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社區(qū)生鮮店應該長什么樣？
第一，店鋪面積100到200平方米，這在中高檔小區(qū)的底商也容易找到。相比之下，大型商超離用戶還有一定距離，不及社區(qū)生鮮店方便。
第二，品類豐富，核心品類是肉、水產品、蔬菜、水果。有人會問，在單個品類的選品上，綜合多個品類的社區(qū)生鮮店能比得專做水果的百果園嗎？如果只比較水果這一品類，百果園的生意可能超過社區(qū)生鮮店。但綜合來看，用戶一定會優(yōu)先選擇一站式解決采購需求的綜合店。百果園水果質量能達到85分，但綜合類社區(qū)生鮮店內幾大品類的平均質量能達到75分，用戶也會傾向于后者。據了解，最近百果園也在考慮擴品問題。
第三，直營優(yōu)于加盟。在3000戶以上的中檔小區(qū)，門店第一年投入，第二年可回本。直營模式雖然投入周期長、重資產、速度慢，但品質可控，加盟店短期擴張快，但品質不可控。不過，以直營模式的覆蓋力度來看，未來幾年不大可能出現全國性的巨頭，可能會出現區(qū)域性龍頭企業(yè)。
第四，可能劃撥出一部分面積與熟食店等聯合經營，分攤租金壓力，吸引客流。這在超級物種、盒馬鮮生那里都能見到。不過，聯合經營的店面也需要選擇有調性的。
自然，要做成可規(guī)模復制的社區(qū)生鮮店并不容易。
首先，還是來自供應鏈的挑戰(zhàn)，必須自己掌握最優(yōu)供應鏈。2015年做生鮮電商那一波不少人是去新發(fā)地拿貨，成本怎么可能低下去？好的產品采購成本低，才能低毛利售賣，在消費者一端的價格調整空間大（特別是競爭激烈的時候）。好產品、價格低、庫存周轉快，現金流狀況良好。這在供應商一端能夠采取更短的帳期（甚至現金結算），創(chuàng)業(yè)公司早期采購量小，用現金結算能夠更容易獲得供應商的支持，選擇余地大。
在公司發(fā)展上規(guī)模之后，必然要自建供應鏈基地，確保產量穩(wěn)定、質量穩(wěn)定的貨源。在全國有近3000家門店的百果園就如此操作，新經濟100人還專程做過關于它供應鏈管理的深度報道。
其次，是有無足夠店長來支撐門店擴張的挑戰(zhàn)。因為蔬菜、水果、肉、水產品四大核心品類的管理不一樣；并且，門店不會是單一的覆蓋半徑500米，還可以通過外賣擴張至半徑3公里。這要求店長既要懂互聯網又要懂營銷，不單要懂用戶體驗還要懂供應鏈還得懂管理門店，對店長的專業(yè)技能要求極高。這種復合型人才不好找，也需要公司投入資源培養(yǎng)。
這也要求公司需要設計出一套好的激勵機制，讓店長、基層員工能夠享受到公司發(fā)展的紅利，才能留住人才。
�。▉碓矗盒陆洕�100人，作者系新經濟100人創(chuàng)始人兼CEO李志剛） 共2頁 上一頁 [1] [2] 人人樂發(fā)力生鮮業(yè)態(tài) 六大創(chuàng)新理念讓小生鮮變“大爆款” 生鮮傳奇今日再開三家店 門店總數達到64家 美團四處出擊 打車之后又入局生鮮電商了 美團生態(tài)待激活 小象生鮮圍繞“吃”的主題做文章 2018年最新生鮮電商APP15強：第一名是誰？ 搜索更多: 生鮮 |
