4月17日，美團買菜在上海峨山路正式開啟新站點，而這也是它的第10個站點。同樣在今天，美團旗下新業(yè)務小象生鮮進行了試點期內(nèi)的調(diào)整，無錫及常州門店因經(jīng)營表現(xiàn)不佳而停業(yè)關閉，保留北京2家門店并繼續(xù)優(yōu)化消費體驗和運營效率。
一開一閉之間，顯現(xiàn)出美團“生鮮零售”的思考和打法的轉(zhuǎn)變。“店倉一體”的大店模式，將調(diào)整至防守狀態(tài)：“前置倉”的小站模式，美團買菜的布局明顯在提速。盡管10站還是一個比較謹慎的數(shù)字，但開站速度、京滬兩地布局，均顯示出美團買菜的潛力和信心。一旦模式驗證成功，不排除美團買菜將再次提檔加速。
為什么是“前置倉+買菜”？時至2019年，互聯(lián)網(wǎng)平臺爭奪線上流量早已白熱化。在吹過了水果和海鮮的風口后，高頻的“買菜”消費及接地氣的“手機菜籃子”成了生鮮賽道內(nèi)玩家的共同選擇。
買菜，看似一件小事，實則對互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者而言難度極高，也因此成為零售行業(yè)中最后一塊空白、最后一塊尚未與互聯(lián)網(wǎng)深度結(jié)合的最后的金礦。2019年，三餐食材成為新的商業(yè)風向，阿里、美團等巨頭紛紛入場，做起了“手機菜籃子”這個小生意。
壹
生鮮前置倉
2012年10月底，王石轉(zhuǎn)發(fā)了一篇微博文章“衡量一個人的成功標志，不是看他登到頂峰的高度，而是看他跌到低谷的反彈力”，向他最崇敬的企業(yè)家褚時健致敬。
這篇文章出自本來生活網(wǎng)，寫的是昔日煙草大王褚時健，和他75歲那年再創(chuàng)業(yè)做的褚橙。本來生活運作這篇報道，是因為雙方已經(jīng)簽約獨家合作。創(chuàng)業(yè)團隊中媒體人云集的本來生活，把“褚橙”營銷成了“勵志橙”，在精英人群中熱銷。
上線才三個月的本來生活，因為這次大賣一炮而紅，成為當年生鮮電商中的一匹黑馬。這一年，生鮮電商扎堆成立，連順豐優(yōu)選也是在這年夏天上線的。這一年被稱作生鮮電商元年，賣脫銷的褚橙只是一個縮影，生鮮零售的巨大價值令所有人動容。
七年間，生鮮行業(yè)曾人聲鼎沸，也曾沉寂默然，無數(shù)創(chuàng)業(yè)團隊蜂擁而至又極速滅亡。但隨著零售方式的變化，生鮮這一細分領域在資本的裹挾下，再次站到了零售變革的風口浪尖。“重構菜市場”作為其中最響亮的口號，與前置倉模式接軌，火爆異常。
整個新零售或生鮮零售，都處在非常早期的階段，變化很快。三餐菜品，本身是生鮮中極為空白的品類，專注這一品類的玩家直到近兩年才開始出現(xiàn)。而與它接軌的前置倉模式，卻并不是一個新熱點，每日優(yōu)鮮正是靠它攻城略地的。
前置倉模式，與自營電商的配送頗有相似之處。相較于平臺電商只能全國發(fā)貨，自營電商們可以在全國劃分區(qū)域，建立多出大倉，通過縮短物流距離來提高配送速度。前置倉則是改變了中心倉庫全城發(fā)貨的模式，在城區(qū)內(nèi)建立多個倉儲點，縮短配送半徑，實現(xiàn)極速配送。
新零售需要重構人、貨、場的數(shù)字化，但前置倉只需要針對“貨”數(shù)字化。簡單來說，就是借助算法來進行數(shù)據(jù)分析，選擇合適的商品儲存在合適的前置倉內(nèi)，再根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)度騎手配送商品。
距離消費者更近的倉儲位置，比起傳統(tǒng)快遞更快的配送體系，決定了前置倉模式能將配送時間壓縮到極致。也因此，在新零售大熱、創(chuàng)新模式頻出的背景下，前置倉模式憑借著實打?qū)嵉膬?yōu)勢，獲得了資本的青睞和市場的信任。
新零售迎合了巨大的線下零售市場，是電商紅利將近后零售業(yè)的新寵兒。但無論是全面的人貨場的數(shù)字化能力，還是無法撇下的厚重的線下零售店，都讓它頗有無奈前行的色彩。無人店、新零售都是表面光鮮亮麗，實則心酸不淺，相比之下更實在的前置倉模式可能在2019年站穩(wěn)腳跟。隨著企業(yè)入駐更多城市，鋪設更多站點，前置倉模式可能會從補充性的銷售渠道，演變成一種不可或缺的零售業(yè)態(tài)。
貳
改造菜市場
網(wǎng)經(jīng)社-電商研究中心此前曾發(fā)布報告：我國生鮮電商市場正蓬勃發(fā)展，2018年上半年交易規(guī)模較2017年同期增長了23.5%，而生鮮電商入局者中，僅有1%聲稱實現(xiàn)盈利，4%勉強持平。由此可見，生鮮電商規(guī)模大，增長快，偏偏滲透率還很低，市場潛力無窮。
