一場疫情，逼著全國人民都學(xué)會做涼皮了。
事情還要從外賣不讓進小區(qū)說起，大家在疫情期間都學(xué)會算經(jīng)濟賬了：取一次外賣，要消耗口罩一個、一次性手套一個，還要把手、頭發(fā)、外套都洗一遍，為了保證絕對安全，不如在家做飯。
微博話題“宅在家美食才藝大比拼”熱度情況 來源 / 微博
一時間，一場名為“宅在家美食才藝大比拼”的自發(fā)性賽事，從短視頻平臺、食譜類APP轉(zhuǎn)戰(zhàn)到朋友圈、微博，全網(wǎng)的美食達人們比拼的項目從涼皮到油條，最新的寵兒是電飯煲蛋糕。只知道不少人選擇在家辦公之余開始研究廚藝，沒想到，部分選手已經(jīng)在挑戰(zhàn)hard模式了。
疫情之下，第一個受到巨大影響的行業(yè)，就是餐飲業(yè)，一夜之間全國餐廳幾乎全部歇業(yè)，部分地區(qū)甚至出臺了禁止所有餐飲店鋪營業(yè)的緊急通知。雖然非常時期不少餐飲企業(yè)強化了外賣業(yè)務(wù)，但多數(shù)小區(qū)外賣禁入，全民響應(yīng)“少出門”，加之少部分人對外賣食品安全的擔(dān)憂，在家做飯似乎成了解決吃飯問題的單一路徑。
“疫情期間，絕大多數(shù)人擁有了更多時間，養(yǎng)成了在家做飯的習(xí)慣。”不惑創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人李祝捷評論，生鮮買菜成為剛需，這個賽道上的很多公司迎來井噴期，甚至中石化也在加油站開啟了賣菜模式，另外方便類、速食類、半成品菜和成品菜都是暴漲的行情。
“全民廚子”背后，除“搶菜大戰(zhàn)”給生鮮電商帶來突擊大考之外，還產(chǎn)生了一系列連鎖反應(yīng)：食譜類APP在移動應(yīng)用中漲幅排名靠前，部分APP流量翻番，方便類食品成交額增長3.5倍、速凍品同比增長241%，調(diào)味品、半成品在京東上銷量分別上漲129%和142%，連鎖餐飲品牌為了自救轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上賣起了半成品食材，還有創(chuàng)業(yè)者將智能烹飪機從韓國搬到國內(nèi)……
這些現(xiàn)象背后到底有哪些是真正的機會，又有哪些只是短暫的“應(yīng)激反應(yīng)”？
食譜類APP流量激增
留存用戶還得拼產(chǎn)品
“原來最多煮個泡面，現(xiàn)在被逼得在APP上學(xué)做飯，目前已經(jīng)開始明目張膽在朋友圈曬廚藝了，甚至幻想出個自研食譜。”在北京工作的程郁告訴燃財經(jīng)，疫情當前，外賣平臺上還提供服務(wù)的店鋪屈指可數(shù)，他居住的社區(qū)管理趨嚴，家里口罩已經(jīng)告急，在吃了幾頓泡面后，痛定思痛，開始學(xué)習(xí)做飯。
自己動手，豐衣足食，疫情期間，像程郁這樣臨時抱佛腳查食譜的人不在少數(shù)。
燃財經(jīng)查詢七麥數(shù)據(jù)2020年1月移動應(yīng)用增長榜發(fā)現(xiàn)，美食佳飲子分類前20名中，食譜類APP占4席。
食譜分享平臺“網(wǎng)上廚房”后臺的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，三四線城市的新增用戶有明顯增長。網(wǎng)上廚房CEO楊洋稱，受疫情影響，與大量一線城市的務(wù)工人員滯留三四線城市有直接關(guān)系。
美食社區(qū)“豆果美食”COO鐘鋒向燃財經(jīng)介紹，在豆果美食的年夜飯大數(shù)據(jù)中，香菇雞片、清蒸鱸魚和蔓越莓發(fā)糕，是被做次數(shù)最多的三道菜，其中前兩道都屬于快手菜。
據(jù)鐘鋒總結(jié)，年輕一代不做飯的原因，除了工作忙，時間有限，更多的是從小在家都是爸爸媽媽做飯，自己不會做，這次疫情期間空余時間變多，很多人發(fā)現(xiàn)跟著食譜學(xué)做飯不是太難的事情，曬廚藝還滿足了一部分年輕人的社交展示需求。
家住溫州的宋齊，就是俗稱的朋友圈曬廚藝狂魔。
