2、現(xiàn)實(shí)卻沒(méi)那么樂(lè)觀：
第一年就倒閉的占60%～70%
咖啡行業(yè)素有“6 虧 3 平 1 盈利”的說(shuō)法，被稱為餐飲業(yè)第二難做的生意(第一是酒吧)。
據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2016年國(guó)內(nèi)咖啡館存量約為10萬(wàn)家，全年倒閉門店超過(guò)1.4萬(wàn)家，凈閉店率達(dá)到14%。
“只靠賣咖啡的店，第一年就倒閉的占60%～70%。”是不少咖啡從業(yè)者根據(jù)經(jīng)驗(yàn)做出的判斷。
即便是國(guó)外連鎖品牌，也難逃厄運(yùn)。其中代表性的是韓系咖啡在中國(guó)的全面潰敗。
伴隨著韓流文化，咖啡陪你、 豪麗斯、漫咖啡、Zoo Coffee、MangoSix、途尚咖啡等韓系品牌幾乎都在 2012 年左右進(jìn)入中國(guó)，并與中資合作，試圖用瘋狂擴(kuò)張的方式侵占中國(guó)咖啡市場(chǎng)。
這些最具代表性的韓系咖啡店在擴(kuò)張最快的 2014、15 年間，在中國(guó)一下子開出了八百多家店，風(fēng)光一時(shí)無(wú)兩。
但現(xiàn)在，豪麗斯被供應(yīng)商追債，Zoo Coffee 已經(jīng)被中資完全接管，忙于“去韓化”，最為激進(jìn)的咖啡陪你創(chuàng)始人自殺，總部失聯(lián)，位于北京東四環(huán)凱泰大廈的總部已經(jīng)人去樓空。
大量的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，最終的結(jié)果并不理想，除了管理等人禍之外，其中最關(guān)鍵的因素其實(shí)在于中國(guó)的消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)于咖啡的接受程度并不高。
3、新零售的機(jī)會(huì)?
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代行將落幕的時(shí)刻，馬云提出了新零售的概念，并將新零售看做是未來(lái)阿里主要的發(fā)展方向。
馬老師的振臂一呼讓整個(gè)市場(chǎng)開始將關(guān)注的角度全部都聚焦在了新零售的概念上，一時(shí)間“新零售”已成為當(dāng)下業(yè)界最熱詞，各大佬反復(fù)提到“線上線下融合、數(shù)據(jù)賦能”，無(wú)人貨架、無(wú)人便利店等與新零售有關(guān)的概念開始不斷涌現(xiàn)。
最近兩年，本土咖啡新零售行業(yè)頻頻爆出消息：
國(guó)內(nèi)新秀咖啡品牌瑞幸咖啡在市場(chǎng)上爆紅;
咖啡外賣品牌連咖啡完成B+輪融資，金額高達(dá)1.58億元;
自助咖啡新零售品牌萊杯咖啡，在9個(gè)月獲得了來(lái)自青山資本、險(xiǎn)峰常青、梅花創(chuàng)投和真格基金3輪明星基金青睞;
此外還有一眾品牌如咖啡零點(diǎn)吧、小咖、友飲等紛紛融資。
新零售業(yè)態(tài)儼然成為咖啡突出重圍的重要機(jī)會(huì)，并形成了咖啡終端零售、咖啡線下門店、咖啡外賣的行業(yè)“三足鼎立”之勢(shì)。
對(duì)此青山資本認(rèn)為，首先是消費(fèi)需求的變化。
中國(guó)80后和90后突破4億人大關(guān)，以年輕人為主體的中產(chǎn)階層人數(shù)超過(guò)1億，到2030年將會(huì)超過(guò)2.5億。
隨著這些人崛起為主流消費(fèi)人群，他們對(duì)消費(fèi)本身有了新的訴求。
上一代的消費(fèi)者更多的是在實(shí)用性、性價(jià)比層面去考量，新一代的消費(fèi)者則完全不同，這將給中國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)帶來(lái)歷史性的變化。
其次，這樣的背景下，從速溶咖啡到現(xiàn)磨咖啡、瓶裝即飲是行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，而咖啡終端零售、咖啡外賣這些業(yè)態(tài)是一個(gè)比較好的解決方案。
同時(shí)，隨著移動(dòng)支付的普及和受眾接受程度的提高，讓咖啡新零售的消費(fèi)場(chǎng)景成立。
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