買菜之戰(zhàn)
考驗(yàn)全鏈條的效率競爭
疫情仍在持續(xù)，供給的整條產(chǎn)業(yè)鏈被堵塞，難關(guān)重重。保供應(yīng)難，保運(yùn)送時效與體驗(yàn)更難。
首先是物流遇到問題。疫情剛開始的時候，大量的物流企業(yè)都在支援武漢，物資送過去，司機(jī)和車子都要進(jìn)行隔離，加上節(jié)后很多人員沒辦法到崗，留下的都是當(dāng)時春節(jié)的值班人員。
其次是人力問題。據(jù)北京市交通委公布的信息，春運(yùn)開始14天，通過鐵路民航出京的人數(shù)超過1000萬，目前還有800多萬人沒有回京。2月2日至2月18日已有200多萬人訂票返京，但仍有593萬潛在回京旅客會逐步訂票返京。這也意味著還有近600萬人不知何時才能復(fù)工。
“如果物流不恢復(fù)，商流就起不來，商流起不來，老百姓就沒辦法消費(fèi)，沒辦法消費(fèi)，就會導(dǎo)致企業(yè)運(yùn)營難度加大�？梢钥厝说墙^對不能斷貨。” 漢森供應(yīng)鏈董事長黃剛建議道。
第三，現(xiàn)在供小于求的情況下，各家競爭的還是供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈包括幾個方面：有沒有菜、菜品質(zhì)是否好、能不能高效的供應(yīng)和運(yùn)輸菜、未來是否能長遠(yuǎn)地留下有價值的用戶。
“需求端沒有問題，只要你有東西就能賣出去，是否能讓客戶繼續(xù)在你這購買，關(guān)鍵還是在于你的產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)能力。”施卓杰稱。
最后，因?yàn)樯r產(chǎn)品有很強(qiáng)的季節(jié)性，需要冷鏈等特殊物流，一旦因?yàn)槲锪鲉栴}導(dǎo)致的貨品保存不當(dāng)，就會招來大量的投訴。另外，賬期也是一大挑戰(zhàn)，即使產(chǎn)品能運(yùn)輸能上架，但是還要等多久才能收款，也是大問題。
在關(guān)鍵時期，除了生鮮電商的企業(yè)會遇到問題，農(nóng)產(chǎn)品也會遇到問題。
最近很多草莓、橙子滯銷。今年丹東地區(qū)的草莓收成很好，結(jié)果賣不出去。針對當(dāng)下疫情的特殊情況，黃剛建議，疫情未松綁之前，即將成熟的農(nóng)產(chǎn)品，建議以縣域小循環(huán)為主。在6月份之前要上市的農(nóng)產(chǎn)品都應(yīng)該提前做好渠道運(yùn)營和產(chǎn)銷對接，看能不能提前做預(yù)售。3、4月份的櫻桃，5月份的荔枝，都應(yīng)該提前有預(yù)案。
危中有機(jī)
生鮮電商迎來新變量
聰明的創(chuàng)業(yè)者和投資人總能在危險之中看到機(jī)遇。就像SARS教育了電商市場一樣，這次疫情也是一次教育生鮮電商市場的好機(jī)會，有利于培養(yǎng)用戶線上買菜的習(xí)慣。
多名受訪者對燃財(cái)經(jīng)表示，隨著需求和供給的匹配開始出現(xiàn)失衡，倒逼著生鮮行業(yè)生出了新的機(jī)會點(diǎn)。
首先是會形成新的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式，從農(nóng)產(chǎn)品超市特供轉(zhuǎn)變成農(nóng)產(chǎn)品直供社區(qū)。
封閉的環(huán)境將更多的人群集中起來，消費(fèi)方式開始發(fā)生變革。應(yīng)將原來每家每戶散亂的需求集中收集起來，把原來的個人購買集中到社區(qū)采購，定向發(fā)給物美或者永輝這樣的商超，他們來訂購，形成新的供應(yīng)鏈運(yùn)營模式。原來BtoC的模式改成FtoB，產(chǎn)地直接供到社區(qū)。
