生鮮的消費牢牢占據(jù)著一個家庭消費的大半壁江山，保持著穩(wěn)定的發(fā)展。凱度消費者指數(shù)研究發(fā)現(xiàn)，隨著消費者需求變化以及各種便利生鮮業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，消費者購買生鮮的行為，也從原來的一次買齊各種魚肉菜蛋多個品類，逐漸傾向于一次只購買1-2種品類。平均購物籃也因此變小， 購買頻次增加。

　　生鮮渠道多樣化發(fā)展

　　研究發(fā)現(xiàn)，雖然菜市場依然是購買生鮮的主要通路，不過消費者也愿意去購物環(huán)境好，更加便利的大賣場和超市進行采購。同時，線上購物以及新零售形態(tài)，如靠近社區(qū)的生鮮果蔬店，也在蓬勃的發(fā)展。而且，很多生鮮店品牌如百果園等紛紛試水電商，來能幫助彌補生鮮電商最后一公里的短板。

　　受生鮮品類日益標準化以及品牌化的影響，消費者減少了在菜市場買肉類的花費，轉(zhuǎn)去其他渠道進行消費，不過仍然會購買更多的蔬菜。

　　自帶時令與節(jié)日屬性

　　毫無疑問，生鮮市場的季節(jié)屬性非常明顯。時令性的生鮮產(chǎn)品為消費者津津樂道。例如西瓜，菠蘿，榴蓮，芒果等熱帶水果在夏季大受歡迎，冬季則是橙子，柚子的天下；步入金秋時節(jié)，除了各種當季水果，大閘蟹也開始受到各地人民的喜愛。

　　而另外一個明顯的屬性，就是節(jié)慶消費。消費者也會購買更多的生鮮產(chǎn)品來招待親朋好友，特別是春節(jié)和中秋節(jié)這兩個對于中國人民最重要的節(jié)日，各種生鮮品類花費都會變多，肉類和水果消費增長最為明顯。

　　不但要吃飽，也要吃好

　　緊跟消費升級的需求，消費者也在追求更高品質(zhì)的食材。在購買生鮮時，會注重好原產(chǎn)地，因此進口食材大受歡迎。高端的進口生鮮產(chǎn)品如櫻桃，獼猴桃，大龍蝦，三文魚等也走上尋常人家的餐桌。特別是到了節(jié)假日，這些產(chǎn)品也成為人們饋贈親友的上好選擇。凱度消費者指數(shù)的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，在最近半年，櫻桃和獼猴桃兩種高端水果在整體水果市場的花費占比達到了15%， 而螃蟹和三文魚在最近半年的花費占到了整體水產(chǎn)市場的8%。

　　消費者升級的需求同時也推動了生鮮市場的品牌化。品牌成為消費者心目中產(chǎn)品品質(zhì)的保證。在生鮮的各個品類中不僅有泰森，都樂，佳沛，新奇士這樣國外品牌進入消費者的視野，也有正大，褚橙，科爾沁，潘蘋果這樣的國內(nèi)品牌的崛起。

　　同時，各大BAT看到生鮮這個有效的引流武器，紛紛加入生鮮自有品牌的發(fā)展：阿里旗下的盒馬推出的日日鮮，涵蓋蔬菜、豆腐、肉禽、水果等品類，采用七個數(shù)字和顏色來代表一周七天，產(chǎn)品只賣一天，帶給消費者極致的新鮮體驗；京東的7 fresh也在近期推出的京覓生鮮，主打國內(nèi)原產(chǎn)地和地標性食材，用高品質(zhì)的產(chǎn)品加速給品牌賦能。

　　此外，線下的零售商也沒有落后，永輝在超級物種和APP上線品牌超級優(yōu)選，涵蓋海鮮凍品、優(yōu)質(zhì)肉類、生鮮蔬菜以及干貨副食等多種商品，大力推廣其自有品牌。而零售商推出自有品牌，不僅能進一步擴大盈利空間，也能利用已有的零售商口碑創(chuàng)造品牌價值。

　　對于零售商和品牌商的啟示

　　作為一種高頻剛需，生鮮市場對于零售商和品牌商都具有廣闊的發(fā)展空間和可能性。

　　對于品牌商

　　1.    抓住消費者在不同渠道的消費偏好，應針對不同渠道推出符合消費者需求的產(chǎn)品組合；

　　2.    推出應季的產(chǎn)品和活動來吸引消費者；抓住節(jié)慶日的生鮮消費高峰；

　　3.    推出高端的產(chǎn)品線來滿足消費者消費者升級的需求。

　　對于零售商

　　1.   了解消費者購物籃的構(gòu)成和產(chǎn)品偏好從而準確定位線上和線下不同渠道的產(chǎn)品組合；

　　2.   推出應季的產(chǎn)品和活動來吸引消費者；抓住節(jié)慶日的生鮮消費高峰；

　　3.   抓住消費者升級的需求，給消費者更多的品牌選擇，包括自有品牌。

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