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老字號的新零售轉(zhuǎn)型應(yīng)該怎么走？
第一、改善和提升服務(wù)，提升性價(jià)比。在經(jīng)濟(jì)短缺時(shí)代，老字號的品牌稀缺，但是如今消費(fèi)者面臨的選擇太多了，在這個(gè)趨勢下，老字號要考慮的是如何經(jīng)營和服務(wù)管理好客戶的問題，餐飲的服務(wù)費(fèi)、高價(jià)、歧視消費(fèi)者的服務(wù)態(tài)度，無異于自掘墳?zāi)埂?/p>
相比于其他品牌北京的稻香村走的就是親民路線，從點(diǎn)心到速食、湯圓，稻香村的社區(qū)門店已經(jīng)成為老北京人生活的特色中心了。
第二、單品爆款的產(chǎn)品。西貝在這個(gè)管理上做到了極致，從餐飲管理品類角度，減少菜品選擇，集中推廣爆品，讓消費(fèi)者記住所吃的。同時(shí)，推廣會籍服務(wù)，顧客只要購買年VIP服務(wù)即可享受各種特殊權(quán)益，其目的就是減少量和運(yùn)營效率，提升顧客的復(fù)購進(jìn)店率。
相比全聚德的服務(wù)費(fèi)和高價(jià)菜品，大家看看顧客會光顧哪家？
第三、老字號應(yīng)該數(shù)字化轉(zhuǎn)型。借助網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，抖音、直播、頭條號等新的營銷手段和方式，借助餓了么、京東到家等app。我們從餓了么的app銷量可以看到全聚德一家門店月訂單銷售只有不到90單，而大董的月銷售訂單有3000多單。
今天消費(fèi)者的習(xí)慣更多是場景式消費(fèi)，在家打開APP點(diǎn)一餐，對于到家等互聯(lián)網(wǎng)app的忽視，是失去了一個(gè)重要的市場，當(dāng)然，做數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅僅是投入運(yùn)營，還要有適合的餐品和模式匹配。
總結(jié)
互聯(lián)網(wǎng)和新經(jīng)濟(jì)發(fā)展到今天，各個(gè)行業(yè)都在進(jìn)行積極融合，老字號有品牌和過去的榮耀，但是今天不尊重消費(fèi)者、不進(jìn)行積極的變革，不擁抱互聯(lián)網(wǎng)和新服務(wù)，注定要被時(shí)代所拋棄。我們看日本、臺灣百年老店，能夠基業(yè)長青，靠的是他們對產(chǎn)品和服務(wù)的極致的要求和服務(wù)。
今天我們的老字號不僅要做好服務(wù)，更重要的是要擁抱新零售、互聯(lián)網(wǎng)。作為老字號的管理者，新零售的轉(zhuǎn)型和變革才剛剛開始。
來源: 品途商業(yè)評論-楊聞天 共2頁 上一頁 [1] [2] 餐飲老字號金百萬被強(qiáng)制摘牌 部分銀行賬戶被凍結(jié) 大福來商標(biāo)糾紛 津門老字號要姓“沈”？ 博年輕市場 北京老字號內(nèi)聯(lián)升設(shè)副線走“潮牌”路線 萃華樓試水“小菜館” 老字號餐飲年輕化求變 老字號餐飲受追捧 國慶第六天北京重點(diǎn)商業(yè)企業(yè)銷售7.8億元 搜索更多: 老字號 |
