社區(qū)生鮮便利店的機(jī)會
在生鮮市場消費(fèi)升級的巨大潛力下，中高端消費(fèi)者對于新型社區(qū)生鮮便利店需求也在不斷凸顯，通過打造社區(qū)、寫字樓等場景，滿足消費(fèi)者一站式購買生鮮的需求，這也被視為替代掉傳統(tǒng)菜市場的最強(qiáng)業(yè)態(tài)。
生鮮傳奇的創(chuàng)始人王衛(wèi)將這一現(xiàn)象總結(jié)為“生鮮社區(qū)店的需求，不是創(chuàng)造的而是被發(fā)現(xiàn)的。”
在相關(guān)業(yè)態(tài)中，錢大媽的受關(guān)注程度格外高，不僅京東“獨(dú)家“入股第二輪融資，還有它瘋狂的擴(kuò)店速度，引發(fā)市場對社區(qū)生鮮便利店的討論。
以錢大媽和生鮮傳奇為例，幾十平米的社區(qū)店，因?yàn)殚T店不大，SKU的數(shù)量有限，使得門店的可復(fù)制性很高，甚至生鮮標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營難度也相對較低。
作為社區(qū)生鮮便利店的鼻祖，生鮮傳奇瞄準(zhǔn)消費(fèi)者的一日三餐消費(fèi)，品類上以生鮮產(chǎn)品和餐廚食品以及日常便利食品為主。王衛(wèi)曾經(jīng)回憶，在創(chuàng)立初期，日營業(yè)額在3萬/天，但最后依舊虧損，其主要原因是生鮮便利店的毛利率太低，普遍只有5%，也創(chuàng)造過店面不到300平米日銷售超過4萬的業(yè)績記錄，一度被稱為零售網(wǎng)紅。
錢大媽在門店運(yùn)營和精細(xì)化運(yùn)作上有著核心的做法。早上通過散賣肉品生鮮方式，吸引了大量社區(qū)“搶鮮”居民選購。中午，門店將剩余生鮮商品進(jìn)行預(yù)包裝處理，通過預(yù)包裝方式，來吸引許多下班回家的“高質(zhì)量”年輕用戶，實(shí)現(xiàn)了更好的毛利表現(xiàn)，并且擴(kuò)大了用戶層。與侯毅有著相似的“新零售偶像”地位，王衛(wèi)說“永輝是一個(gè)值得尊重的對手。永輝生活現(xiàn)在發(fā)展得非常好，迭代的速度非�？�。戰(zhàn)略眼光和迭代能力很強(qiáng)。我們一則是作為對手，二則是作為學(xué)習(xí)的榜樣。”
生鮮傳奇與永輝旗下社區(qū)生鮮便利店永輝生活迎來了正面的對抗，永輝生活進(jìn)入了“瘋狂”擴(kuò)張期，僅僅一年時(shí)間，新開門店166家，為去年的6倍之多。
如生鮮新零售“超市+餐飲”業(yè)態(tài)的玩家相似，社區(qū)生鮮便利店的玩家們也開啟瘋狂擴(kuò)張，跑馬圈地的現(xiàn)狀，似乎只有加速才能實(shí)現(xiàn)盈利。的確，在門店數(shù)量較少的前提下，很難支撐生鮮行業(yè)背后采購、物流等成本，只有當(dāng)數(shù)量達(dá)到一定規(guī)模后，才能實(shí)現(xiàn)盈利平衡點(diǎn)。但市場擴(kuò)張對于品牌整體的模式、運(yùn)營又是一種考驗(yàn)。
值得一提的是，連鎖便利店也在向生鮮領(lǐng)域邁進(jìn)，7-11、羅森等便利店在國內(nèi)開始賣蔬菜，據(jù)北京羅森總經(jīng)理阪下豐范表示，社區(qū)的生鮮比重并不是一點(diǎn)點(diǎn)就能夠滿足的，不僅要包含蔬菜水果，還要有肉品、冷凍等，才能滿足社區(qū)商圈的需求，但辦公要素強(qiáng)的店鋪并不需要這些，所以不同的店鋪形態(tài)，需要不同的配置。
結(jié)語
根據(jù)中國電子商務(wù)研究中心報(bào)告顯示，2017年上半年生鮮電商市場規(guī)模為851.4億元，生鮮市場在新零售浪潮下再次成為資本和巨頭的寵兒。
零售前沿社認(rèn)為，生鮮之所以能夠在一場場殘酷的淘汰賽中起死回生，再度引起關(guān)注，其原因在于生鮮品類高頻剛需、高客單價(jià)、高毛利的特性，以及冷鏈倉儲技術(shù)的進(jìn)步，需求和技術(shù)兩大核心驅(qū)動力，讓巨頭玩家紛紛不惜余力進(jìn)入市場。
生鮮新零售模式下，線下門店作為線上業(yè)務(wù)的倉儲、分揀及配送中心，以較低的物流成本實(shí)現(xiàn)幾公里的生鮮配送，這樣不僅解決了生鮮品類的及時(shí)配送問題，在從店鋪配送到附近消費(fèi)者手中，也從根本上降低了損耗問題。
在繁雜的生鮮新零售市場下，對于生鮮新零售的各類玩家來講，未來不僅是考驗(yàn)跑馬圈地的速度，更是對供應(yīng)鏈、大數(shù)據(jù)技術(shù)的一種考驗(yàn)，因?yàn)檫@才是生鮮新零售企業(yè)的核心競爭力。
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