消費(fèi)者：“因?yàn)楝F(xiàn)在不是有補(bǔ)貼嘛，美式咖啡APP顯示24元，基本上我們買完券以后，相當(dāng)于半價(jià)，基本上就是12元錢，我以前喝的話一天要54元。”
王璇，曾經(jīng)在國(guó)際知名咖啡品牌工作多年。作為店長(zhǎng)，她最關(guān)心的是這種線上線下結(jié)合的咖啡模式，中國(guó)消費(fèi)者接受度和滿意度怎樣？對(duì)于外賣和堂食的訂單比例，她尤為關(guān)注。
“我們所有都是線上支付，堂食和外送的比例4:6，堂食占60，外送占40。”
王璇觀察到，從開業(yè)到現(xiàn)在半年多時(shí)間，店里外賣訂單比例呈現(xiàn)出了一個(gè)逐步上升的趨勢(shì)。人們喝咖啡最看中的是什么呢，中國(guó)經(jīng)濟(jì)生活大調(diào)查聯(lián)合數(shù)字100調(diào)查顯示，排名第一位的是提神醒腦，第二位和第三位分別是咖啡的味道和放松心情。
在王璇看來，傳統(tǒng)咖啡店模式更加注重現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的功能，價(jià)格實(shí)惠和消費(fèi)便利這兩大市場(chǎng)痛點(diǎn)沒有得到有效解決，而這，恰恰是他們的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
事實(shí)上，無論選擇什么模式，對(duì)于咖啡店來說，地點(diǎn)的選擇是重中之重，這家初創(chuàng)咖啡品牌僅用了不到一年的時(shí)間，就在全國(guó)13個(gè)城市開出了660多家門店，他們是怎么做到的？
這里是位于北京市朝陽(yáng)區(qū)的一家購(gòu)物中心，位于商場(chǎng)過道的咖啡牌子顯得有些特別，這里只有一個(gè)咖啡師和一名打包員，沒有任何休息區(qū)。陸曉杰負(fù)責(zé)北京地區(qū)的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)工作，今天他是來巡店的。
“像這個(gè)門店所看到的就是我們的快取店，快取更多提供給我們顧客的方便便捷。我們的顧客只需要在我們的APP上下單，到這一塊來的話直接取上我們的產(chǎn)品，就可以直接走了。像我們這種快取店的話，一般的場(chǎng)景下面是沒有提供座椅或者休閑區(qū)域的，最主要是方便我們的顧客。”
陸曉杰介紹，他們的咖啡店體系主要分四大類：一是旗艦店，主打主題概念展示；二是悠享店，提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)；三是快取店，沒有休閑區(qū)只有自提和外送服務(wù)；四是廚房店，只提供外賣，不直接面向消費(fèi)者。
這里是北京總部的監(jiān)控中心，整個(gè)北京地區(qū)所有門店的運(yùn)營(yíng)情況可以實(shí)時(shí)監(jiān)控。過去半年時(shí)間，瑞幸?guī)缀跻悦總�(gè)月100家門店的速度，在全國(guó)一二線城市大舉擴(kuò)張。作為這個(gè)咖啡項(xiàng)目的聯(lián)合創(chuàng)始人，郭謹(jǐn)一最關(guān)心的不是新開門店的速度和數(shù)量，而是標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的執(zhí)行情況。
“在線上我們會(huì)對(duì)他的整個(gè)的一些運(yùn)營(yíng)操作進(jìn)行一個(gè)抽查和監(jiān)控，如果有發(fā)現(xiàn)操作中需要提醒的，我們馬上在線上提醒門店，有一些操作如何改進(jìn)。”
看完監(jiān)控中心，郭謹(jǐn)一又召集市場(chǎng)和運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)開會(huì)討論下半年的擴(kuò)張計(jì)劃。按照郭謹(jǐn)一的說法，在咖啡零售市場(chǎng)，傳統(tǒng)模式是人找咖啡，而他們的模式是讓咖啡找人。
“因?yàn)槲覀冇幸惶字悄苓x店的系統(tǒng)，我們可以看到這個(gè)寫字樓有多少人點(diǎn)了我的咖啡，比如我在中關(guān)村開了一個(gè)店，我突然發(fā)現(xiàn)旁邊的幾個(gè)寫字樓，點(diǎn)外賣的人特別多，我下一步馬上就會(huì)把店開到其他寫字樓附近，這樣我所選的店針對(duì)性都特別強(qiáng)，基本能精準(zhǔn)找到客戶。”
一個(gè)月之前，瑞幸宣布完成A輪兩億美元融資，資本的加持，讓郭謹(jǐn)一底氣十足。聊起未來幾年門店的數(shù)量規(guī)劃，郭謹(jǐn)一的答案是沒有上限。
“目前開店應(yīng)該是700家左右，已經(jīng)開出來的店，對(duì)于門店的數(shù)量，實(shí)話說我們沒有上限。”
問題在于，在一個(gè)茶的國(guó)度，中國(guó)到底有多少人喜歡喝咖啡呢，郭謹(jǐn)一給我們算了這樣一筆賬：
“歐美主要國(guó)家，每人每年的消費(fèi)量基本是在500杯以上，亞洲的一些國(guó)家和地區(qū)，包括日本韓國(guó)，包括我國(guó)的香港和臺(tái)灣地區(qū)，這些國(guó)家地區(qū)的每人每年的消費(fèi)量，也都在200杯以上，而中國(guó)目前每人每年的消費(fèi)量只有4杯。”
郭謹(jǐn)一堅(jiān)信，中國(guó)人不是不喜歡喝咖啡，而是過高的價(jià)格抑制了市場(chǎng)的需求，一旦市場(chǎng)被點(diǎn)燃，會(huì)有巨大的想象空間。
“我們國(guó)內(nèi)的不管是連鎖的咖啡品牌，還是一些小的獨(dú)立的咖啡品牌，基本上一杯咖啡的定價(jià)基本是在30元左右，如果按照國(guó)外的消費(fèi)習(xí)慣，如果每人每天喝到3、4杯的話，他每天對(duì)于咖啡上的支出，可能需要超過100元，我覺得這對(duì)于普通消費(fèi)者來說，他的壓力還是比較大的。所以我們覺得，如果破解掉價(jià)格貴、購(gòu)買不方便這兩個(gè)痛點(diǎn)，這個(gè)市場(chǎng)的潛力是無限大的。”
就在上周，星巴克宣布與阿里巴巴在新零售方面展開合作，同時(shí)與第三方合作，推出線上外賣服務(wù)�？磥恚@場(chǎng)圍繞咖啡的商業(yè)解讀才剛剛開始。
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