黃剛看到，近期，浙江杭州周邊的社區(qū)開始集中下單采購，以大眾類消費(fèi)產(chǎn)品為主，產(chǎn)區(qū)直供到社區(qū)后自提或送貨上門。這是全新的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式。未來，商超的功能要從原來的等用戶來買的“釣魚模式”，變成物流供應(yīng)鏈的運(yùn)營中心，渠道扁平化，直供社區(qū)。
“一些即將上市的農(nóng)產(chǎn)品，也應(yīng)該先跟購買力比較集中的社區(qū)建立關(guān)系，給大家先做試吃，然后集中下訂單，做原產(chǎn)地直供。”黃剛建議道。
另外，在接下來的幾個月里，餐飲零售化是生鮮電商的一個新機(jī)會，或者說，很多餐飲企業(yè)自救的機(jī)會。
“要將餐飲這件事做標(biāo)準(zhǔn)化輸出，用零售化的方式來解決餐飲訴求。以前你在門店吃飯，現(xiàn)在將店里的飯搬到家里吃。”施卓杰稱。
商品供應(yīng)緊缺，原來做餐飲的客戶，也開始打破之前的供應(yīng)體系，利用新渠道一魚多吃。一種是將食物處理成半加工甚至全加工形態(tài)。某知名餐飲企業(yè)近期就在嘗試把店內(nèi)的牛肉等食材煮好，通過電商渠道到消費(fèi)者手中，復(fù)熱一下就行；另一種是凈菜形態(tài)，標(biāo)品菜、小分量、精加工、方便用戶在家烹飪，可以很好的和外賣結(jié)合，也能處理自己的庫存。
一些生鮮電商也在主動尋求和餐飲行業(yè)新的合作方式。例如每日優(yōu)鮮就和西貝、眉州東坡等達(dá)成合作，由每日優(yōu)鮮提供原材料，西貝和眉州東坡提供人力，以按件計(jì)費(fèi)的方式，將毛菜加工成標(biāo)品菜。
消費(fèi)者對餐飲有兩種訴求，一種是在家做飯，另外一種是出去吃。這段時間內(nèi)，在消費(fèi)者外出就餐的訴求沒有被滿足的時候，一些改善型的餐飲品類，如“在家涮火鍋”就成了不錯的替代品。
在家做火鍋相對簡單，火鍋需要的食材也以凍品為主，有相應(yīng)的庫存。“我們的被投公司鍋圈，最近單日銷售額迅速增長到2000萬上下。他們是在社區(qū)邊上開一個賣火鍋食材以及成品菜的連鎖店。”不惑創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人李祝捷告訴燃財(cái)經(jīng)，像這種社區(qū)邊上的便利剛需服務(wù)，未來還會進(jìn)一步增長。
此外，新業(yè)態(tài)永遠(yuǎn)都在嘗試當(dāng)中。黃剛認(rèn)為，等疫情結(jié)束以后，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)的走播會是一個很好的形式，這個季節(jié)什么農(nóng)產(chǎn)品好賣，就走到產(chǎn)區(qū)去直播。既解決了信任問題，又解決了粉絲的粘性問題。還有一種叫倉庫直播，農(nóng)產(chǎn)品的加工、分揀等都在倉庫，效果也很不錯。
黃剛稱，之所以大家對這一塊沒有太多關(guān)注，是因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品價格越來越透明，利潤肯定沒有美妝產(chǎn)品的直播來錢快。但疫情過去之后，隨著壓抑的消費(fèi)欲得到釋放，將孕育一個很大的機(jī)會。
今年的生鮮電商也應(yīng)該將自己和產(chǎn)區(qū)、渠道的關(guān)系從弱關(guān)系變成強(qiáng)關(guān)系，和B端形成深度綁定，甚至對其進(jìn)行投資。這樣相當(dāng)于“訂單式”農(nóng)業(yè)，產(chǎn)銷之間越來越扁平化，而不是隨行就市。
線上買菜的人數(shù)激增，這個趨勢已經(jīng)提供了足夠多的機(jī)會空間。生鮮電商領(lǐng)域的玩家們將如何應(yīng)對今天的變化，這些變化又會對行業(yè)格局產(chǎn)生哪些影響，我們將持續(xù)關(guān)注。
*應(yīng)受訪者要求，文中李薇為化名。
（來源：燃財(cái)經(jīng) 作者：蘇琦）
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