關(guān)鍵詞3：新零售
今年餐飲業(yè)最熱的兩個(gè)詞，一個(gè)是外賣(mài)，另一個(gè)就是新零售。零售讓消費(fèi)者有了脫離門(mén)店的體驗(yàn)，構(gòu)建了新的消費(fèi)場(chǎng)景，同時(shí)也讓品牌收獲了做堂食時(shí)不敢想象的業(yè)績(jī)。
霸蠻（原伏牛堂） 創(chuàng)始人張?zhí)煲?/strong>
今年印象最深刻的還是餐飲零售化，過(guò)去餐飲行業(yè)更多的是一個(gè)服務(wù)行業(yè)，隨著零售這個(gè)要素的加入，讓我們過(guò)去認(rèn)為很重的、很難標(biāo)準(zhǔn)化、難以快速擴(kuò)張、有地域空間限制的行業(yè)屬性，有了一些新的機(jī)會(huì)和空間可以去探索。
宴遇 創(chuàng)始人傅乙晟
未來(lái)線上線下會(huì)加快融合，只搞定線上流量的，會(huì)慢慢失去流量的成本優(yōu)勢(shì)，而懂得線上線下一起玩的品牌才能做得更大。
比如瑞幸咖啡，用互聯(lián)網(wǎng)用戶(hù)裂變的方式來(lái)做餐飲。傳統(tǒng)的餐飲要講流量，講好位置，講門(mén)頭，但瑞幸咖啡用用戶(hù)帶用戶(hù)的方式做流量，極大地壓縮了時(shí)間等成本，用很短時(shí)間建立起品牌。
望京小腰 創(chuàng)始人張高立
今年明顯感覺(jué)競(jìng)爭(zhēng)更激烈，經(jīng)營(yíng)壓力更大了。未來(lái)餐飲肯定會(huì)朝著線上線下兩種趨勢(shì)發(fā)展，通過(guò)電商平臺(tái)做零售，同時(shí)線下走商超、門(mén)店，很多產(chǎn)品還會(huì)往定制化發(fā)展。
關(guān)鍵詞4：供應(yīng)鏈
餐飲競(jìng)爭(zhēng)就是食材競(jìng)爭(zhēng)，食材競(jìng)爭(zhēng)就是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。供應(yīng)鏈決定餐企“上清華”還是止步“讀高中”。
國(guó)內(nèi)目前規(guī)模最大的線上外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)服務(wù)商食亨，在服務(wù)了周黑鴨、滿(mǎn)記甜品等在內(nèi)的150多家餐飲連鎖品牌后，對(duì)此更深有體會(huì)。
食亨科技 創(chuàng)始人方詩(shī)魂
今年我感受最深的餐飲現(xiàn)象，就是隨著上游供應(yīng)鏈整體工業(yè)化的加速，連鎖品牌的擴(kuò)張?jiān)絹?lái)越加速，從而使整個(gè)行業(yè)得到了越來(lái)越多的資本關(guān)注。我認(rèn)為，未來(lái)餐企的發(fā)展肯定會(huì)擺脫原來(lái)難復(fù)制、擴(kuò)張的痛點(diǎn)，隨著資本進(jìn)入，越來(lái)越多成熟的餐飲品牌會(huì)在市場(chǎng)上冒頭。
關(guān)鍵詞5：小吃集合
《中國(guó)餐飲報(bào)告2017》數(shù)據(jù)顯示，小吃簡(jiǎn)快餐的門(mén)店數(shù)量占到了全國(guó)餐飲門(mén)店總數(shù)的近三分之一，而且增長(zhǎng)最快，遠(yuǎn)超其他品類(lèi)。以前大家對(duì)小吃的印象是不入流，不能登大雅之堂，但黑白電視打破了消費(fèi)認(rèn)知，并且引領(lǐng)了小吃集合店的升級(jí)風(fēng)潮。
黑白電視老長(zhǎng)沙吃貨鋪 創(chuàng)始人鄧付紅
近年來(lái)很多小吃開(kāi)始從地方走向全國(guó)，小吃品類(lèi)可以說(shuō)是增長(zhǎng)最快的一匹黑馬。但如今單品類(lèi)小吃競(jìng)爭(zhēng)激烈，只靠一個(gè)單品的客單價(jià)不足以維持門(mén)店運(yùn)營(yíng)，而小吃集合店的出現(xiàn)讓門(mén)店的產(chǎn)品線更加豐富，而且有益于提高客單價(jià)，會(huì)成為一種趨勢(shì)。
此外，還有不少受訪者提到爆品、餐飲娛樂(lè)化、專(zhuān)業(yè)化、飲品和甜品爆發(fā)等關(guān)鍵詞。
看到這兒，你是否感同身受？?jī)?nèi)參君最大的感受是，每個(gè)餐飲老板都很焦慮，因?yàn)閹缀趺總�(gè)人都提到了“競(jìng)爭(zhēng)加劇”。
�。▉�(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 王艷艷）
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