世界杯，小龍蝦在
深圳人餐桌上的“高光時(shí)刻”
“現(xiàn)在到6點(diǎn)基本都要排隊(duì)了。”7月3日傍晚，戴成勇穿過餐廳大堂——這里的天花板掛滿了飄舞的小旗，上面印有世界杯期間的優(yōu)惠信息；大堂中央的電視機(jī)被調(diào)至最大音量，滾動(dòng)播放著世界杯賽事消息；用餐區(qū)域坐滿了客人，小龍蝦和啤酒成為每桌的“標(biāo)配”。到達(dá)廚房，已是一片爐火轟鳴，廚師們分成油炸和燒制兩組。6口大鍋并排支在灶臺上同時(shí)工作，被大火燒熱的油汁在鍋中滋滋作響。“這鍋一次炒10斤左右。”戴成勇顛勺用力翻炒通紅的小龍蝦，10分鐘左右起鍋分裝4個(gè)盤中。在他身后的桌臺上，除了有20多種調(diào)料外，還有一臺秤——油炸過的小龍蝦在下鍋燒制前都要裝在盆里先過秤，這是一鍋10斤蝦的保證。
在后廚里忙碌的還有幾名負(fù)責(zé)洗蝦的阿姨。她們身穿圍裙，腳蹬水鞋，戴著帽子和塑膠手套，“全副武裝”地坐在角落里不停刷洗小龍蝦，“最多的時(shí)候一天要洗1000斤”。
“不管在湖北還是深圳，只要是做小龍蝦的都很忙，旺季嘛。”戴成勇說，一般4月到10月中旬是小龍蝦旺季，這期間門店平均一天能進(jìn)六七百斤的小龍蝦，僅外賣量平均每天就有100多單�，F(xiàn)在正值世界杯，進(jìn)貨量要比平時(shí)多三分之一，基本上當(dāng)天都能賣完。
“小龍蝦味道鮮美，做法和口味多樣，很適合當(dāng)宵夜和親朋好友一起吃。”在餐廳用餐的市民謝小姐表示，因?yàn)橄矚g小龍蝦的鮮味，通常一個(gè)月能吃上四五次。最近恰逢世界杯，吃小龍蝦的次數(shù)也隨之增加。“主要是想和朋友找個(gè)地方一起看球，他們愛吃小龍蝦的就專注吃蝦，看球的還可以一邊看一邊剝蝦，球踢得不好看還不至于太無聊。”謝小姐笑稱，吃小龍蝦有點(diǎn)像吃龍蝦的“縮小版”，價(jià)格要比正常大小的龍蝦便宜，就當(dāng)作吃個(gè)樂趣。
晶報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，世界杯給小龍蝦帶來食用高峰，商家們也把握住機(jī)會將世界杯和小龍蝦“捆綁銷售”。在大眾點(diǎn)評網(wǎng)，許多商戶將宣傳頭像換成印有世界杯圖案的海報(bào)，有的會在海報(bào)醒目位置標(biāo)記店內(nèi)有大屏幕直播世界杯，還有的甚至推出吃小龍蝦贏俄羅斯世界杯之旅的活動(dòng)。
廚師烹飪小龍蝦。
小龍蝦供不應(yīng)求有超市斷貨
“現(xiàn)在吃小龍蝦的人多了，產(chǎn)地產(chǎn)量跟不上，很多時(shí)候都得靠‘搶’。”戴成勇直言。
漢蝦王有關(guān)負(fù)責(zé)人胡華勇介紹，從開業(yè)初期到現(xiàn)在，全市所有分店的小龍蝦進(jìn)貨量逐步增加，剛開業(yè)時(shí)只需要500斤左右，如今每天都要上噸的進(jìn)貨量。在一般情況下，往往有20%的蝦會在運(yùn)輸過程中受損。為保證貨源和供貨量，公司已經(jīng)與湖北潛江的養(yǎng)殖場簽訂協(xié)議，使得小龍蝦每天能夠正常供應(yīng)。但現(xiàn)在的小龍蝦市場仍處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，有不少商戶甚至因?yàn)槟貌坏叫↓埼r供貨而高價(jià)購買。
根據(jù)《小龍蝦報(bào)告》預(yù)測，目前，中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸，其中餐飲需求140萬噸、加工需求50萬噸，需求缺口近100萬噸。
除了餐廳外，不少商超也從小龍蝦急劇上漲的人氣中看到了商機(jī)。“去年5月我們從湖北洪湖產(chǎn)地進(jìn)了首批小龍蝦。去年小龍蝦在深圳天虹的銷售量就有100萬斤。”天虹商場采購經(jīng)理許強(qiáng)表示，為“備戰(zhàn)”世界杯，商場今年提前至4月開始進(jìn)貨銷售小龍蝦，由于抓住了世界杯的高峰期，截至目前全市天虹超市已有200多萬斤的小龍蝦銷量，而小龍蝦也帶動(dòng)了超市整體海鮮產(chǎn)品銷售的增長。
在定價(jià)方面，許強(qiáng)介紹稱，今年在產(chǎn)地識別了兩種規(guī)格的小龍蝦，分別是4-6錢/只和7-9錢/只，在定價(jià)上也會根據(jù)規(guī)格進(jìn)行大小區(qū)分。商場會在一些消費(fèi)能力較大的門店推廣大規(guī)格的小龍蝦，在一些消費(fèi)能力比較小的門店推廣小規(guī)格的小龍蝦。根據(jù)銷售情況顯示，4-6錢的小龍蝦的銷售量要大于7-9錢的小龍蝦。
對于售價(jià)，許強(qiáng)坦言，“去年7月份的售價(jià)還維持在25-29元/斤之間，但是今年7月份，目前這個(gè)走勢已經(jīng)到了30-35元/斤了，而且量是不夠的。”據(jù)許強(qiáng)了解，一些其他超市在世界杯期間已經(jīng)出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象。
“目前小龍蝦行業(yè)整體不夠規(guī)范。因?yàn)閮r(jià)格是產(chǎn)地主導(dǎo)，現(xiàn)在從整個(gè)行情來看，價(jià)格已經(jīng)在走高了。”許強(qiáng)直言，小龍蝦價(jià)格上漲的原因主要是餐飲和出口，由于小龍蝦屬于季節(jié)性產(chǎn)品，養(yǎng)殖場產(chǎn)量有限，6月份就有很多做出口和餐飲的企業(yè)去產(chǎn)地大規(guī)模囤貨，導(dǎo)致產(chǎn)地價(jià)格上漲，“今年這個(gè)現(xiàn)象特別嚴(yán)重，主要原因就是世界杯。”
記者從《小龍蝦報(bào)告》了解到，近幾年，小龍蝦的養(yǎng)殖面積和產(chǎn)業(yè)還將保持快速增長，國家將從技術(shù)、政策、產(chǎn)業(yè)融合等方面給小龍蝦產(chǎn)業(yè)提供引導(dǎo)和支持。
�。▉碓矗壕�(bào) 記者 陳雯莉 實(shí)習(xí)生 梁榆其 賴?yán)纾?/p>
共2頁 上一頁 [1] [2]
世界杯帶火“新職業(yè)” 吃著小龍蝦年薪高達(dá)60萬？
從大排檔走上互聯(lián)網(wǎng)：小龍蝦一年產(chǎn)值近乎翻倍
湖北潛江：小龍蝦帶來的城市“新生”
從大排檔走上互聯(lián)網(wǎng) 小龍蝦一年產(chǎn)值近乎翻倍
網(wǎng)紅小龍蝦是否可以盡情享用 來挖挖小龍蝦前世今生
搜索更多: 小龍蝦
