雙11是中國零售行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，從中可以窺見零售業(yè)的趨勢。
10月19日，阿里巴巴宣布2018“天貓雙11購物狂歡節(jié)”啟動，今年天貓雙11將會有400座城市和全球18萬家品牌全面參與，線上線下將首次形成聯(lián)動，天貓、淘寶、盒馬、餓了么、口碑等全面集結(jié)，這表明新零售已進(jìn)入深水區(qū)，而生鮮新零售已成為新零售橋頭堡。
新零售是一個很大的概念，消費者感受最強(qiáng)烈的應(yīng)該是生鮮零售的改變：用手機(jī)購買一切生鮮食物已成為可能。
2018年的資本寒冬，生鮮新零售卻異軍突起，成為一股暖流。
生鮮新零售異軍突起
今年9月，生鮮新零售領(lǐng)域的現(xiàn)象級公司每日優(yōu)鮮完成新一輪4.5億美元融資，投資方不乏高盛、騰訊等資方大鱷。拿到融資后，每日優(yōu)鮮宣布了最新目標(biāo)：全力推進(jìn)“百城萬倉億戶”計劃——覆蓋100個城市，10000個前置倉，1億個家庭，胃口不可謂不大。
每日優(yōu)鮮不是生鮮新零售唯一的“大胃王”，在融資消息大幅減少的2018年，生鮮新零售卻成為熱門賽道�！�2018年（上）中國網(wǎng)絡(luò)零售市場數(shù)據(jù)監(jiān)測報告》顯示，在已披露的融資中，2018年上半年，生鮮電商領(lǐng)域共發(fā)生8起融資事件，總?cè)谫Y規(guī)模近5億元人民幣。與此同時，阿里、京東、蘇寧、永輝等線上線下零售巨頭也在生鮮新零售上密集落子，其中阿里將盒馬鮮生當(dāng)成整個阿里新零售生態(tài)的標(biāo)桿，永輝旗下的超級物種、蘇寧旗下的蘇鮮生、步步高旗下的鮮食演義則在奮起直追。
新零售物種們正在加速擴(kuò)張。我家附近一個商場樓頂?shù)某锌偸情_了又關(guān)，來來回回?fù)Q了幾家品牌都沒做起來，最近看到廣告：盒馬鮮生要來了。盒馬鮮生今年計劃開店150家，屆時總的門店數(shù)將超過200家，超級物種、蘇鮮生和鮮食演義則定下了50家的開店計劃。
越來越多的零售商看到生鮮新零售崛起的趨勢，中國零售業(yè)博覽會CHINASHOP的現(xiàn)代商店綜合展示區(qū)——Hi-shop，今年也會將內(nèi)容聚焦在生鮮新零售場景中。
雙11從在線零售角度呈現(xiàn)零售業(yè)的趨勢，CHINASHOP則是零售業(yè)的綜合風(fēng)向標(biāo)，它誕生于1999年，將在今年11月于昆明舉辦第20屆展會。今年展會現(xiàn)場的一個現(xiàn)代商店綜合展示區(qū)——Hi-shop，致力于呈現(xiàn)未來的新零售場景，Hi-shop今年聚焦生鮮，主題是：“健康 鮮度 未來”，其理念是“數(shù)字化塑造健康生活”和“供應(yīng)鏈提升消費體驗”。
《2018年（上）中國網(wǎng)絡(luò)零售市場數(shù)據(jù)監(jiān)測報告》顯示，2018年中國生鮮電商市場規(guī)模將達(dá)2000多億元，增長率達(dá)到50%左右，然而生鮮零售是一個超過萬億規(guī)模的市場，目前電商滲透率還較低。不過，可以預(yù)見，生鮮新零售滲透率將會越來越高。
生鮮新零售拼什么？
為什么生鮮新零售今天才爆發(fā)？很多人的答案是，冷鏈物流這個關(guān)鍵基礎(chǔ)設(shè)施得到了解決。
比如空運物流和冷凍設(shè)備的普及，讓陽澄湖的大閘蟹24小時內(nèi)可以被送到所有一二線城市；再比如每日優(yōu)鮮的前置倉模式，它將前置倉建到各個社區(qū)——建到什么地方是大數(shù)據(jù)說了算，再通過大數(shù)據(jù)來確定在不同前置倉預(yù)先放置什么貨物，這樣消費者下單后就可以小時級送達(dá)。
然而“更快地送貨”只能算是生鮮電商的一個目標(biāo)，全面地通過數(shù)字化手段，給社區(qū)用戶隨時隨地提供新鮮、安全和優(yōu)質(zhì)的生鮮商品，才是生鮮新零售的關(guān)鍵。這一點，Hi-shop給了行業(yè)全面的、未來的、系統(tǒng)的答案。Hi-shop認(rèn)為，“零售的核心戰(zhàn)場在社區(qū)，社區(qū)零售的焦點品類在生鮮”，Hi-shop從兩個維度給生鮮零售行業(yè)提供啟發(fā)。
一個是消費者端重構(gòu)人、貨和場。新零售正是圍繞這三大要素做出改變，在生鮮新零售上，Hi-shop認(rèn)為，人們對于生鮮的需求已從“對價格、便利等的共性需求更多轉(zhuǎn)移到對營養(yǎng)成分、熱量水平及口感等個性關(guān)注點上”。因此生鮮新零售首先應(yīng)該借助于數(shù)字化工具甚至圖像識別系統(tǒng)去判斷消費者的身份、畫像和需求，再根據(jù)其個性化需求提供有針對性的產(chǎn)品組合推薦，在不同場景下時間零思考購買流程。與此同時，應(yīng)該大量應(yīng)用數(shù)字計劃來記錄商品的軌跡，監(jiān)測商品的變化，確保商品100%安全。
對此，Hi-shop有更加具體的展示。比如在其展區(qū)，它可以通過用戶表情、體態(tài)、著裝等來分析用戶的偏好（比如可能發(fā)現(xiàn)你是一個正在減肥的用戶），再給出個性化推薦和引導(dǎo)。用戶在商店的路徑、在商品前的停留時間，是否拿起商品等等行為都會得到各種智能響應(yīng)，比如用戶在商品前駐足，電子價簽就會顯示，不只是價格，還有到店日期、新鮮度、庫存狀態(tài)、最佳食用日期等信息。
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