日，全國有近10萬家門店經(jīng)審核入駐平臺，通過上線外賣功能恢復(fù)營業(yè)。
在餐飲企業(yè)為代表的本地生活行業(yè)商戶開啟的“外賣復(fù)工潮”中，不僅有像西貝這樣的中端連鎖品牌，如今特殊時期，像鵝夫人、王品牛排這樣的高端知名餐飲企業(yè)，也與餓了么平臺簽約入駐，開通外賣。
除了餐飲品牌寄希望線上渠道“回血”，美團(tuán)外賣的數(shù)據(jù)顯示，在近期通過綠色通道極速入駐平臺的3058個商家中，不乏成都希爾頓、西安曲江銀座這樣的高端星級酒店。
疫情發(fā)生后，餐飲業(yè)紛紛關(guān)閉堂食以進(jìn)行防護(hù)的當(dāng)口，為了生存不得不走到線上，快速大膽地邁出外賣這條腿。
除了上述從未上線外賣的餐飲商家，像西貝這樣的餐飲品牌，過去的外賣占比在10%-15%，而現(xiàn)如今近乎傾其全力做線上。
在西貝合生匯店的裝餐區(qū)外有張桌子，上邊除了有供騎手們?nèi)〔偷怯浀谋咀油�，還有體溫計(jì)、酒精消毒噴霧以及供給騎手自助飲用的茶水。
裝餐區(qū)內(nèi)，三位店員佩戴著口罩，有條不紊地裝餐，每份餐食還附有一張安心卡，卡片上不僅有包括菜品制作人、裝餐員及騎手在內(nèi)，經(jīng)手這份外賣的所有人的實(shí)名簽字，連他們的體溫?cái)?shù)據(jù)都會實(shí)時登記。記者注意到，一位店員會依據(jù)外賣訂單的登記冊，對每一位用戶進(jìn)行電話回訪，內(nèi)容多為騎手是否佩戴口罩，餐品評價等等。
截至記者上前問詢時得知，當(dāng)天的外賣訂單已經(jīng)有55單，美團(tuán)30單，餓了么25單。
據(jù)前臺值班的店長王莉芳介紹，每天門店上班的員工約七八人，也有員工不愿待在宿舍，來門店吃過午餐后便志愿幫忙。“店里一天的營業(yè)額在六七千塊錢，單量最多時是79單，營業(yè)額能到一萬多。”
問及該店往日的營業(yè)情況，王莉芳說，“與往�？隙]法比，但目前的單量都在慢慢好轉(zhuǎn)。”從西貝對外公開的數(shù)據(jù)來看，自2月2日西貝全國100多家店開通外賣起，每日的營收從數(shù)十萬提升至200萬，盡管這個數(shù)字僅為正�？偁I業(yè)額的10%，但已經(jīng)是疫情期間有所突破了。
突發(fā)的疫情考驗(yàn)，也讓全國連鎖日料品牌將太無二的創(chuàng)始人邢力想方設(shè)法減少損失，“我們也推出了一些火鍋、日料套餐等。”這既是配合市場需求做出的調(diào)整，同時更是員工們多次請?jiān)笍?fù)工后，邢力才決定逐步恢復(fù)經(jīng)營。
“投入和產(chǎn)出不一定能成正比。”邢力說，做外賣的銷量有限，并不一定能夠帶來多大利潤，此外還要投入較大的人力和宣傳等，“并不是太難，而是效果有多大？”他如是反問到。
原來，將太無二近年來一直“雙線”走路，只因?yàn)橹鳡I餐品為壽司、火鍋等，堂食更能保證菜品體驗(yàn)，于是線上比例“也就百分之十幾”。如今為抗疫，將太無二復(fù)工了5家門店，供應(yīng)外賣，現(xiàn)在的線上比例雖在增大，但整體營業(yè)額卻“只能到平時的2%”。
在上海交通大學(xué)上海高級金融學(xué)院教授陳歆磊看來，“當(dāng)下的行業(yè)由于疫情使得線下被關(guān)掉，就相當(dāng)于產(chǎn)品的一個渠道被封掉了，因此你只能走到線上去。”當(dāng)然，他認(rèn)為，即使沒有這次疫情，行業(yè)本身也會朝著數(shù)字化的方向走，“只是會走得慢一點(diǎn)”。
胡曉昱深有同感，在他看來，無論是企業(yè)商家蜂擁到線上來，還是像餓了么、口碑這樣的阿里本地生活服務(wù)平臺助力商家“觸網(wǎng)”，“都不是簡單的在疫情期間提出一個過渡方案，本質(zhì)上，我們一直在聯(lián)合商家推動新服務(wù)的數(shù)字化方面有所思考。”他認(rèn)為，疫情這一特殊情況，讓相應(yīng)的布局和動作進(jìn)一步加快。
賣車又賣房，直播新花樣
“我們看到的這一棟就是廣州柳州彰泰城的別墅，它屬于一個河運(yùn)式的住宅，在一線城市都是非常熱銷的，它的采光通風(fēng)是非常好的。”
2月19日下午，“云復(fù)工”的置業(yè)顧問唐林，在直播間里帶領(lǐng)觀眾參觀整套別墅的布局，期間還聊到“云賣房”與線下賣房的區(qū)別。
“有別于線下一對一針對客戶需求進(jìn)行輸出，直播面向的人會很多，大家有問題也可通過彈幕提問，小唐老師會一一解答。”
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