在探討增長(zhǎng)的問題之前，我們先靜下來心想一想，“你現(xiàn)在的壓力、焦慮到底來自哪里？”
內(nèi)參君采訪了近20個(gè)知名餐飲品牌，梳理出了今年以來他們感觸最深的5個(gè)關(guān)鍵詞，這也是餐飲業(yè)當(dāng)下甚至未來一段時(shí)間的風(fēng)向標(biāo)，在中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)（2018夏季峰會(huì)）正式開幕前，來先睹為快。
關(guān)鍵詞1：回歸
餐飲的變化氣象萬千，但也有一些企業(yè)堅(jiān)持不變。
比如巴奴，當(dāng)別人在外賣、新零售上找到增長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)它卻都不為所動(dòng)，只一心一意服務(wù)好到店客人；還比如蛙來噠，不迷戀定位、大v背書等營(yíng)銷手段，專注做好自己；有很多副牌的57度湘，堅(jiān)持在產(chǎn)品上發(fā)力，當(dāng)別人都在去廚師化時(shí)，卻愿意拿出百萬年薪招廚師……
通常人性喜歡多，喜歡做加法，但是基于第一性原理的戰(zhàn)略是舍。把那些對(duì)的、好的全都舍掉，只留一個(gè)適合你的堅(jiān)守下去，這就是第一性原理戰(zhàn)略增長(zhǎng)方法論。
巴奴毛肚火鍋 創(chuàng)始人杜中兵
今年我感受最深的有4點(diǎn)，一是外賣高速成長(zhǎng)，改變了餐企原有堂食經(jīng)營(yíng)的能力和結(jié)構(gòu)；二是市場(chǎng)品類激增，顧客分流很嚴(yán)重；三是商圈不斷變化，商場(chǎng)越來越多，對(duì)品牌一直發(fā)生著影響；四是品牌同質(zhì)化很嚴(yán)重。
總之，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)環(huán)境變化飛速，種種問題給餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來巨大壓力，或許每一個(gè)創(chuàng)始人的內(nèi)心都不是那么平靜有定力。
巴奴和大家一樣，面臨著很多的挑戰(zhàn)，但我還是想告訴大家，一定要注重自己的主業(yè)，一定要搞清楚自己該干什么，不該干什么，把取舍的事情做好。大家一定要咬緊牙關(guān)，有讓子彈飛一會(huì)的耐心，也一定要有成就更大未來的導(dǎo)向，來思考當(dāng)下的事情到底該怎么做。
57度湘 創(chuàng)始人汪崢嶸
今年對(duì)我觸動(dòng)最大的趨勢(shì)是，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)對(duì)產(chǎn)品、對(duì)技術(shù)的回歸，我認(rèn)為這也是品牌在所在賽道上加速突圍的核心競(jìng)爭(zhēng)力，也是一個(gè)品牌可以有序發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
蛙來噠 創(chuàng)始人羅清
餐飲行業(yè)從過去的沸沸揚(yáng)揚(yáng)做營(yíng)銷，打造 IP， 玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)，到現(xiàn)在越來越多的餐飲品牌開始回歸到練好基本功，把標(biāo)準(zhǔn)打磨得精益求精，QSC的質(zhì)量不斷提升，人才培訓(xùn)體系不斷完善，大家都回歸到讓品牌持續(xù)壯大，持續(xù)發(fā)展的這個(gè)基本功的修煉上來。
關(guān)鍵詞2：大數(shù)據(jù)
大數(shù)據(jù)不是礦藏，而是未來社會(huì)的土壤。是新發(fā)明和新服務(wù)的源泉。
頂巧餐飲旗下的德克士在全國(guó)擁有4千萬集享會(huì)員，產(chǎn)品升級(jí)以及找出英雄產(chǎn)品都?xì)w功于會(huì)員大數(shù)據(jù)的分析�！对鲩L(zhǎng)黑客》一書被稱為“創(chuàng)業(yè)公司的用戶與收入增長(zhǎng)秘笈”，其實(shí)質(zhì)就是通過數(shù)據(jù)分析和工程技術(shù)的手段為品牌自己的產(chǎn)品找到一個(gè)很好的增長(zhǎng)點(diǎn)。
頂巧餐飲 副執(zhí)行長(zhǎng)邵信謀
2018年，無人智慧餐廳繼續(xù)在餐飲行業(yè)掀起熱潮，已經(jīng)成為各大餐飲品牌的必爭(zhēng)之地。但其實(shí)，無人智慧技術(shù)只是表象，一切競(jìng)爭(zhēng)還是在于大數(shù)據(jù)的分析。
在餐廳門店端，無人智慧的呈現(xiàn)，其實(shí)并不在于前臺(tái)有沒有人的問題，而是后臺(tái)所串聯(lián)起來的數(shù)據(jù)化分析內(nèi)容，背后最終是大數(shù)據(jù)所產(chǎn)生的價(jià)值，繼而通過分析達(dá)到精準(zhǔn)營(yíng)銷的目的。
《增長(zhǎng)黑客》作者 范冰
未來的餐企，如果擅長(zhǎng)用數(shù)據(jù)分析以及工程技術(shù)的手段，來促進(jìn)自身產(chǎn)品的增長(zhǎng)，這樣的公司會(huì)非常有前途。
比如杭州一家做輕食、代餐食品的品牌若飯，創(chuàng)始人是工程師出身，非常擅長(zhǎng)用編程和技術(shù)解決問題。品牌原本的客群定位是程序員、極客，但這部分群體總體規(guī)模比較小，后來他們通過寫腳本的方式，去知乎上抓取了用戶的其他關(guān)注標(biāo)簽，通過數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)絕大部分是女性群體，后來品牌定位及時(shí)調(diào)整，營(yíng)收一下子就上來了。
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