然而，類(lèi)盒馬們很難做高端服務(wù)。一方面，這是類(lèi)盒馬“生鮮超市+餐飲”的商業(yè)模式所決定的。也就是說(shuō)餐飲不過(guò)是類(lèi)盒馬們一個(gè)附加的服務(wù)，既然是附加自然很難做精做強(qiáng)。另一方面，當(dāng)下上檔次的高端餐飲很多，類(lèi)盒馬就算是主攻高端餐飲也不見(jiàn)得能打破高端餐飲原有的格局。
就步步高鮮食演義來(lái)說(shuō)，去年6月首家門(mén)店在長(zhǎng)沙梅溪新天地落地，當(dāng)時(shí)人氣滿(mǎn)滿(mǎn)一躍成為購(gòu)物中心的明星項(xiàng)目。但是在餐飲方面，鮮食演義仍然無(wú)法附加高端的服務(wù)體驗(yàn)。從餐品上看，鮮食演義的品類(lèi)主要有國(guó)際美食、地方美食、海鮮體驗(yàn)館、街頭小吃、果飲水吧等，品類(lèi)很豐富但因?yàn)榭臻g有限其就餐環(huán)境嘈雜，跟高端餐飲優(yōu)雅的就餐環(huán)境南轅北轍。
事實(shí)上，鮮食演義存在的問(wèn)題是普遍存在于類(lèi)盒馬們之中。既然發(fā)展不了高端餐飲，就得直面餐飲生意的薄利。也可以說(shuō)，“生鮮超市+餐飲”模式中的餐飲著實(shí)有些雞肋，顧客也許會(huì)去體驗(yàn)，但是很少有人會(huì)選擇在超市用餐。
第二，實(shí)體零售在門(mén)店做餐飲，運(yùn)營(yíng)成本太高。運(yùn)營(yíng)成本高其實(shí)是類(lèi)盒馬們盈利艱難的主要原因。其主要表現(xiàn)在于前期人力物力財(cái)力投入量大，尤其是為了增加客流進(jìn)行的各種開(kāi)業(yè)打折活動(dòng)。在以海鮮等高端食材為經(jīng)營(yíng)特色的類(lèi)盒馬們來(lái)說(shuō)尤為燒錢(qián)。
以美團(tuán)小象為例，去年5月美團(tuán)小象生鮮在北京開(kāi)業(yè)，為了造勢(shì)引流，大肆推出折扣活動(dòng)。在開(kāi)業(yè)時(shí)期，美團(tuán)小象的一只波士頓大龍蝦才59元。要知道盒馬鮮生在海外直接采購(gòu)的全球生鮮供應(yīng)量保障下都沒(méi)有這個(gè)價(jià)格。
所以消費(fèi)者無(wú)非是趁著美團(tuán)小象等新物種開(kāi)業(yè)去占便宜，趁著還在開(kāi)業(yè)打折期能吃多少算多少。也就有了類(lèi)盒馬們?cè)陂_(kāi)業(yè)頭幾天門(mén)店人山人海生意火爆，甚至單日銷(xiāo)售創(chuàng)新行業(yè)的記錄的情況。但是過(guò)了開(kāi)業(yè)前，價(jià)格回漲類(lèi)盒馬們的客流便大幅度減少。
再加上門(mén)店的改造費(fèi)用，履約操作成本，坪效人效成本等多項(xiàng)成本支出，類(lèi)盒馬們?nèi)氩环蟪觥Ｓ谑�，在門(mén)店開(kāi)業(yè)一段時(shí)間的風(fēng)光之后，類(lèi)盒馬們掙到了口碑但是沒(méi)有掙到錢(qián)。
這時(shí)候會(huì)有人說(shuō)，有了用戶(hù)口碑之后就不愁沒(méi)錢(qián)賺，可是事實(shí)并非如此。類(lèi)盒馬業(yè)態(tài)眾多，大家都想從中分一杯羹。在廝殺過(guò)程中免不了為爭(zhēng)取用戶(hù)而引發(fā)的燒錢(qián)大戰(zhàn)。屆時(shí)，大部分類(lèi)盒馬業(yè)態(tài)難以和阿里、騰訊等資本巨頭難以抗衡。到資本角逐的后期，大部分類(lèi)盒馬也許會(huì)落得一個(gè)出師未捷身先死的下場(chǎng)。
類(lèi)盒馬們的求生之路
餐飲利潤(rùn)低和運(yùn)營(yíng)成本高等原因使得類(lèi)盒馬們難以實(shí)現(xiàn)盈利。那么，是不是類(lèi)盒馬們就此走上絕境毫無(wú)回天之力了呢？筆者認(rèn)為，并非如此。類(lèi)盒馬們想要繼續(xù)生存發(fā)展要從兩個(gè)方面著手。
一方面，要正視阿里盒馬鮮生光鮮外表下的“巨坑”。在過(guò)去幾年，由于受消費(fèi)品零售增速放緩等宏觀(guān)因素的影響，以及電商的沖擊，傳統(tǒng)商超生存狀態(tài)惡化。線(xiàn)下價(jià)格無(wú)法和線(xiàn)上價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，客流量減少，門(mén)店招商無(wú)力，只能關(guān)店止損。
就在這個(gè)時(shí)候馬云拋出了“新零售”。于是，在這昏暗的時(shí)期，“新零售”被很多傳統(tǒng)企業(yè)看成是救命稻草。加之生鮮、餐飲等類(lèi)目引流能力本身強(qiáng)大，并且逐年上升。所以新零售第一發(fā)炮彈“盒馬鮮生”橫空出世后大家紛紛效仿�？墒牵蠹抑豢吹搅吮砻�，沒(méi)有看到盒馬在發(fā)展到40家門(mén)店后再無(wú)盈利消息的事實(shí)，沒(méi)有看到盒馬鮮生事實(shí)上還在燒錢(qián)培養(yǎng)客戶(hù)習(xí)慣的階段。所以，直面盒馬的短板是類(lèi)盒馬們要學(xué)會(huì)的第一件事。
另一方面，要根據(jù)自身?xiàng)l件量體裁衣，走出有自身特色的盒馬式業(yè)態(tài)。例如，大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮本身就是要借助大潤(rùn)發(fā)超市的客流來(lái)實(shí)現(xiàn)其盒馬式新零售的設(shè)想。那么，大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮就要始終牢記初衷，利用好超市客流的優(yōu)勢(shì)，主打“生鮮超市”，而不是在“餐飲”上過(guò)多花費(fèi)功夫。
總的來(lái)說(shuō)，在“新零售”的催化下，類(lèi)盒馬們紛紛誕生。但是，類(lèi)盒馬們要在盒馬的巨坑下尋求出路走出各自的康莊大道并不容易。未來(lái)，但愿類(lèi)盒馬們能八仙過(guò)海，各顯神通。
�。▉�(lái)源：聯(lián)商專(zhuān)欄作者劉曠）
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