由于移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，和電商平臺對用戶線上消費的教育，用戶對線上采買的接受度越來越高。在餐飲領域，繼外賣訂購后，食材訂購也成了消費者的新需求。而基于便利性考量，食材的訂購方式又逐漸形成了從“自提”向“到家”的轉(zhuǎn)變。
那么對這類在線訂購食材的用戶而言，傳統(tǒng)電商追求的“多快好省”顯得有些多余，他們實則只需要“又快又好”，即新鮮又便利。這一點，前置倉模式已經(jīng)跑通了水果品類，用來跑通三餐食材品類不失為一種穩(wěn)妥的選擇。
之前說過，前置倉模式最大的特點，在于快。然而極速配送，并非一種“物美價廉”的服務，而是企業(yè)付出了大量成本才得以實現(xiàn)的。商品想要極速送達，既需要在倉庫內(nèi)優(yōu)化揀貨速度，如使用現(xiàn)代化設備揀貨等；還需要高效的配送網(wǎng)絡，成本更高。
那么，這樣付出了高昂履單成本所實現(xiàn)的速度，如果不是用戶迫切需要的，性價比無疑大打折扣。速度與成本直接掛鉤，揣摩用戶心理，明確經(jīng)營品類對應的最佳配送時間至關重要，前置倉模式只有對應著時效性強的商品，才能凸顯其價值。
相對而言，采買糕點、水果、凍品的用戶，對配送時間上寬容度都比較高。更迫切要求時效性的，是家庭餐廚場景中的日常即時性食材需求。聚焦“手機菜籃子”的定位，應當是生鮮零售現(xiàn)在來看比較正確的品類選擇。
并且由于互聯(lián)網(wǎng)人群平均年齡的抬升，需求和購買力也在逐漸改變。越來越多的年輕人，尤其是在一二線城市上班的白領一族，面臨著買菜難或者太宅太懶的問題，所以對APP買菜這件事有著更大的需求。
在我國的生鮮食材流通環(huán)節(jié)中，“菜市場”是最主要的渠道。但隨著城市化進程的展開，地產(chǎn)建設進入相對成熟的階段，菜市場不得不為市政環(huán)境優(yōu)化做犧牲，受到區(qū)域、規(guī)模、資金等全方位的限制；而另一種松散的社區(qū)菜攤子，則基本是個人行為，沒有固定的營業(yè)時間和穩(wěn)定的供應鏈來源，難成氣候。
另一方面，一二線城市整體生活節(jié)奏的加快，使人們更加需要快速買齊家庭日常所需的菜品，愿意為這樣的便利條件復出溢價，這種溢價需求是吸引創(chuàng)業(yè)者的深層原因；而對于巨頭來講，普通的三餐食材在形成薄利多銷局面前，雖然利潤有限，但是其高頻、剛需的特點，有可能成為新的流量入口，具有戰(zhàn)略意義。
由此看來，菜市場結(jié)合前置倉，能在2019年成為一個小熱點，美團買菜、盒馬菜市、蘇寧菜場這些巨頭爭相入場，并不是巧合。
叁
押注美團買菜
美團買菜選定的發(fā)展模式是，聚焦菜市場結(jié)合前置倉，為用戶提供到家服務。這個模式被投資女王徐新稱作“APP+菜場模式”，也被美團稱作“手機菜籃子”。
首先從品類上講，美團買菜是以蔬菜及豆制品作為核心品類的，這個分類內(nèi)的食材種類最多。其他品類也基本是家庭一日三餐所需的常用食材，分類追求細致，選品追求齊全，基本能滿足廚房做飯場景的需求。
這注定會是一場綜合實力的持久比拼，美團之所以跟進入場，顯然也是看中了蔬菜這個高頻剛需品類的流量作用的。事實上，在過去的許多大賣場中，生鮮這個龐大的品類都是起著為賣場聚流的作用，而不是核心的盈利來源。美團一直強調(diào)自己以吃為核心的“Food+Platform”戰(zhàn)略，和綜合生活服務電商的定位，“手機菜籃子”的流量入口是其必爭之地。
在此之前，美團生鮮零售板塊的門牌是小象生鮮。小象的打法不是前置倉，而是店倉一體的新零售；聚焦的也不是蔬菜食材這個窄品類，而是主打中高檔生鮮食材；門店對外營業(yè)，注重用戶購物體驗，而不是只接受線上訂單，站點只起倉儲和分揀作業(yè)。
小象生鮮代表的，是在2018年大行其道的“大店”模式，追求重構人貨場打造購物體驗；美團買菜代表的，是時下經(jīng)受驗證的“小站”模式，追求極速配送的社區(qū)化服務。據(jù)36氪報道，美團買菜、小象生鮮的業(yè)務由同一支團隊負責，已經(jīng)有了生鮮零售領域持續(xù)幾年的經(jīng)驗和資源積累。
對比美團買菜的提速擴張，和小象生鮮的業(yè)務收縮，我們不難發(fā)現(xiàn)：美團正在釋放一個明確的信號，其生鮮零售板塊的發(fā)展思路已經(jīng)明確轉(zhuǎn)向，未來會押注前置倉加菜市場的小站模式，在一線城市密集布置站點，提供社區(qū)化服務。
共2頁 [1] [2] 下一頁
搜索更多: 前置倉
