用移動(dòng)餐車(chē)把“大師之味”帶到樓下
對(duì)于早午餐便當(dāng)，很多便利店和便當(dāng)售賣(mài)機(jī)的做法是，在鮮食工廠制作完成后，快速降溫保存，然后通過(guò)冷鏈物流配送到各站點(diǎn)，來(lái)為消費(fèi)者提供冷餐或是加熱后的便當(dāng)。
不過(guò)與日本人習(xí)慣吃冷餐不同，中國(guó)人更喜歡吃熱食，同時(shí)，復(fù)加熱后的食物也很難與新鮮出爐的口感相提并論。于是，小麥鋪采取的方式是用鮮食工廠＋站點(diǎn)廚房的模式，在一小時(shí)內(nèi)把剛出爐的便當(dāng)送到消費(fèi)者手里。
目前小麥鋪已經(jīng)在北京和深圳搭建了兩個(gè)擁有SC牌照的鮮食工廠，常規(guī)倉(cāng)儲(chǔ)面積12000平米，低溫倉(cāng)儲(chǔ)3000平米，集果蔬類(lèi)、肉類(lèi)、米面類(lèi)的加工、熟制、物流配送、農(nóng)業(yè)種植和產(chǎn)區(qū)管理于一體。
食材和料包在鮮食工廠處理好后，會(huì)被送到個(gè)站點(diǎn)廚房進(jìn)行炒制，一個(gè)站點(diǎn)廚房大概覆蓋周邊三公里的點(diǎn)位。目前，小麥鋪采用了兩種交付終端來(lái)完成便當(dāng)?shù)慕桓?mdash;—智能便利店和移動(dòng)餐車(chē)。
智能便利店主要覆蓋的是社區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等場(chǎng)景，根據(jù)不同的的場(chǎng)地條件，又對(duì)應(yīng)了不同空間大小和功能的便利店盒子。移動(dòng)餐車(chē)則主要瞄準(zhǔn)的是寫(xiě)字樓白領(lǐng)，也是小麥鋪新推出的移動(dòng)餐飲品牌。
那么，小麥鋪的便當(dāng)如何在眾多外賣(mài)、便當(dāng)售賣(mài)機(jī)、便利店的競(jìng)爭(zhēng)中，為白領(lǐng)們所選擇呢？小麥鋪的答案是，好吃。
在劉澤軒看來(lái)，只要一份便當(dāng)能做好吃、便宜又安全，銷(xiāo)量就不是問(wèn)題。為此，小麥鋪尋求與一些餐飲大師進(jìn)行合作，將大師配方與方便即食相結(jié)合，通過(guò)工業(yè)化加工，來(lái)最大程度的還原菜品的味道。
不過(guò)，由于中餐的調(diào)味與火候都是非標(biāo)的，所以標(biāo)準(zhǔn)化并不容易，所以過(guò)去一年，小麥鋪在做的就是將傳統(tǒng)餐飲技藝與現(xiàn)代工廠標(biāo)準(zhǔn)化相結(jié)合，將其規(guī)�；a(chǎn)。
說(shuō)到后端交付，這里想重點(diǎn)說(shuō)一下移動(dòng)餐車(chē)這個(gè)模式，由于受相關(guān)法規(guī)的限制，移動(dòng)餐車(chē)主要采取的是預(yù)定的方式，即用戶(hù)在小程序提前一小時(shí)下單預(yù)定后，餐車(chē)會(huì)在固定的時(shí)間根據(jù)訂單集中的區(qū)域配送到相應(yīng)地點(diǎn)，由消費(fèi)者自提。
這些移動(dòng)餐車(chē)相當(dāng)于一個(gè)個(gè)流動(dòng)的便利店，一來(lái)可以彌補(bǔ)門(mén)店在密度不足的問(wèn)題，二來(lái)也可以降低與有關(guān)監(jiān)管部門(mén)的溝通成本。
作為�？吭谕＼�(chē)位以?xún)?nèi)，只做配送而不進(jìn)行售賣(mài)的車(chē)輛，按照目前的法規(guī)，這種移動(dòng)餐車(chē)是不在城管的管理范圍內(nèi)的，這也就避免了此前很多開(kāi)在大街上的無(wú)人便利店被作為違規(guī)建筑拆除的尷尬。
不過(guò)，過(guò)去一年小麥鋪也一直在與政府進(jìn)行溝通，為便利店拿到特殊的牌照，但另一邊，小麥鋪也想要借著房租的紅利來(lái)快速占領(lǐng)市場(chǎng)，然后倒逼整個(gè)行業(yè)的合法化。
“如果從產(chǎn)品端考慮，最好的產(chǎn)品如果極致了是不需要跟任何人溝通的。淘寶是把某些行業(yè)合法化了，滴滴是把某些行業(yè)合法化了，中國(guó)最大的紅利可能就是在無(wú)法可依的時(shí)候。”劉澤軒說(shuō)道。
接下來(lái)，小麥鋪的目標(biāo)是引入更多的加盟商來(lái)把規(guī)模做起來(lái)，然后通過(guò)整個(gè)供應(yīng)鏈成本的壓縮和物流效率的提升來(lái)不斷降低邊際成本，用規(guī)�；カ@得利潤(rùn)。據(jù)劉澤軒透露，小麥鋪目前的重點(diǎn)將主要放在京津冀，預(yù)計(jì)將在今年10月給到外界一些業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)情況。
來(lái)源: 鈦媒體-謝康玉
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