進(jìn)入2019年，“買菜生意”被推到互聯(lián)網(wǎng)浪潮舞臺中央，大小山頭林立，新老企業(yè)入局，模式花樣變換，生鮮生意做的如火如荼。
而線下專注做水果18年的百果園，也開始做起賣菜生意，開始從水果到生鮮品類擴(kuò)充。
今年4月中旬，百果園宣布正式進(jìn)軍大生鮮領(lǐng)域，推出獨立生鮮平臺“百果心享”，涵蓋“心享商城”、“心享會員”兩大業(yè)務(wù)線�；谠薪�(jīng)營體系，百果心享選擇了小程序+到店場景切入模式，即顧客在心享商城小程序下單后，次日可到百果園門店自提或送上家門。
除了百果園，今年年初，運作小象生鮮的美團(tuán)小象事業(yè)部在上海低調(diào)上線了新零售生鮮測試性業(yè)務(wù)美團(tuán)買菜，采用“APP端+實體店”、“ 最快30分鐘送達(dá)”類盒馬新模式，為用戶“提供足不出戶的生鮮果蔬配送服務(wù)”。
3月底在2019阿里本地生活服務(wù)生鮮伙伴大會上，餓了么宣布與叮咚買菜達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，全面切入蔬果生鮮到家領(lǐng)域。后者上線于2017年，采用“前置倉+到家”的運營模式，主打0元起送、0配送費、30分鐘內(nèi)到家，業(yè)務(wù)主要集中在上海。叮咚買菜用不到一年的時間（2018年年底）就做到了接近盒馬的單量，一經(jīng)推出就成為被諸多機(jī)構(gòu)在內(nèi)部復(fù)盤的“黑馬”案例。
除此，沃爾瑪、永輝、蘇寧、盒馬等也紛紛入局，創(chuàng)新菜市場業(yè)態(tài)。
生鮮混戰(zhàn)中，百果園靠什么突圍？
從2002年開第一家水果特許連鎖專賣店開始，百果園曾連續(xù)虧損七年直至開第100家店，隨后第二個七年開店1000家，高速發(fā)展的第三個七年之際，決定進(jìn)軍大生鮮領(lǐng)域。
考慮到大生鮮領(lǐng)域具有標(biāo)準(zhǔn)化缺失、相對龐雜等特性，百果園選擇放棄多數(shù)生鮮品牌采用全品類布局的操作模式，從雞蛋這一單品類切入，希望借助其具有高頻消費特性、相對標(biāo)準(zhǔn)化、自有供應(yīng)鏈初具雛形等優(yōu)勢來打響百果園涉獵大生鮮領(lǐng)域的第一槍。并表示將在2019年研發(fā)50款左右“百果心享”自有品牌食材商品。
百果園的大生鮮打法
百果園集團(tuán)高級合伙人孫鵬告訴創(chuàng)業(yè)邦，在正式涉足大生鮮領(lǐng)域之前，百果園內(nèi)部也曾為“是否繼續(xù)在水果領(lǐng)域做專做深和擴(kuò)充生鮮品類”這一問題上，進(jìn)行了很長一段時間的討論和掙扎，并為此籌備了近10個月的時間。
不過最終討論的結(jié)果是，做大生鮮和繼續(xù)在水果這一領(lǐng)域深挖，這兩件事并不矛盾�，F(xiàn)階段百果園的大生鮮戰(zhàn)略是在線下專注高品質(zhì)水果的同時，在線上商城增加蔬菜、雞蛋等品類的供應(yīng)，不去混淆線下門店的專業(yè)性定位。
其次，這也是基于百果園的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變。百果園已從經(jīng)營產(chǎn)品向經(jīng)營顧客轉(zhuǎn)變，從經(jīng)營門店向經(jīng)營平臺轉(zhuǎn)變，從水果連鎖零售公司向科技型、金融型的集團(tuán)公司轉(zhuǎn)變。與此對應(yīng)的是，百果園將深度挖掘會員價值、店倉價值及供應(yīng)鏈價值。
作為后來者，在生鮮產(chǎn)品大多同質(zhì)化的背景下，百果園選擇了從最難也最核心的路徑出發(fā)，即從商品的上游切入，打造上游供應(yīng)鏈和提升商品力，并以此打通從上游到零售端的整個產(chǎn)業(yè)鏈。
在孫鵬看來，生鮮市場消費端的燒錢補貼戰(zhàn)只是短暫的，這個領(lǐng)域最終比拼的還是供應(yīng)鏈。尤其近兩年，隨著消費升級，消費者在食品及生鮮食材的追求上，由原來的價格驅(qū)動慢慢轉(zhuǎn)為品質(zhì)驅(qū)動，消費認(rèn)知由“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變。在這樣的節(jié)點下，生鮮更不是一個能急于求成的生意，而是要潛心把供應(yīng)鏈和商品打造好。
“像百果園成立初期，連續(xù)虧了7年，后來很大一部分原因也是基于消費者對水果的認(rèn)知提升了，才開始逐步進(jìn)入快速發(fā)展的周期。”
因此百果園會一定程度上參與到絕大部分生鮮品類的開發(fā)和種植指導(dǎo)上，孫鵬告訴創(chuàng)業(yè)邦，未來百果心享所售賣的所有商品將都是上游直采直供。百果園還設(shè)置了“品類合伙人”機(jī)制，會深入到種植基地端，從源頭把控商品品質(zhì)、性價比以及供給的穩(wěn)定性。
在供應(yīng)鏈層面，百果園也建立了一套完善的從產(chǎn)業(yè)端到消費端的全鏈路交付體系。從商品產(chǎn)地、供應(yīng)商到配送中心，通過百果園干線物流，再到百果園一體化門店，百果園將田間地頭和到達(dá)消費者的各環(huán)節(jié)信息串聯(lián)起來，實現(xiàn)端到端的數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。這也讓百果園可以構(gòu)建起更加透明的供應(yīng)鏈，即批次可追溯、標(biāo)準(zhǔn)更清晰、計劃更準(zhǔn)確，從而達(dá)到更高的交付標(biāo)準(zhǔn)和更高的交付效率。
舉例來說，水果是生鮮里最難做的品類，但百果園卻能一直將損耗控制在5%左右，這背后是供應(yīng)鏈的全鏈路鮮度管理。如今，百果園正將這套供應(yīng)鏈的體系和經(jīng)驗，復(fù)用在百果心享上。
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