各大寫字樓里白領(lǐng)們的一日三餐，一直是諸多餐飲、零售企業(yè)們看中的好生意，前有便利店和樓下的快餐店，后有外賣平臺(tái)和各式便當(dāng)售賣機(jī)，而小麥鋪?zhàn)罱蛩阌昧硪环N方式來做這件事——移動(dòng)餐車。
小麥鋪設(shè)計(jì)的移動(dòng)店鋪，是一個(gè)由諸多模塊組成的樂高式大盒子，4 小時(shí)就能完成組裝，這是小麥鋪在去年涌現(xiàn)的諸多便利店中給人留下的差異化印象。
于去年四月落地第一代產(chǎn)品的小麥鋪，在去年9月9日發(fā)布了4.0版本門店概念產(chǎn)品，并稱要在2020年鋪設(shè)30000家店。一年過去，小麥鋪又在今年的9月9日對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了更新，同時(shí)打出了一個(gè)新概念——移動(dòng)智能餐飲。去年，坐在發(fā)布會(huì)臺(tái)下的大多是投資人，而今年大部分是來自全國(guó)各地的加盟商。
照搬日本模式“不可行”
過去一年，小麥鋪在做的主要是產(chǎn)品上打磨和模式上的試錯(cuò)。與去年很多主打無人的便利店不同，配備有人臉識(shí)別、自助結(jié)算的小麥鋪卻是一家“有人便利店”，在每家門店中，會(huì)有店主負(fù)責(zé)補(bǔ)貨、商品陳列和日常的巡店。
小麥鋪目前采取的是加盟制，在每個(gè)城市會(huì)有一個(gè)城市合伙人，再由他們分別在各城市招募店主。在過去一年的運(yùn)營(yíng)中小麥鋪發(fā)現(xiàn)，從無人便利店到有人便利店，并不會(huì)有太多成本的增加。在小麥鋪，一般是一個(gè)加盟店主運(yùn)營(yíng)一家或幾家店面，日常的巡店對(duì)他們來說并不會(huì)占用太多精力。
目前，小麥鋪已經(jīng)在四個(gè)城市落地了99家門店，一家門店的開店成本大概在十多萬元，據(jù)小麥鋪創(chuàng)始人劉澤軒介紹，由于房租成本很低，目前已經(jīng)有80％的門店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利。
拿位于北京回龍觀一個(gè)廣場(chǎng)空地上的店鋪來說，這家店每月的房租大概在1000元左右。劉澤軒向鈦媒體透露，小麥鋪對(duì)于店租成本有著明確的管控，超過2000房租的位置，小麥鋪是不要的。原因是“對(duì)于薄利的零售行業(yè)來說，無論后端的交付體驗(yàn)做的再好，如果前端的成本很高，都注定做不下去。”
零售餐飲行業(yè)的迭代非�？焓且粋�(gè)普遍的規(guī)律，劉澤軒解釋說，“線下你是靠一個(gè)好位置去獲取用戶，越好的位置越貴，越貴才能保證越好的用戶體系，這是一個(gè)死循環(huán)。（餐飲和零售）后期的用戶體驗(yàn)服務(wù)，是無法反推回成本結(jié)構(gòu)的，因?yàn)槟莻�(gè)公式被鎖死了。”
幫助完善社區(qū)配套設(shè)施，也是去年小麥鋪提出的一個(gè)特色，除了為社區(qū)居民提供便利店常有的零食飲料、日用品、鮮食之外，小麥鋪還設(shè)置了便民急救箱、手機(jī)充電站、微波爐和公益滅火器等各種服務(wù)設(shè)施。
這聽起來和日本的便利店如出一轍，從代繳水電煤、保險(xiǎn)、稅金等各類費(fèi)用，開設(shè)ATM機(jī)，收發(fā)快遞，到提供打印、洗衣、票務(wù)等各式便民服務(wù)，日本便利店可以說是把便利做到了極致，與其說它是便利店，不如說它是一個(gè)社區(qū)服務(wù)站。
不過這一套模式搬到中國(guó)，就不那么受用了。過去幾年，O2O幾乎把所有原來只存在于線下的服務(wù)都互聯(lián)網(wǎng)化了，人們?nèi)粘Ｋ璧暮芊⻊?wù)都已經(jīng)被各種細(xì)分的平臺(tái)所滿足。劉澤軒也向鈦媒體，這也是小麥鋪在過去一年中的一個(gè)“試錯(cuò)”。
在不斷的運(yùn)營(yíng)過程中，小麥鋪發(fā)現(xiàn)，與社區(qū)服務(wù)相比，用戶更需要的，其實(shí)是便利的餐飲服務(wù)，尤其是早餐和午餐，而便利店恰恰是一個(gè)非常理想的交付終端。
過去很多對(duì)比中日兩國(guó)消費(fèi)情況的報(bào)告都提到過一點(diǎn)，今天的中國(guó)與90年代的日本十分相似，經(jīng)濟(jì)增速放緩、大量人口失業(yè)、家庭單位變小等等，這些因素導(dǎo)致了一人食的場(chǎng)景變的越來越多，很多人都希望能以性價(jià)比更高的方式解決一日三餐。
而這兩年隨著人力、店租成本的上升和城市治理，樓下的小店不是變少就是變貴，這使得需求進(jìn)一步被放大。
當(dāng)然，這也是很多便利店看到的機(jī)會(huì)，現(xiàn)在很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，便利店變的越來越像小吃店了，這與國(guó)外便利店的發(fā)展路徑是一致的。
鮮食之于便利店，就像生鮮之于超市，是拉客流的利器，尤其是像便當(dāng)、關(guān)東煮這類熱加工食品，毛利率十分可觀，通常在35%至70%之間，對(duì)于一家便利店來說，鮮食能占到銷售額的一半以上。
而鮮食也是便利店差異化競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，比如甜點(diǎn)蛋糕你會(huì)想到羅森，關(guān)東煮你會(huì)想到7-Eleven。不過對(duì)于一些體量較小的便利店來說，卻很難通過找工廠代加工定制的方式來做鮮食，于是小麥鋪選擇了更重的模式——自建鮮食工廠。
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