“被迫宅在家第5天左右，我就開始打開食譜APP進修廚藝了，因為每天刷時間最長的還是疫情相關(guān)的新聞，需要轉(zhuǎn)移注意力來調(diào)節(jié)心情，下廚真的很治愈，還能吃到想吃的東西。”關(guān)于朋友圈廚藝大比拼，宋齊的經(jīng)驗是，如果參賽，一定要挑戰(zhàn)高難度的菜譜，互動率才會高。
宋齊的朋友圈 來源 / 受訪者提供
借著這波紅利，豆果美食從1月27日開始，將站內(nèi)付費課程全部免費開放。鐘鋒坦言，在疫情爆發(fā)的第一時間，團隊緊急溝通，豆果美食無法像巨頭一樣拿出過億的捐款，那就把所有課程全免，支持全民在家做飯。付費課程和電商，是豆果美食變現(xiàn)的兩個主要方式，據(jù)了解，截至發(fā)稿，該站免費課程還沒有恢復(fù)收費的安排。
豆果美食CEO王宇翔告訴燃財經(jīng)，疫情期間全民閉門在家，確實對學(xué)做飯有一定的紅利性，從疫情開始，平臺的流量增長紅利明顯，流量漲幅已經(jīng)翻番。
關(guān)于新增用戶，豆果美食后臺的反饋是，新增用戶與過往用戶群類似，以23-45歲的女性為主；疫情的出現(xiàn)也讓部分男性用戶加入，江浙滬一帶的男性用戶增長率較高。
這與網(wǎng)上廚房的后臺數(shù)據(jù)比較吻合。1月24日至2月8日期間，網(wǎng)上廚房20.29%的新增用戶是18-34歲間的三四線城市的女性用戶；這期間APP活躍用戶中，不管是iOS端還是Android端，均是廣東用戶占比遙遙領(lǐng)先，其次是浙江、江蘇、上海、北京等地。
那么疫情之后，這些用戶能否留下，用戶在家做飯的習(xí)慣還能延續(xù)多久呢？鐘鋒認為，這次疫情對于食譜類APP來說是個催化劑，不但讓人們充分認識到了健康飲食的重要性，而且培養(yǎng)了一部分人在家做飯的習(xí)慣。
從長期來看，鐘鋒認為外出吃飯和在家吃飯并不沖突，簡單的餐可以自己做，復(fù)雜的菜肴可以出去吃，甚至可以到家再復(fù)刻。最近豆果站內(nèi)熱度最高的菜譜，涼皮、油條、紅糖發(fā)糕，都屬于復(fù)刻美食，而這樣的復(fù)刻美食往往是全網(wǎng)響應(yīng)。2月12日前后，電飯煲蛋糕在豆果站內(nèi)的熱度開始飆升。燃財經(jīng)發(fā)現(xiàn)，時間點與微博上同一話題的熱度趨勢吻合。
微博話題“電飯煲蛋糕”熱度情況 來源 / 燃財經(jīng)
鐘鋒認為電飯煲蛋糕能火起來的背后原因和涼皮類似。“豆果站內(nèi)南北方用戶的占比是1：1，大年初四，技術(shù)同事反饋，涼皮的搜索熱度居高不下，我們也很意外，查后臺發(fā)現(xiàn)不僅北方用戶在做，連南方用戶也參與進來了。”據(jù)鐘鋒和同事們分析，當時大家春節(jié)囤的年貨消耗得差不多了，所有人宅在家里需要打發(fā)時間，涼皮工序復(fù)雜，操作過程非常消磨時間，又對食材、工具要求不高，做出來還可以分享。
宋齊就是在#朋友圈手工涼皮大賽#話題登上微博熱搜后參賽的，用她的話說，做一份涼皮，至少要花一下午，最重要的是涼皮對物資要求極低，只要家有面粉就可以參賽，配菜也是豐儉由人。
程郁告訴燃財經(jīng)，自己在疫情結(jié)束后可能會減少外食，因為現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)在家做飯難度不大，而且省錢，“就像網(wǎng)上那個段子說的，這次疫情讓很多公司老板發(fā)現(xiàn)，沒有很多員工，也能活”。
“疫情給了食譜軟件免費獲客的時間，但是同時也是考驗各家產(chǎn)品的關(guān)鍵時刻。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴燃財經(jīng)，用戶會比較，到底哪個產(chǎn)品更好用，只有足夠好用，用戶的使用習(xí)慣才會延續(xù)到疫情過后，用戶才能真正留存下來。
楊洋就對燃財經(jīng)表示，疫情對公司長期的發(fā)展沒有影響，面對疫情期間這波機會，網(wǎng)上廚房的計劃就是多引流拉新用戶。
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