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同時(shí)，在蔬菜的流通配送環(huán)節(jié)同樣缺乏監(jiān)管，尤其是對(duì)于運(yùn)輸人員的各種操作不當(dāng)與管理不善，以及蔬菜質(zhì)量的變化過(guò)程難以做到實(shí)時(shí)監(jiān)控，這也給食材的安全、消費(fèi)者的體驗(yàn)?zāi)酥辽眢w健康帶來(lái)了不少麻煩。
三則，損耗的居高不下。
這里的損耗，既包含實(shí)物層面的損耗，又囊括價(jià)值層面的損耗。于前者而言，蔬菜是典型的易腐爛生鮮農(nóng)產(chǎn)品，這就使其在流通過(guò)程中的損耗率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通商品。有研究表明，在我國(guó)生鮮蔬菜的流通過(guò)程中，光是物流環(huán)節(jié)的實(shí)體損耗率就高達(dá)30%，這還沒(méi)有將人為操作不當(dāng)、門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理不善、產(chǎn)品積壓等因素造成的菜品損耗計(jì)算在內(nèi)。
至于后者，蔬菜價(jià)值損耗涵蓋的范圍要比實(shí)物損耗更廣，涉及到蔬菜水分散失減重、菜品失竊、信息失真帶來(lái)的價(jià)差，以及相應(yīng)的垃圾處理、環(huán)境保護(hù)和市場(chǎng)管理費(fèi)用等等。而損耗的居高不下對(duì)消費(fèi)者、蔬菜生產(chǎn)者乃至整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，都會(huì)產(chǎn)生消極影響。
天下沒(méi)有好做的生意
平心而論，菜市場(chǎng)的生意雖然前景可期，但在種種挑戰(zhàn)之下，卻也是任重道遠(yuǎn)；而商家在向前趕路的同時(shí)，還要時(shí)不時(shí)地停下來(lái)，好好思索一下前行的方向。
無(wú)論業(yè)態(tài)如何演進(jìn)，形式如何變遷，領(lǐng)域如何拓展，零售業(yè)在任何時(shí)候都繞不開(kāi)成本、效率、質(zhì)量與體驗(yàn)這四個(gè)關(guān)鍵詞，而這些不僅是行業(yè)最本真和原始的魅力，更是商家在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的關(guān)鍵。
蔬菜生鮮自然也不例外。商家們要做的，絕不僅僅是把廣大居民買(mǎi)菜的行為從線下搬到線上這么簡(jiǎn)單，而是應(yīng)當(dāng)想方設(shè)法地去降低經(jīng)營(yíng)成本并提高運(yùn)行效率，更要確保為廣大消費(fèi)者提供買(mǎi)得放心、吃得安心的新鮮菜品，這也正是蔬菜零售的精髓所在。如果只是顧著跑馬圈地與搶奪用戶(hù)，卻對(duì)種種操作不當(dāng)、管理不善、監(jiān)管缺失等問(wèn)題視而不見(jiàn)，那么行業(yè)能走多遠(yuǎn)，便要打上一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。
這讓我想起曾經(jīng)名噪一時(shí)的無(wú)人貨架，與眼下的菜市場(chǎng)布局有著許多相似的地方：比如，同樣都是通過(guò)占據(jù)用戶(hù)的消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)?yè)屨夹略隽髁�，同樣都是迎合相關(guān)人群的消費(fèi)新需求，亦同樣是商品供給渠道向著低線城市下沉，就連高貨損率與體驗(yàn)欠佳等問(wèn)題也都是大同小異。
然而，諸多無(wú)人貨架平臺(tái)卻將注意力過(guò)度聚焦在“無(wú)人”的新穎業(yè)態(tài)與狂熱的跑馬圈地上，卻并未及時(shí)地針對(duì)技術(shù)不過(guò)關(guān)、商品維護(hù)不善、難以防止盜竊、供應(yīng)鏈低效高成本等潛在隱患做出相應(yīng)的調(diào)整或改善，最終一地雞毛，黯然退場(chǎng)。
前事不忘，后事之師。任何一門(mén)生意都不能流于表面，哪怕是其貌不揚(yáng)的菜市場(chǎng)。
來(lái)源：財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊 文/付一夫 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 菜市場(chǎng) |
