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餓了么宣布“未來餐廳”年銷售額已經(jīng)突破10億元，在全國30多個(gè)城市開設(shè)的數(shù)百家線下外賣門店，已經(jīng)孵化出多個(gè)年交易額過千萬乃至上億的“外賣網(wǎng)紅品牌”。
餓了么一直宣揚(yáng)的未來餐廳到底是什么?
關(guān)于未來餐廳，人們一直在爭論，有人認(rèn)為它是新零售的產(chǎn)物，也有人認(rèn)為它就是傳統(tǒng)餐飲的簡化版，那它到底是什么?
在筆者看來，未來餐廳并非傳統(tǒng)意義上的餐廳，看起來更像是連鎖加盟店。據(jù)筆者了解，加盟商選擇餓了么未來餐廳以后，可在平臺(tái)上選擇6個(gè)以上知名餐飲品牌的菜品，由中央廚房集中配送半成品，保證了食材安全和健康，未來餐廳內(nèi)只需要經(jīng)過簡單的制作加工即可，餓了么旗下的蜂鳥配送會(huì)完成把餐品送到消費(fèi)者手上。
筆者認(rèn)為，未來餐廳實(shí)質(zhì)上沒有改變加盟的套路，而且說是一種項(xiàng)目，看起來更像給餐飲商家提供的解決方案。但與麥當(dāng)勞等加盟店不同的是，它將食材都收到中央廚房，加工成半成品后再統(tǒng)一配送到各門店，進(jìn)行最終加工，使加盟店的加工難度進(jìn)一步降低了。
將為外賣業(yè)帶來什么改變?
平均出餐時(shí)間3分鐘，這是餓了么對(duì)于未來餐廳的評(píng)價(jià)�；谶@點(diǎn)，筆者認(rèn)為，未來餐廳的配送速度和銷售效率上，都會(huì)高出不少。
實(shí)際上，上文也提到了，未來餐廳只加工半成品即可，筆者想來，除了提升速度之外，由于加工難度的降低，餐廳在后廚的成本上也可以大大壓縮，盈利能力也會(huì)增強(qiáng)。
因此，無論是送餐速度，還是坪效，未來餐廳都遠(yuǎn)超普通的餐館，具備很大的競爭優(yōu)勢。舉例來說，普通的餐館送餐速度一般都在30分鐘到1小時(shí)，這就是源于菜品加工過程耗時(shí)長，而未來餐廳省去了加工的全過程耗時(shí)，3分鐘出餐，最快10分鐘就能送達(dá)，速度上有了很大的提升，確實(shí)是有利于外賣行業(yè)的提升發(fā)展。
但同時(shí)，筆者認(rèn)為，未來餐廳也有著一些缺點(diǎn)。一方面，菜品口味豐富程度會(huì)比較差。中國素有8大菜系之說，民間特色菜品、小吃更是數(shù)不勝數(shù)，未來餐廳雖然號(hào)稱擁有6家品牌餐飲的菜品，但很難覆蓋所有，而且由于范圍限定，目前的菜品數(shù)量肯定有限，菜品的豐富性必定大打折扣。這是與很多特色餐館，比如川菜館、湘菜館競爭中的劣勢。
另一方面，由于先制成半成品，而且后續(xù)加工過程簡便，未來餐廳的用戶群體只能定位于對(duì)于菜品的色、香、味要求不高的快餐消費(fèi)人群，而對(duì)于注重口味的用戶來說，未來餐廳肯定是不如一些百年老店。比如，全聚德的烤鴨，工序之繁復(fù)，從味道上講，與電烤箱出爐的肯定有本質(zhì)的差別，因此這也是未來餐廳的一大缺陷。
總的來說，如果光靠一個(gè)未來餐廳就想讓外賣進(jìn)入3.0時(shí)代，恐怕不太可能。但不可否認(rèn)的是，未來餐廳有著自身的絕對(duì)優(yōu)勢，未來必然會(huì)在餓了么發(fā)展戰(zhàn)略中，成為關(guān)鍵的一環(huán)。
來源: 艾瑞網(wǎng)
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