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單品類餐飲店爆發(fā)性增長(zhǎng)
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自2016年以來，約有30家餐飲企業(yè)先后獲得投資，其中不乏一些“小而美”的餐飲店。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，投資機(jī)構(gòu)一般傾向投資給具有成長(zhǎng)性的單品店、快餐品牌，因?yàn)檫@些品牌具有爆發(fā)性的特點(diǎn)。
“通過標(biāo)準(zhǔn)化控制菜品的餐飲店不僅可以大規(guī)模復(fù)制，而且打破了餐飲行業(yè)‘大廚好則餐廳旺，大廚壞則餐廳衰’的僵局，降低人力成本，往后單品類、垂直化的餐飲趨勢(shì)會(huì)更加明顯。”EVA說。
業(yè)內(nèi)人士表示，在消費(fèi)需求個(gè)性化、多樣化的驅(qū)動(dòng)下，餐飲企業(yè)從傳統(tǒng)“大而全”轉(zhuǎn)為“小而美”，以單款產(chǎn)品為主打的單品店發(fā)展迅速，相較經(jīng)營(yíng)全品類的餐廳而言，單品店對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量能有更多的把握，針對(duì)市場(chǎng)反饋進(jìn)一步研究和調(diào)整，逐步優(yōu)化單品質(zhì)量，提升消費(fèi)者對(duì)單品的滿意度。同時(shí)，單品店更容易高度標(biāo)準(zhǔn)化，這有助于餐廳形成規(guī)�；�(jīng)營(yíng)。
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王喜慶介紹，在餐飲消費(fèi)的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。“現(xiàn)在影響年輕人選擇的因素除了口味，還有就餐環(huán)境和品牌調(diào)性等，類似泡面英雄這樣的單品類店，就是通過小切口激發(fā)了他們的情感共鳴。”王先喜表示，“90后”對(duì)餐飲的需求從“能吃飽”變成了“要吃好，吃少”，同時(shí)，這些年輕人吃快餐的頻率更高，因此資本愿意投資這些快餐品牌。
“獲得風(fēng)投的新興餐飲品牌會(huì)有一定的門店擴(kuò)張壓力，如果在產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)鏈問題以及企業(yè)內(nèi)部管理未能妥善處理好的情況下，就進(jìn)行瘋狂開店，這樣會(huì)增加品牌未來發(fā)展的不確定性。”針對(duì)資本涌入網(wǎng)紅餐飲店，中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬表示，一方面資本進(jìn)入可以加快企業(yè)發(fā)展速度以及產(chǎn)品創(chuàng)新的效率，但另一方面，投資機(jī)構(gòu)對(duì)回報(bào)率要求比較高，對(duì)企業(yè)而言未必是好事。
�。▉碓矗耗戏饺�?qǐng)?bào) 彭穎） 共2頁 上一頁 [1] [2] 受夠了排隊(duì)？微信小程序要幫網(wǎng)紅餐飲解決這些問題 網(wǎng)紅餐飲店15個(gè)套路，普通餐飲老板也能借鑒一二 網(wǎng)紅餐飲店為啥“紅顏薄命” 專家:重營(yíng)銷輕品質(zhì) 2017餐飲十大現(xiàn)象盤點(diǎn)：又一波網(wǎng)紅餐飲死了 鄭州：絕味鴨脖、網(wǎng)紅餐飲“叫了個(gè)雞”因廣告低俗被罰，引發(fā)網(wǎng)友和業(yè)內(nèi)大討論 搜索更多: 網(wǎng)紅餐飲 |
