生鮮新零售是2018這個資本寒冬里為數(shù)不多的熱門賽道。今年已經(jīng)披露的融資事件中，生鮮新零售占生鮮行業(yè)總數(shù)的比重超過了的50%，資本的偏愛可謂有目共睹。
2018即將結(jié)束，青桐資本對生鮮新零售賽道做了一次盤點，挖掘它們背后的經(jīng)濟現(xiàn)象，希望能給業(yè)內(nèi)的從業(yè)者一點啟發(fā)，給業(yè)外的旁觀者一個清晰的認知。
一、生鮮新零售的市場現(xiàn)狀
果蔬、肉類、水產(chǎn)、面包、熟食一般被統(tǒng)稱為“生鮮五品”。我們在研究生鮮新零售的概念時發(fā)現(xiàn)，它的的特點可以用消費場景多元化、線上線下全渠道、技術(shù)手段的加持三個關(guān)鍵詞總結(jié)
生鮮零售的發(fā)展歷經(jīng)了農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市、生鮮電商、新零售4個階段。特別的是，這4個階段并不是依次替代，而是有交叉共存。2014年和2016年是重要的兩個時間點：2014年生鮮電商發(fā)展進入了快車道，2016年生鮮新零售開始出現(xiàn)，同一年，生鮮電商走入了冷靜期。
青桐資本對市場上生鮮新零售的企業(yè)形態(tài)進行了梳理，包括生鮮配送平臺、超市+餐飲、社區(qū)生鮮便利店、生鮮超市、辦公室便利貨架、無人貨柜等，其中最主流的三類是生鮮配送平臺、超市+餐飲、社區(qū)生鮮便利店，稍后我們將進行詳細的解讀。
生鮮新零售在資本市場表現(xiàn)不俗
雖然從出現(xiàn)至今只有兩年的時間，但是生鮮新零售在資本市場的表現(xiàn)毫不遜色。青桐資本梳理了2018年度生鮮行業(yè)已披露的融資事件，生鮮新零售約有22起，占總數(shù)的比重超過50%。
通過梳理我們發(fā)現(xiàn)，從融資效率來看：這一賽道資本的追投意愿較高，企業(yè)的融資速度也很快，每日一淘用半年的時間從天使輪走到了B輪；從獲投項目覆蓋的消費場景來看，獲投項目中超過10家覆蓋的消費場景主要為社區(qū)，辦公室、寫字樓等消費場景也開始受到青睞；從項目階段來看，超過70%的項目融資階段集中在B輪以前，行業(yè)整體偏中早期。
二、生鮮新零售的3大主流模式
生鮮新零售行業(yè)整體偏中早期，其中很多企業(yè)是在原有的業(yè)務(wù)模式基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)型，市場上玩家的具體界限還不明確。我們采用行業(yè)通常方式，根據(jù)企業(yè)最初的業(yè)務(wù)形態(tài)來分類，主要有生鮮配送、餐飲+超市、社區(qū)便利店衍生的三種模式 。
1. 模式一：生鮮配送跨界線下布局
生鮮配送模式的新零售做法，一般是在線上端提升原有電商業(yè)務(wù)的配送效率，同時在線下端以便利貨架、便利貨柜等形式進行布局。以每日優(yōu)鮮、易果生鮮為代表。
線上端：配送速度決定了消費者的滿意度
配送速度直接影響消費者的滿意度和復(fù)購率。艾瑞發(fā)布的《2018年中國生鮮電商行業(yè)消費洞察報告》中，45.5%的用戶希望配送時長在1小時內(nèi)，只有32.3%的生鮮網(wǎng)購配送時長短于1小時，遠遠低于用戶的期望時長。
目前企業(yè)在提升配送效率上的做法主要有三種：一是自己經(jīng)營物流公司服務(wù)電商配送業(yè)務(wù)，以易果生鮮為例；二是與其他配送服務(wù)平臺合作，以京東到家為例；三是建立前置倉，縮短配送距離和環(huán)節(jié)，以易果生鮮為例。
線下端：搶占無人零售的先機
生鮮配送企業(yè)通過無人貨架、無人貨柜實現(xiàn)對辦公室、公共場所等線下場景的覆蓋。他們憑借自身在供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢定期補貨，節(jié)約了實體開店的租金成本，也實現(xiàn)了用戶的線上線下導(dǎo)流，增強用戶的粘性。
根據(jù)移動動互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)監(jiān)測平臺Trustdata發(fā)布的《2018上半年無人貨架領(lǐng)域發(fā)展研究報告》顯示，每日優(yōu)鮮布局的辦公室無人零售服務(wù)“便利購”，在無人貨架領(lǐng)域的市場綜合占有率已經(jīng)超過55%，其中點位占比74%，日轉(zhuǎn)化率為9.8%，明顯高于行業(yè)均值。
2. 模式二：生鮮超市+餐飲
生鮮超市+餐飲模式比較典型的做法是 “線下門店+線上電商”，主打生鮮產(chǎn)品和即時餐飲，代表是盒馬鮮生和永輝旗下的超級物種。
線下門店主要承載生鮮超市、餐飲體驗和前置倉的功能，線上平臺可以將線下客戶引流到線上，通過門店的物流體系實現(xiàn)快速配送，給消費者更好的消費體驗。
復(fù)制性強是這個模式的重要特點。以盒馬鮮生為例，從2016年1月在上海金橋第一家店開業(yè)到2018年10月初，已經(jīng)在全國16個城市開了89家線下門店。
消費者對于這種創(chuàng)新模式的整體滿意度比較高。艾瑞發(fā)布的《2018年中國生鮮電商行業(yè)消費洞察報告》中，消費者對生鮮超市+餐飲類玩家的高評價占比要高于一般的生鮮網(wǎng)購。
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