也就是說，早在五六年前甚至更早以前，互聯網買菜就已經走進過人們的生活，資本也曾經對其充滿信心。這就是為什么文章開始部分寫的是“再一次燃起戰(zhàn)火”。
此前，從事買菜業(yè)務的平臺很難存活的原因有多重。“生鮮的陣亡率比較高，是因為這個行業(yè)本身非標準化的商品就存在很大局限性，而且物流配送當時也是一個很大的難題。” 何建庭告訴鳳凰網科技。
另外，生鮮面對的最大難點是損耗，3年前的生鮮解決方案是一倉發(fā)全國，但生鮮品類的儲藏屬性、新鮮速達屬性當時都無法滿足。加上難以預估的盈利時間表，很多創(chuàng)業(yè)平臺在誕生之后一兩年時間里就倒閉、停運。
那么，時隔數年，互聯網買菜再一次爆發(fā)，究其根本有什么變化嗎？難點是否都已解決？
對于本質，何建庭認為，“買菜業(yè)務的本質跟三年多以前是一樣的，只是模式、問題發(fā)生了變化。”高繼磊也給出了類似的觀點，他認為：“本質沒有區(qū)別，買菜的本質或者消費者的訴求就是新鮮、平價。無非是今天發(fā)生了一些變化。”
也就是說，如今的買菜和幾年前的買菜，本質都是從消費者的需求出發(fā)，做到菜品新鮮和價格合理。只不過，在買菜的模式和難點上，發(fā)生了一些變化，才會讓越來越多玩家加入。
事易時移，高繼磊總結了現今買菜業(yè)務的兩大變化：一是消費場景變化，從單一的線下消費（菜市場、大賣場、生鮮門店），變的多元化，可以線上下單；二是消費群體變化，一線城市的白領消費者，也成為年輕的買菜“大媽”，因為不需要早起趕菜市場，隨時下單、隨時新鮮。在高繼磊看來，這兩大變化，也是促使這一次買菜爆發(fā)的基礎因素之一。
總體來看，目前根據買菜行業(yè)內的主要玩家情況，可以大體分為三種商業(yè)模式：第一種是單純的平臺與企業(yè)合作模式，以餓了么與叮咚買菜、錢大媽、菜老包等公司為例；第二種是社區(qū)前置倉模式，以美團買菜、樸樸超市為代表，提供到家服務；第三種是社區(qū)門店形式，例如盒馬菜場、誼品生鮮、生鮮傳奇等，可以提供到店或到店+到家結合的服務。（社區(qū)拼團因模式區(qū)別，未算在內。）
三思：風口
由于巨頭的關注，讓買菜熱了起來，甚至有人判定買菜就是2019年的第一個風口。事情可能并沒有那么簡單。
一方面，生鮮電商仍然存在一定問題。雖然，如今在運力、流量、商品端和平臺端的鏈路關系上，讓生鮮電商的大部分難題得到破解，但這并不代表如今的買菜就不需要平臺經營者謹慎思考，尤其是關于基礎設施也就是物流能力的搭建，仍是一大重點，而產品建設中也存在需要補足的地方。
另一方面，整個生鮮電商在國內的市場滲透率仍然很低。根據電子商務研究中心的數據顯示，生鮮電商雖有萬億級市場規(guī)模，但目前國內有超過4000個玩家，但其中有88%虧損，市場滲透率僅3%，每周產生4.28次線上蔬菜消費，生鮮行業(yè)呈現出“高頻需求+低滲透”特點。
僅上述兩個方面，就暫時很難斷定買菜業(yè)務會成為新風口。而且，如此高的虧損，即使是巨頭也需要慎之又慎。
不過，反過來看，如此低的滲透率也預示著用戶需求遠未得到滿足，因此這樣一個萬億規(guī)模的市場也勢必會吸引大量玩家加入。小玩家致力于尋求更大的增長，而巨頭在新零售概念盛行了近三年之后，買菜對于它們來說有著不一樣的意義。
得益于過去幾年老玩家對消費者消費習慣的培養(yǎng)，以及手機等移動方式的滲透，消費者上網買菜的門檻大大降低。加上外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，同城配送能夠做到30分鐘左右，完全滿足買菜的時效需求。對巨頭來說，買菜的剛需屬性和高頻次，本身就已經是一個巨大的市場。
更深入一層，買菜是一個近場零售場景，對于不同巨頭也具有不同的使命，尤其是對發(fā)力新零售的企業(yè)，電商分析師李成東表示，買菜的高頻可以幫助平臺提高粘性，留住用戶。
以餓了么為例，每一階段都有不同的側重點。2018年主要方向集中在水果，因為比較偏向于餐飲，用戶群體又是女性為主，所以是第一個發(fā)力的新品類。2019年，生鮮會是下一個爆發(fā)的品類�？梢岳斫鉃�，餓了么正在逐漸擴展自己業(yè)務的覆蓋面，關注到餐飲以外的更多業(yè)務，提升市場認可度。
而其他巨頭布局買菜的原因，也無外乎衣食住行幾個方向。從零售行業(yè)的消費頻率來看，集中在4大品類，生鮮、日百、服裝、3C，日百、服裝、3C已經被京東和淘寶改變。目前來看，生鮮暫時還算是一塊空白的賽道，體量大、滲透低、暫無寡頭，這就形成了資本方+行業(yè)巨頭愿意發(fā)力的原因。
因此，買菜行業(yè)目前稱作風口有點心急，更多的是其所具備的市場空間和前景。至于買菜到底能不能成為風口，需要其市場規(guī)模、競爭環(huán)境和用戶需求等多個因素的共同作用。而在風口確定到來之前，賽道里的玩家需要思考的問題可能遠不止三個。
來源: 鳳凰網科技頻道 文：孫洪
共2頁 上一頁 [1] [2]
關注公號：redshcom 關注更多: 買菜
