業(yè)態(tài)調(diào)整進行時
近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了《2018中國連鎖百強》和《2018中國快速消費品（超市/便利店）百強》榜單。據(jù)統(tǒng)計，2018年中國快消品連鎖百強銷售額合計10865.67億元。其中盒馬鮮生以140億元年銷售額和149家門店數(shù)量位居2018中國快速消費品（超市/便利店）百強第18位。而截至發(fā)稿日，盒馬鮮生的門店數(shù)量已經(jīng)突破了150家。
這樣的成績并不代表著盒馬鮮生已經(jīng)是個成熟的業(yè)態(tài)。在不斷開店的同時，盒馬也在不斷反思。在近期開設的內(nèi)部大會上，侯毅提出盒馬存在的問題，例如“大海鮮還性感嗎？”“包裝食品是否具有競爭力” “創(chuàng)新是否足夠” “盒馬鮮生是不是最佳的商業(yè)模式？” “線上的物流成本能不能覆蓋掉？”。這些反思雖然并不意味著盒馬推翻了原有的業(yè)態(tài)，但也表現(xiàn)出盒馬在業(yè)態(tài)、商品品類上的不斷調(diào)整和嘗新。
在商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整上，以盒馬鮮生首家門店開業(yè)時頗受關(guān)注的“大海鮮”為例，雖然這曾經(jīng)是盒馬鮮生與其他大賣場不同的主要區(qū)別之一，但如今的盒馬鮮生已經(jīng)不再將“大海鮮”作為主力商品，并且出現(xiàn)了小龍蝦這種更“接地氣”的商品。此外，過去的盒馬鮮生曾在全國各地的門店都復制了一樣的商品結(jié)構(gòu)，如今也根據(jù)地區(qū)特色增添了當?shù)氐奶厣唐泛屠献痔枺踔吝�出現(xiàn)了不少“網(wǎng)紅商品”。
在業(yè)態(tài)方面，盒馬則將門店越開越小。從當初4000平方米左右的門店，到如今的1000平方米以下的小店，盒馬在追求更高的覆蓋率和滲透率。在四個新業(yè)態(tài)中，除了1000—2000平方米的盒馬菜市，盒馬小站相當于前置倉，只有300平方米左右；盒馬 mini 選址定位在郊區(qū)和城鎮(zhèn)，甚至是縣市，面積在500平米左右；盒馬F2定位辦公樓商圈，類似于便利店，約800平方米左右。這樣的門店規(guī)劃也是盒馬反思后的結(jié)果。
過去，盒馬鮮生的門店主要是4000平方米左右，這樣的門店大小在選址方面就有很多限制，尤其是在一線城市，硬軟件都能符合的場所并不多，也使得盒馬很難做到比較高的覆蓋率。目前，盒馬鮮生在全國已經(jīng)開出的150家門店還遠遠不夠，想要高密度覆蓋社區(qū)，唯一的辦法就是將門店越開越小，以形成更密集的門店網(wǎng)絡，覆蓋更多的人群。此外，小店也能幫助顧客恢復到店的習慣，從而降低盒馬高昂的物流成本。據(jù)記者了解，目前的盒馬鮮生大多數(shù)門店都是線上訂單占據(jù)了主要優(yōu)勢，約占整體訂單的60%左右，這也使得很多盒馬鮮生的門店里人流并不多。
但值得注意的是，盒馬目前的新業(yè)態(tài)試水，想要成功也并不是一件容易的事。以盒馬菜市為例，它想將菜市場引入賣場，但它的菜市場仍然和賣場是一體的，而普通的菜市場則只是一個交易場所，諸多小商販才是最小的經(jīng)營單位，和盒馬菜市有著本質(zhì)的區(qū)別。此外，盒馬菜市在線上線下都面臨諸多“賣菜”同行的競爭壓力。一方面，線下賣菜的除了普通大賣場，越來越多的社區(qū)店、便利店等小業(yè)態(tài)都加上了賣菜業(yè)務，另一方面，美團買菜、叮咚買菜等線上賣菜平臺的快速發(fā)展也不容小覷，可以說，盒馬能打磨模式的時間已經(jīng)不多了。
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